Кращі рецепти коньяку з самогону в домашніх умовах

Прості рецепти приготування коньяку з самогону в домашніх умовах

Французький коньяк вдома приготувати неможливе, навіть якщо використовувати кращі продукти. Сама технологія дуже складна плюс використовуються дубові бочки з конкретного сорту дерева і певною мірою прожарювання. Але це не означає, що не можна приготувати гарний коньяк з самогону в домашніх умовах - нижче ми наведемо перевірені роками рецепти які приємно здивують знавців і стануть чудовим доповненням до колекції.

загальні рекомендації

Для швидкого приготування бренді з самогону (швидкого в порівнянні з традиційною технологією, де напій настоюється роками) необхідне дотримання трьох основних умов:

1. Якісний самогон з винограду подвійної перегонки з ретельно відокремленими головами і хвостами фортецею 43-45 °.
2. Кора дуба - тріска, чіпси або стружка. Все це продається в магазинах для винокурів. В ідеалі мати дубовий бочонок з щільно закупорюють кришкою.
3. Чітке дотримання пропорцій і послідовності дії, починаючи від рецепта і закінчуючи часом витримки.

І якщо з виноградним самогоном зрозуміло, що тільки цей продукт здатний передати всю органолептиком, то тріска або дубові чіпси потрібні як заміна барильця. Без дуба в даному випадку не обійтися - терпкий терпкий смак, гіркуватий аромат і характерне післясмак дадуть повний букет, властивий справжньому коньяку.

Важливо! Дубову кору потрібно попередньо запарювати в окропі, витримувати 10-15 хвилин, після чого обполоснути проточною водою і просушити. Це обов`язковий етап для всіх рецептів, де зустрічається даний компонент. Якщо не запарити і не промити, у коньяку буде т.зв. присмак «плінтуса».

Отже, тепер можна переходити до кращих рецептах. Ми наведемо їх кілька - кожен відрізняється способом приготування, компонентами і смаком готового напою. Для того, щоб вибрати свій рецепт домашнього коньяку, ризикнемо дати раду спробувати їх все.

ВІДЕО: Найпростіший рецепт

«Сільський»

Незважаючи на таке автентичну назву, виготовлення цього продукту зажадає певної вправності, але внаслідок смак буде незрівнянним. До слова, на форумах і в середовищі досвідчених винокурів це рецепт №1.

Що знадобиться:

• самогон міцністю 43 ° - 6 л;
• цукор-пісок - 80 гр .;
• сушену шипшину - 30 великих ягід;
• кави - 3-4 зерна;
• чорний перець горошком - 30 штучок;
• чорний чай без добавок - 20 гр .;
• сушений розтертий звіробій - 1 ст.л. з гіркою.

Для настоювання заздалегідь наколи дубове поліно на дощечки перетином 5 мм і прожарити в духовці до золотистого кольору.

Спосіб приготування:

1. З цукру і 4 ст.л. води варимо сироп - закипіло, збавили вогонь і уварюють до того моменту, поки не стане тягнутися нитка, а сама суміш стане бурштинового кольору.
2. Складаємо в скляну ємність чурки, всі сухі компоненти, самогон і карамельний сироп. Закриваємо, сильно збовтуємо протягом 5-7 хвилин. Прибираємо в темне місце на 30 днів, періодично (раз в 2-3 дня) злегка збовтуючи бутель, але не перевертаючи її догори ногами.
3. Робимо два фільтра - ватний (в воронку складаємо велику грудку вати, але не утрамбовуємо) і марлевий (3-4 шари марлі) - і через них пропускаємо рідину.
4. Обполіскуємо чурочкі і знову їх заливаємо відфільтрованої рідиною. Тепер залишаємо вже на 4 місяці, раз на тиждень провертаючи бутель навколо своєї осі. Весь цей час ємність зберігається в сухому темному прохолодному місці.
5. Після закінчення терміну витримки проціджуєте знову через два фільтри, розливаєте по пляшках і насолоджуєтеся.

«Кедровий»

Цей рецепт більше підходить для жителів північних регіонів, де кедрові горішки коштують дешевше. Незважаючи на дорогу сировину, рецепт заслуговує на увагу - смак вийде дуже цікавими, з безліччю ноток і дуже незвичайним післясмаком.

