Розстоєчні камера пристрій і принцип роботи

Перед тим, як перейти до характеристики і принципу роботи розстоєчних шаф, варто зрозуміти що таке расстойка. Насправді цей процес необхідний для формування належної структури виробів з борошна і являє собою бродіння тесту, яке контролює пекар. Тісто має стати більш пухким і збільшиться в об`ємі. На дану процедуру впливає вуглекислий газ.
Расстоечний шафа потрібен, що була можливість відновити пористість тіста, так як при приготуванні заготівля втрачає пористість. Завдяки особливому мікроклімату, передбаченому в Розстоєчні шафи, обсяг тесту збільшується вдвічі, а щільність зменшується. В результаті готова продукція виходить пишною і апетитною.

Розстоєчні камера застосовується в пекарнях, кафе, їдалень, кондитерських. Пристрої знадобляться для вистоювання заготовок (остаточної процедури перед тим, як помістити тісто в духовку). Крім іншого в розстоєчних шафах дуже зручно робити расстойку заморожених напівфабрикатів з дріжджового тіста. Отже, щоб відновити в заготовках пористість тіста, знадобиться Розстоєчні камера. Цей виріб пропонує спеціальний мікроклімат, що зменшує щільність тесту і збільшуючи обсяг.

Позитивні характеристики розстоєчних шаф
Представлені шафи є хорошим помічником при готуванні борошняних виробів. Вони дозволяють економити простір в приміщенні і не турбуватися про місце розміщення хлібобулочних заготовок. Не можна сказати ні, що поліпшуються і смакові якості випічки. А наявні гальмують щитки і капронові перекидачі дозволяють працювати пристрою тихо, без шуму.

Яку камеру для вистоювання тіста краще вибрати?
Вибираючи Розстоєчні пристрій, варто звернути увагу на такі його якості:
- обшивку;
- теплоізоляцію;
- з яких матеріалів складається покриття всередині. Воно повинно бути вологостійким;
- чи є в шафі кнопки регулювання для установки вологості, який повинен становити близько 75 вологості і +40 градусів температури.

Пристрій розстоїчної шафи
Дана конструкція являє собою шафу з дверима, перегородками, ваннами, керуючими пристроями. Крім іншого в камері передбачена система пароувлажнения, піддон, губка. За допомогою Тена здійснюється підігрів води. У сучасних моделях розстоєчних шаф є функція - підсипка борошна, яка дає можливість не залипати тесту.