Піч тандир

Історія тандира і складності його виготовлення

Своєю появою тандирна піч зобов`язана племені сартів, що колись населяли територію сучасного Узбекистану. Цей народ був шанувальником вогню, саме тому в процесі приготування їжі Сарті одушевляли піч тандир, віруючи в східних парфумів пери, нібито проживають в надрах печі. Плем`я прожило недовгий час, так як з приходом на їх землю монгол, вони виявилися поневолені. Монголи гідно оцінили винахід сартів і почали активно його використовувати. В результаті чого тандир отримав загальне поширення.

Завдяки нащадкам Тимура диво-пічка з`явилася в Індії, де знайшла свою сучасну назву, а приготована в ній їжа стала іменуватися тандури. Дане поширення відноситься до XVI сторіччя. Сьогодні настільки вишукане і корисне прикраса кухні можна зустріти в багатьох країнах світу, переважно східних. (Див. також: Піч для шашлику своїми руками)

Не виключенням є і Африка. Крім цього, піч дуже популярна і в Росії. Завдяки вишуканому дизайну пристосування, його часто використовують як елемент ландшафтного дизайну, якщо мова йде про його земляних різновидах.

Основним матеріалом виготовлення східній печі є каолінова глина, що має приємний світло-жовтий відтінок. Інакше глину називають ще «живий», причому її видобуток здійснюється в самому Узбекистані під містом Ахангаран. Дивним моментом є факт відсутності будь-якої обробки глини, в неї додається лише верблюжа і овеча шерсть. Після того як майстра замішують «тісто» за допомогою спеціального пристосування, а також утрамбовуючи його ногами, йому дається час настоятися протягом доби або двоє.

Готова глина розтоптується в так звані викроечние листи, що мають довгасту форму. Для того щоб узбецький тандир вийшов високої якості, він виліплюється з «викрійки» під палючим сонцем за допомогою декількох майстрів. Причому роботи здійснюються на гончарному крузі, в даному випадку, методом стрічкової ліплення. (Див. також: Карта сайту)

Коли ліпна робота завершена, піч відноситься в тінь, де висихає протягом місяця. Якщо ж не слідувати правилам, і почати використовувати піч до максимального висихання глини, то її неодмінно розірве при першому ж розжиге. Стандартно розмір такого усіченого судини варіюється від 1 до 1,5 метрів. Домогтися найкращих теплоізоляційних властивостей, виходить, за допомогою ущільнення судини шаром глини і обкладання його, безпосередньо на місці установки, цеглою.

Різновиди тандира і інструкція експлуатації

Нарівні з наведеними вище наземним пічним пристосуванням, в сучасному світі велику популярність заробив земляний тандир, інакше його ще називають ямним. Також, як і наземний, цей різновид відома з давніх часів. У цьому випадку в якості матеріалу виступає глина з домішками шамоту, також можна використовувати і гравій в ролі додаткового елемента.

Важливо пам`ятати, що створення даного предмета східній кулінарії має припадати на найспекотніші літні місяці. Пристрій печі тандир ямного типу досить-таки просто, і процес її створення включає в себе кілька етапів:

1. Перш ніж почати споруджувати пічне пристрій, необхідно викопати яму біля півметра завглибшки.


2. Далі поглиблення щільно викладається цеглою з високоякісної глини, точніше сказати - обшивається.


3. Готову обшивку необхідно щільно промазати підготовленим глиняним «тестом» так, щоб стінки виявилися рівними.


4. Для того щоб домогтися найкращого загоряння, необхідно додати в нижній частині пристрою два отвори, які забезпечать надходження кисню.


5. Після того, як споруда готова, його слід вистояти протягом декількох днів.


6. Заключним етапом є гарт печі. Це здійснюється за допомогою дров і хмизу, які підпалюють. Температура повинна досягти 400 градусів за Цельсієм, тоді глина пройде необхідну загартування.

Умовно ямні пристрою можна розділити на два види, першим з яких є варіант, виготовлений по вище представленої інструкції. Другий варіант набагато простіше встановлювати, так як він є вже готовий посудину яйцевидної форми, який встановлюється в заздалегідь підготовлену яму. При цьому верхня частина посудини повинна злегка виступати над поверхнею землі, приблизно на 4-5 сантиметрів. Нижня ж частина оснащується поддувом повітря, також, як і в першому варіанті. Обидва пічних пристрою необхідно закривати керамічної кришкою.

Характерною рисою земляних варіантів є їх виключно вертикальна установка, тоді як наземні аналоги за бажанням можуть бути встановлені і в горизонтальному вигляді. Причому останній варіант дуже нагадує російську піч, єдина відмінність, в ній немає димоходу.

Застосування східного пічного пристрою

Перш ніж почати приготування, туркменський тандир і інші аналоги необхідно підготувати. В першу чергу, знімається кришка і відкривається так зване піддавали, після чого в посудину приблизно на 2/3 закладаються попередньо просушені дрова.