Що знадобиться:

• самогон міцністю 43 ° - 3 л;
• кедрові горішки - 1 кг;
• дубові обпалені чурочкі - 5-6 штук розмірами 5х5 мм.

Спосіб приготування:

1. У скляну тару складаєте тріску, засинаєте горішки і заливаєте рідиною. Збовтують несильно, щоб утворилася воронка і забираєте в темне місце.
2. Наполягаєте протягом місяця, щодня прокручуючи ємність до освіти воронки.
3. Через 30 днів проціджують через два фільтри - марлевий і ватний - і розливаєте по пляшках.

«Коктебель»

На особисту думку автора статті, приготований за цим рецептом коньяк своїми руками з самогону в домашніх умовах на порядок вище того, що зараз виходить під маркою «Коктебель». Можливо, справа в обсязі фальсифікату, але скоріше в зміненій технології виробництва, через що південнобережний напій втратив свою автентичність - для нього були характерні нотки сухофруктів, шоколаду, ванілі і в деякій мірі зефіру.

Коктебель

Для дійсно справжнього успіху бажано купити дубовий бочонок. На стадії настоювання інгредієнтів використовують скляну ємність, але після - дуже потрібна бочка.

Що знадобиться:

• виноградний самогон 43-45 ° - 6 літрів;
• перегородки з шкаралупи волоських горіхів (бажано молодих, але підійдуть і більш пізні) - 4 ст.л. з гіркою;
• пряність гвоздичка - 12 парасольок;
• запашний перець (великий горошок) - 12 шт .;
• кмин в зернах - 1 ст.л .;
• цукор-пісок - 2 ст.л .;
• 2 стручка ванілі;
• родзинки (киш-миш, дамський пальчик і др.сладкіе сорти) - 1 кг;
• лимонна кислота - 1 чайна ложка без гірки;

Спосіб приготування:

1. Всі сухі компоненти засипати в скляний бутель і залити шістьма літрами сировини. Закупорити щільно кришкою і сильно збовтати.
2. Надіслати в темне прохолодне місце на 30 днів, кожні 2 дні струшуючи його.
3. Через місяць процідити рідину через марлевий і ватний фільтр і перелити в дубову бочку, щільно закрити Чопик.
4. Протягом двох місяців через 3-4 дня бочку акуратно провертати навколо своєї осі.
5. Через цей час знову відфільтрувати і розлити по заздалегідь підготовленим сухим ємностей.

«Зі спеціями і прянощами»

Об`єктивно кажучи, приготування коньяку в домашніх умовах з самогону і стручкового перцю складно назвати класичним. Це, скоріше, оригінальні бачення і смак, які, як стверджують досвідчені самогонники, надають оздоровчий ефект.

компоненти:

• чистий самогон (на фруктової брагу або винограді) - 6 л;
• чорний чай без ароматичних добавок - 40 гр .;
• цукор - 120 гр .;
• духмяний великий перець горошком - 10 шт .;
• суха перетерта м`ята - 2-2,5 ст.л. з гіркою;
• лавровий лист - 12 шт .;
• мускатний горіх - 2/3 середнього за розміром;
• перець вогник без насіння ¼ частина стручка;
• чорний перець горошком - 10-12 шт .;
• стручкова ваніль - 1 шт.
• обпалені дубові тріски - 2 великих жмені.

приготування:

1. Всі сухі компоненти насипають в скляну тару і заливають сировиною. Закривають кришкою, сильно струшують кілька разів, в ідеалі, щоб розчинився цукор.
2. Відправляють в темне прохолодне місце на пів місяця, щодня злегка струшуючи.
3. Через деякий час проціджують і знову заливають в ємність. Тепер наполягають вже 2 місяці.
4. Знову фільтрують і по пляшках.

«Домашній»

За рахунок використання відразу двох дубових компонентів - тріски і обпалених полінця готовий напій має дуже яскравий терпкий смак і характерний, коньячний, аромат. Якщо все зробити правильно, такий саморобний коньяк з самогону здатний скласти конкуренцію навіть «Арарат» 12-річної витримки. Головне - вибрати гарну тріску, щоб вона не була неабияк пересушеній і давала необхідну отдушку.

