Знайомимося з напівгарячим копчення

Безумовно, в наше століття достатку і переповнених магазинів, купити можна практично все, включаючи різні копченості, але набагато приємніше, та й корисніше для здоров`я, буде їжа, приготовлена ​​своїми руками. У цьому є навіть щось традиційне і древнє, коли кожен здобував собі їжу і власноруч смажив на багатті. Зараз ці почуття вже давно забуті, але в будь-якому чоловікові живе цей внутрішній звір, здобувач, який бажає нагодувати себе і свою сім`ю. А чому б і не копченої їжею? Але для цього вам знадобиться спеціальна коптильня, виготовити яку можна своїми руками.

Сам собі Коптильник або як побудувати коптильню

Існує 3 види копчення: холодне, гаряче і напівгарячої. Основними відмінностями даних технологій є температура, при якій буде коптитися той чи інший продукт. для холодного копчення цей показник буде дорівнює близько 30 ° C, для гарячого - в діапазоні 100-120 ° C, ну а напівгарячої копчення проводиться при температурі від 70 до 90 ° C. для напівгарячоїкопчення, наприклад, прекрасна коптильня вийде зі звичайної металевої бочки, у якій необхідно зрізати дно.

Викопується невелика яма, над якою буде знаходитися коптильня, а на неї вже встановлюється сама бочка. Важливо обкласти цеглою простір навколо ями, де будуть прогорати дрова, і вже на них буде поставлена ​​коптильня, нагорі якої потрібно встановити металеві прути, де і буде коптитися їжа.

Як ми бачимо, коптильня виготовляється буквально з підручних засобів, не вимагаючи якихось особливих вкладень. Ще одним способом виготовлення своїми руками є переобладнання грубки-буржуйки. Для цього, на кінці труби печі встановлюють широкий короб без кришки. При спалюванні дров, дим буде рівномірно потрапляти на продукти, які ви покладете в цей короб, тим самим буде забезпечено належне напівгарячої копчення.

Така коптильня нічим не відрізняється від покупних аналогів, а уявна простота не повинна ввести в оману і змусити сумніватися в якості копчення.

Холодне і напівгарячої копчення як дві сторони однієї медалі

Взагалі, коптильня для напівгарячоїкопчення, зроблена своїми руками, не сильно відрізняється від коптильні для холодного. В обох конструкціях, головною умовою є непрямий вплив диму на продукт. Саме тому, дрова прогорають окремо і вже по трубі, змішуючись з повітрям, потрапляють на їжу. Відмінність полягає в тому, що коптильня для напівгарячоїкопчення матиме не таку довгу трубу, як при холодному копченні. Це впливає на температуру в пристрої, яка буде практично в 2 рази вище, ніж в холодній коптильні. Даний спосіб копчення своїми руками дуже популярний у рибалок і мисливців за рахунок своєї простоти, але він підійде і для звичайних дачників. Весь процес копчення займає приблизно 12 годин, за які продукт зможе повністю прокоптять, ставши по-справжньому смачними ласощами.

Підготовка до копчення

Окремо варто поговорити про те, як підготувати продукт до копчення своїми руками. Візьмемо, наприклад, рибу. На початковому етапі її вимочують у солоній воді, щоб вона просолилася рівномірно. Для напівгарячоїкопчення потрібно вибирати рибу з невеликим вмістом жиру. Є один невеликий нюанс: перед приміщенням в коптильню, її слід трохи змочити водою, щоб шкура НЕ полопалася в процесі копчення.

Якщо говорити про смак, то риба, закопчена своїми руками, буде неймовірно смачною і корисною, адже весь процес ви контролюєте самі, і вже собі то точно шкідливого не підмішати. Термін зберігання у неї досить високий і становить близько однієї-двох тижнів.

Коптильня, виготовлена ​​своїми руками і за всіма правилами, прекрасно закоптить будь-яку рибу, яка стане справжнім делікатесом до вашого столу. Додаткове задоволення ви отримаєте від усвідомлення того факту, що саме ви, своїми руками, зробили цей неперевершений кулінарний шедевр. Цілком можливо, що на смак вона стане ще солодше від цього. Коптильня ж, виготовлена ​​вами, прослужить ще не один рік і буде радувати різними смаколиками.

І, наостанок, відеоролик про полугорячем копченні оселедця в саморобній коптильні! Успіхів у Ваших починаннях!