Як вибрати кухонні ножі

Який ніж для кухні вибрати?

Якщо ви не шеф-кухар, то вам навряд чи знадобиться цілий арсенал ножів. Ми рекомендуємо зупинитися на універсальних моделях, які призначені для декількох видів продуктів. Так і місце зберігання ножів не буде схоже на багату колекцію, і ви не заплутаєтеся, для чого кожен з ножів призначений, адже під кожен вид продукту виробники випускають свій.

Основні ножі для кухні:

Ніж шеф-кухаря або кухарський ніж

Найголовнішим вважається ніж шеф-кухаря. Цим ножем можна обробити будь-який продукт. Кухарський ніж б`є всі рекорди за кількістю продажів у всьому світі. Винайдено він був німцями, але американці чомусь називають його французьким. Довжина ручки цього ножа варіюється від 18 до 22 сантиметрів. Рівне лезо має довжину від 15 до 30 сантиметрів, а його ширина становить 2-4 см. Лезо рівне, звичайне, без будь-яких зазубрин. Вага, розміри і форма ножа настільки правильно підібрані, що його зручно тримати навіть в маленькій руці. Цей ніж для кухні варто купити обов`язково.

кухонне тріо

Кухонне тріо - це набір з трьох ножів. Вони мають абсолютно однаковими характеристиками, а розрізняються між собою лише розмірами. Перший ніж даного комплекту називають кухарським. Довжина леза якого становить 45 сантиметрів. Другий відноситься до середніх. Довжина леза цього ножа дорівнює 35-40 сантиметрам. Третій - найменший в кухонному тріо. Його лезо - 25-30 сантиметрів. Навіщо ж купувати три «однакових» ножа? Справа в тому, що для оброблення м`яса дуже буде зручний кухарський ніж, а, наприклад, для чищення картоплі підійде третій. Нарізку ж ковбаси або сиру зручніше проводити другим. Тобто, розбивши всі продукти на три категорії, ви в відповідно до своїх відчуттів комфорту будете використовувати ніж певного розміру з комплекту.

Ніж для хліба

Як кажуть в народі, хліб - всьому голова. Тому він без сумніву гідний окремої ножа. Лезо ножа для хліба абсолютно рівне, довге, без вигинів, з однаковою шириною по всій довжині. Ріжуча кромка леза має зубчики. Кінчик найчастіше зрізаний і не загострений. Таким ножем дуже зручно нарізати не тільки хліб, а й різну випічку від пирогів до тортів, а також великі фрукти, які мають щільну шкірку (наприклад, манго або ананас). Навіть здобний свіжий хліб таким ножем без праці вдасться нарізати рівними скибочками.

Додаткові кухонні ножі:

Якщо ви вважаєте кухонне майстерність своїм коником, то вам слід замислитися як вибрати ножі для кухні, що володіють спеціалізованими функціями.

філейний ніж

Цей ніж специфічний. Підходить тільки для филирования риби або м`яса. Має довге (18 см) вузьке лезо, яке пружно деформується. Лезо філе ножа буває як складним, так і фіксованим. Чи не є універсальним, тому багато господинь спокійно від нього відмовляються. Якщо ви не вмієте филировать і ніколи цього не збираєтеся робити, то для вас цей ніж виявиться свершено марним.

Ніж для відділення м`яса від кісток

Схожий на філейний, але коротше. Вузьке лезо розширюється до основи, а на кінці сильно округляється. Ріже легко і рівно, скибочки м`яса не прилипають і не скомківаются. Про купівлю такого ножа можливо варто задуматися.

Ніж для нарізки

Незамінний для підготовки до застіль або швидкого столу (наприклад, коли нагрянули неждані гості). Допоможе красиво і тонко нарізати сир, ковбасу, шинку, м`ясний балик та інші делікатеси для холодних закусок.