Що потрібно приготувати:

• виноградний самогон міцністю 42-43 ° - 9 літрів;
• перегородки молодої волоського горіха - 36-40 шт .;
• підсушені скоринки від апельсинів - 6 шт .;
• чорний перець горошком - 6 шт .;
• лавровий лист - 6 шт .;
• чорний чай без добавок - 3 ст.л .;
• висушений звіробій - 3 ч.л .;
• сушений естрагон - 3 ст.л .;
• ванілін - 1 стручок;
• кора дуба - 6 ст.л .;
• дубові чурки середньої прожарювання 5х5 мм - 8 шт.

Інструкція:

1. Засипаємо все сухі компоненти і заливаємо рідиною. Щільно закриваємо, збовтуємо і відправляє в темне прохолодне місце (підвал, підпілля та ін.).
2. Раз на 2-3 дні акуратно струшуємо ємність, щоб компоненти перемішувалися.
3. Через місяць фільтруємо і знову відправляємо настоюватися на 2 місяці.
4. Проціджуємо і розливаємо по красивих пляшках.

«Складний»

Це дещо інший рецепт домашнього коньяку, який відрізняється і фортецею сировини - 55 ° замість належних 43 °, і відсутністю струшування - тут це категорично заборонено, щоб смак буквально нашаровувався, а після відкривався поступово. У підсумку ви одержите відмінний напій фортецею вже 48-49 ° з неповторними відтінками.

Отже, треба приготувати:

• виноградний самогон міцністю 55 ° - 6л;
• злегка підсушена цедра з двох великих мандаринів;
• лавровий лист - 2 шт .;
• цукор - 15 гр .;
• чорний чай крупнолистовий без аромату - 20-25 гр .;
• чорний перець - 10 шт .;
• пряність гвоздика - 4 зірочки;
• стручкова ваніль - 1 шт.

опис:

1. Заливаємо рідиною всі компоненти, закриваємо пляшку і збовтувати доти, поки не розчиниться цукор - він добре видно на просвіт.
2. Не закриваючи щільно, відправляємо в темне прохолодне місце - частина спирту в процесі настоювання буде випаровуватися.
3. наполягаємо 10 днів, взагалі не чіпаючи ємність.
4. Проціджуємо і розливаємо по більш зручному тарі.

Коньяк по-Латгальськая

Латгалія - ​​невелика область в Латвії, де з недавніх пір даний напій став національним. Як запевняють місцеві винокури, він складає гідну конкуренцію справжнім французам. Що ж, сперечатися не будемо, в приготуванні він дійсно простий - готується швидко і не вимагає настоювання в дубовій бочці.

Складові:

• виноградний самогон міцністю 50 ° - 6 л;
• пропарена і вимочений кора дуба - 4 ст.л .;
• пряність гвоздика - 8 зірочок;
• мелений мускатний горіх - пучку;
• коріандр - 4-5 шт .;
• цукор - 120 гр .;
• стручкова ваніль - 1 шт.

приготування:

1. Спочатку в 100 мл розчиняєте пісок, після чого змішуєте з основним об`ємом.
2. Засинаєте в скло сухі компоненти, заливаєте рідким, збовтують, закриваєте щільно і відправляєте в прохолоду на пару тижнів. Більше не треба, так як смак буде псуватися.
3. Проціджуєте двічі, щоб прибрати найдрібніші частинки і розливаєте вже по готовій тарі. Закупорює і в темне холодне місце на 3-5 місяців. Чим довше - тим краще.

У Латгалії кажуть, що сонце згубно для смаку, і це дійсно так. Навіть домашні настоянки краще зберігати подалі від сонячних променів.

Відразу скажемо, що за міжнародним правом коньяком іменується виноградний дистилят з провінції Шаранта, витриманий в дубових бочках не менше 2 років. Всі інші дистиляти на основі виноградного соку, вироблені в інших країнах, включаючи Росії, повинні називатися бренді.

ВІДЕО: Що краще - кора або тріска дуба