Далі паливо підпалюється, і пристрій прогрівається протягом години, набираючи, тим самим, робочу температуру. Однак цей час буде варіюватися в залежності від обсягу печі і якості використовуваних дров. Умовним індикатором готовності до роботи може бути зникнення кіптяви на стінах посудини. Як тільки все паливо перетворилося в вугілля, їх необхідно вилучити з допомогою кочерги або іншого пристосування. Піч необхідно накрити кришкою, а також закрити піддавали, - вона повністю готова до приготування їжі.

Якщо тандир використовується вперше, процес прогрівання необхідно здійснювати плавно і акуратно, найкращим паливом в цьому випадку виявиться деревне вугілля. Також не варто лякатися появи волосяних тріщин на стінках при розігріві, вони жодним чином не завадять кулінарним робіт пристрою.

Щоб уникнути прісиханія залишків їжі, а також її легкого вилучення, стінки рекомендується злегка обприскати водою, однак не варто перестаратися. Так само варто вчинити і з самої їжею, особливо, якщо це стосується хлібної випічки. Вода дозволить залишатися їй повітряної і м`якою.

Піч розташована до приготувань абсолютно різної їжі, проте найбільшу популярність отримали смачні коржі в тандирі. Спосіб їх приготування дуже простий, тісто наліплює на сбризнутиє водою внутрішні стінки судини, після приготування вони легко знімаються за допомогою спеціальної лопатки. Приготування м`яса традиційно здійснюється на шампурах, які, в свою чергу, в вертикальному положенні протягується крізь отвори в кришці. Вкрай зручно готувати овочі та інші страви. В цьому випадку металева тарілка з вмістом кріпиться на тримачі.

Основною перевагою цього пристрою по праву є рівномірність нагрівання, що дозволяє уникнути прикрих підгоряння. Їжа, приготована за допомогою цієї печі, може похвалитися соковитістю і корисністю, не кажучи вже про непередаване смакових якостях. Вченими було встановлено, що приготування їжі в тандирі дозволяє зберегти корисні речовини і вітаміни продуктів.

Самостійне спорудження печі

Дуже зручне і різноманітне застосування печей тандир сьогодні популяризує покупку цього чудодійного «апарату» або ж створення його своїми руками. Останній варіант дозволяє створити на власній ділянці піч двох зразків - класичного або ж сучасного. Причому сучасний варіант сьогодні можна зустріти набагато частіше, так як він набагато простіше у виконанні. Для цього знадобляться овеча шерсть, глина і пісок, цеглу та цемент, необхідна солома.

Можна сказати, що процес створення нагадує установку стаціонарної печі, так як включає в себе:

• вибір майданчика під спорудження;


• рівномірний укладання 20-сантиметрового шару піску;

• викладку первинного кола з цегли, діаметр якого повинен становити 80 см, причому необхідно залишити отвір для поддува;


• викладку наступних кіл, закріплюючи цегла цементом;


• звуження конструкції на висоті 40 см від рівня «дна» за допомогою підрізання цегли болгаркою;


• залишення отвору діаметром 40 см (останнє коло);


• обмазку кладки підготовленої глиною з домішкою вовни і соломи;


• повне висихання пристрої та пробне тестування.

Класична тандирская піч своїми руками виготовляється набагато складніше і триваліше. Для цього необхідно зробити наступні заготовки: підготувати глину і баранячу шерсть, натуральне соняшникову олію і дерев`яну бочку, а також пропалений пісок. Бочка повинна відповідати готовому майбутньому пічного пристрою, оскільки вона буде застосована в якості каркаса. Бочку необхідно залити водою і протримати в такому стані близько доби, після чого позбутися води і натерти стінки маслом соняшнику. Знову ж дати настоятися протягом ночі або доби.

«Тісто» майбутнього агрегату замішується в таких пропорціях - 1: 2 глина і пісок, до отриманого розчину домішується шерсть в таких кількостях, щоб її неможливо було помітити в «каші». Розчин повинен вийти досить густим, щоб його нанесення на бочку не супроводжувалося розтікання. «Тісто» рекомендується протягом двох діб настояти, після чого приступити до обмазуванням їм бочки. Цей процес ведеться з дна, причому товщина шару не повинна перевищувати 3 см. Верхню частину обов`язково слід кілька звузити. Після того, як ємність виліплена, внутрішній простір необхідно обробити кельмою.

Готовий посудину необхідно повністю просушити, причому досвідчені майстри спрощують цю процедуру за допомогою електроламп, які розміщені в ємність, або ж встановлюючи його на протязі. Через півтора тижні бочка повинна відійти від глини, її необхідно видалити. Коли процес висихання буде завершено, піч встановлюється на призначене для неї місце і обпалюється.