Ніж для фруктів і овочів

Цей ніж не зовсім звичайної форми: лезо розташовано між двома власниками і порожнистим отвором всередині. Такий ніж зріже шкірку з картоплі, моркви, буряка та інших подібних овочів дуже тонко, зробивши відходи мінімальними. Для цих цілей можна придбати інший різновид - маленький ножик із загостреним на кінці лезом, яке коротше ручки.

Ніж для карвінгу

Якщо ви хочете здивувати гостей незвичайним зовнішнім виглядом фруктів або овочів, то цей ніж гідний придбання. Вимагає вправності і певних навичок. Зате за допомогою нього можна повністю віддатися кулінарному «скульптурному» творчості.

Ножиці для обробки риби

Схожі на садовій секатор, великі і потужні. Весь їх функціонал полягає в відрізанні риб`ячого хвоста, плавників і розсічення кісток.

Крім усього перерахованого існує ще ціла маса ножів. Наприклад, ніж для різання томатів або ніж для паштету, або масла. Однак про покупки таких «дивин» варто сто разів подумати. Навряд чи ви станете часто їх використовувати, та й весь їх функціонал з успіхом можуть замінити універсальні ножі.

Як вибрати хороший ніж для кухні

Щоб ніж прослужив довго, він повинен бути якісним. Де ж такі продають? Малоймовірно, що на ринку. Хороші кухонні ножі представлені в фірмових магазинах або спеціалізованих торгових точках, мають сертифікати і стандарти якості.

Відмінні ознаки хорошого ножа для кухні

1. Рукоятка

Рукоятки для ножа виготовляють із пластику, металу або дерева. У кожного матеріалу є свої переваги і недоліки. Наприклад, металева рукоять ускладнює ніж. Цей фактор робить не дуже зручним кухонний атрибут в експлуатації. Мабуть, це єдиний мінус у такої рукояті.

Дерев`яні рукоятки можуть з часом тріскатися, вони бояться вологи, але зручні і приємні для руки. Ніж з дерев`яною ручкою не слід мити в посудомийній машині або надовго залишати в раковині. Його краще вимити і витерти насухо відразу ж після використання.

Пластмасові рукояті - відмінна альтернатива дерев`яним. Добре, якщо така рукоятка просвічує. Так можна буде побачити довжину леза. У хороших ножів воно доходить практично до краю ручки. Це продовжує життя кухонного ножа.

З якою б рукояткою ви ніж не вибрали, пам`ятайте, що рукоять повинна добре лягти в руку, не бовтатися, виглядати міцною і добротної.

2. Лезо

Лезо ножа так само важливо як і рукоятка. Серйозні виробники виготовляють лезо з нержавіючої сталі з додаванням хрому, молібдену, кремнію, марганцю, вуглецю і ванадію. Останній відповідає за гостроту, а решта виключають крихкість.

Зверніть увагу на гладкість леза, на ньому не повинно бути ніяких нерівностей або шорсткостей, а також плям або розлучень.

Купівля вважається досить вдала, якщо вам дістався кований ніж.

Гарне керамічне лезо не поступається за своїми ріжучим властивості сталевому. Якщо їх правильно використовувати, то вони не будуть мати потребу в заточенню досить довгий час (кілька років). Єдине, їх не можна упускати. Керамічне лезо не витримає такого звернення. Якщо вам сподобався такий варіант, то краще вибрати керамічне лезо чорного кольору. Воно міцніше білого.

Керамічні ножі прийшли до нас з Японії і активно завойовують популярність. Однак коштують вони дорожче своїх сталевих братів.

3. Заточення

Хороший ніж навіть в новому стані не може бути тупим. Це просто неприпустимо. Кромка леза повинна бути рівною, блискучою і гострої. Краще вибирати ніж з лезом з двох сторін.

Іноді лезо гартують лазером. У таких ножів можна побачити перпендикулярні матові ризики щодо заточки уздовж леза. Завдяки такій обробці ніж довго не тупиться і самостійно заточується в процесі експлуатації.

Ну ось і все, що ми хотіли розповісти вам про кухонних ножах. Тепер ви знаєте як вибрати кухонні ножі, щоб не прогадати з покупкою.