Як побудувати своїми руками піч для піци на дровах

Піца чесно виборола право носити статус улюбленої страви, яке подається в спеціально створених закладах - піцеріях. Вона перетворилася з представника швидкого харчування в цілком повноцінну складову обіду або вечері.

Сьогодні піцу готують не тільки в італійському ресторані, напівфабрикати неважко виявити в магазині або в кафе. Але так як кожен вважає себе справжнім поціновувачем натуральної кухні Італії, то перевага віддається закладам, які в слогані використовують слово «Справжня». При цьому багато людей стверджують, що якщо побудувати піч для піци на дровах, то легко можна зробити саму що ні на є справжню піцу самостійно.

Що таке справжня піца

В даний час піца стала популярною в багатьох країнах. Кожна вносила свою лепту у створення рецепта, тому відомі такі різновиди, як Американська піца, Французька піца. Батьківщиною справжнього шедевра вважається Італія.

Єдиної історії створення рецепту не існує, так як прототип був створений ще в Середні століття, але найбільш забавним є варіант, в якому зазначено, що піцу придумали сучасниками для того, щоб «спустошити» холодильник.

На корж із прісного тіста викладалися продукти, які досить довго залежалися на полицях холодильника, це сир, салямі, гриби, салат, томати. Природно, що при такому підході справжнього єдиного рецепта бути не може. Цим і пояснюється різноманітність видів піци, що відрізняється за складом.

Устаткування для приготування

При всьому різноманітті рецептів для піци є одна загальна вимога. Її випікання має відбуватися протягом нетривалого часу, але при досить високій температурі. Звичайна духовка не впорається з цим завданням, так як її межа обмежений 300 ° градусами, а потрібно близько 400 ° градусів.

Піцу цілком реально готувати самостійно прямо вдома, при цьому немає необхідності будувати спеціальну піч. Куплені готові моделі таких торгових марок, як PrismaFood, AVA, Roller Grill, Hendi, призначені для випічки. Вони відрізняються за технічними характеристиками, можливості огляду, габаритам і потребляемому паливу. Газова піч для піци, як і електрична, зручна для будинку, завдяки простоті установки, недорогий роботі, невеликим розмірам.

Існують моделі печей, що дозволяють випікати піцу на вулиці. Такі фабричні конструкції працюють на дровах і являють собою керамічні духові шафи, в яких температура хоч і не досягає необхідного значення, але досить висока. Наявність ручки і коліщаток роблять піч перевізний. Часто зустрічаються варіанти на базі шасі справжнього автопричепи.

Таку піцерію на колесах можна мобільно розгорнути в місцях проведення заходів, щоб пригощати свежевипеченною піцою.

Справжніх цінителів італійського шедевра залучити стравами, приготованими за допомогою фабричних конструкцій, неможливо. Вони стверджують, що піч з цегли, дрова у вигляді палива, легкий запах диму - все це надає піці неповторний смак. Тому ще одним пристроєм, який вважається самим справжнім, служить Помпейські піч для піци. Її особливість полягає в зовнішньому будову, звід такий печі виконаний у вигляді округлого купола.

Відволікаючись від теми, хотілося б згадати принцип гіперболічної антени. Хвиля, що потрапила під будь-яким кутом на поверхню, буде відображена в одну і ту ж точку. Уявіть собі, що даний принцип був відомий італійцям ще в Середні століття.

Звичайно, ніхто і не замислювався про створення кам`яних печей у вигляді гіперболоїда, однак своєрідний купол відображає випромінювання від багаття і фокусує його в місці пода, де знаходиться піца, цим і досягається необхідне значення температури.

будуємо самі

Якщо строго підходити до питання випічки піци, то ніяке фабричне обладнання не може дати справді «справжній» результат. Це означає, що любителям «неаполитан» або «Дьябола» доведеться своїми руками побудувати піч для випікання піци.

фундамент

Загальна маса готової конструкції досить велика. Навіть установка на вулиці будь-цегляної печі вимагає міцної основи у вигляді фундаменту. Наша італійська піч буде спиратися на суцільний армований фундамент зі щебеневої подушкою.

Щоб вирити котлован необхідно знати розміри майбутньої печі. Як і для будь-якого іншого будівництва знадобиться креслення. Схема кладки печі досить проста, тому в кресленні відображені лише габарити конструкції. Котлован повинен мати лінійні розміри, кілька перевищують розміри подіуму печі.

На глибині 40 см облаштовується подушка. Для цього насипається шар щебеню і щільно утрамбовується. Потім, решті фундамент заливається розчином, для приготування якого використовується цемент і пісок. Це звичайний розчин із співвідношенням 1 і 4, яким заповнюється простір, обмежений опалубкою. На поверхню подушки і по всьому шару розчину потрібно розташувати армуючої сітки.

Після виведення фундаменту до потрібного рівня, потрібно перевірити горизонт і залишити на кілька днів для повного висихання розчину. Щоб випаровування вологи по всій глибині відбувалося рівномірно і не утворювалося тріщин, новий фундамент накривають плівкою.

Стенд і стільниця

Конструювати топку ще занадто рано, так як вона буде розташовуватися низько і з нею незручно працювати. Крім цього, можна сформувати функціональне доповнення до печі - відсік для зберігання дров. На поверхні фундаменту буде формуватися стенд. Він грає несучу роль і визначає висоту печі. При самостійному будівництві висоту підбирають під свій зріст. Стінки стенду утворені бетонними міцними блоками, передня стінка відсутня. Утворюється своєрідна ніша, прибуткова для складування дров.

Стільниця буде цілісною наливний з розчину з армуючим елементом. Плита стільниці наливається прямо на місці. Тому конструюється опалубка на стенді, яка обмежує розчин не тільки по периметру, але і утворює дно.

Висота стільниці зазвичай становить 10 см. На такий шар розчину має припадати два шари армуючої сітки. Між ними забезпечується зазор в 5 см. Після заливки стільниця накривається плівкою і сохне кілька днів. Ось тепер підставу, здатне витримати піч для піци на дровах, готово.

Стіни і купол

Щоб побудувати будь-яку дров`яну піч, потрібно запастися вогнетривкою цеглою. Внутрішня поверхня топки, де спостерігається найвища температура, викладається з шамотної цегли. Глиняний розчин, що володіє хорошою адгезією, можна придбати в магазині у вигляді сухої суміші. Самостійне приготування розчину займе багато часу, так як спочатку доведеться підбирати відповідну по жирності породу глини, подрібнювати її і змішувати з піском.

На першому етапі викладається арка склепіння. Необхідно заготовити дерев`яний шаблон, який буде тримати арку, поки не застигне розчин.

Після цього приступаємо до зведення купола. На стільниці викладається ряд цегли по колу. Для формування купола багато майстрів радять виготовити дерев`яний внутрішній каркас.

Але є більш зручний і практичний спосіб. У простір, обмежений першим рядом цегли, насипається пісок. Кучі утрамбованого піску надається потрібна форма. Її можна використовувати для викладення купола, а потім пісок витягти через вхід топки.

Корпус печі для піци на дровах оштукатуривается глиняним розчином. Глина здатна витримати температуру і буде перешкоджати виходу тепла з топки через можливі щілини.

димохід

Конструкція димоходу в помпейской печі досить проста, але в той же час має одну особливість. Труба видається вперед, в сторону входу в топку. Так як модель печі вулична, то немає необхідності зводити високий канал. Достатньо лише забезпечити вихід диму назовні.

Закінчивши всі етапи будівництва, піч потрібно залишити на кілька днів. Незважаючи на те, що зовні розчин швидко сохне, по всій глибині волога буде залишатися ще тривалий час.

розгін печі

Хоч конструкція і готова, відразу користуватися нею не поспішайте. Якщо розтопити піч, то глибоких тріщин в кладці не уникнути. Необхідно, розігнати нову конструкцію. Цей процес являє собою виведення вологи по всьому об`єму, так як перебування на повітрі призведе тільки до висихання кладки на поверхні.

Щоб розігнати піч застосовують 7 циклів розпалювання. Першу розпалювання необхідно здійснювати соломою. Маса соломи не перевищує 2, 5 кг. Після повного прогорання піч повинна простояти близько доби. Лише після цього починається друга розпалювання.

Береться така ж кількість соломи і додається 0,5 кг сухих трісок. Між кожними циклами робиться перерва в одну добу. На третьому циклі солома не використовується взагалі. Маса трісок досягає 4 кг. Потім наступні розпалювання виробляються дровами, починаючи з одного полінця, і тривають додаванням по одному поліну.

При правильному дотриманні всіх вимог по конструюванню печі, ми повинні отримати функціональний пристрій, що дозволяє стати справжнім італійським фахівцем або реалізовувати власні рецепти, а також випікати будь-які борошняні вироби.