Як закоптити баранину в домашніх умовах

Копчена баранина - це справжній делікатес. Блюдо має вишуканий запах і ні з чим незрівняний смак. Баранину люблять не всі, але ті, хто її любить, вважає за краще її всім іншим видам м`яса. Цей продукт - безумовний чемпіон серед інших сортів по низькому вмісту холестерину, та й засвоюється він набагато краще. У баранині міститься лецитин, який балансує вміст холестерину в організмі, тому її часто включають в різні дієти. Продукт має високий вміст вітамінів і мікроелементів. Копчена баранина має всі ці переваги повною мірою, в коптильні користь цього м`яса не знижується. Як закоптити цей продукт в домашніх умовах ми розповімо нижче, а почнемо з особливостей підготовки м`яса до приготування.

Підготовка м`яса до копчення

Перед тим, як коптити баранину, її потрібно замаринувати. Цю процедуру можна виконати за двома рецептами:

• На кожен кілограм сирого м`яса вам знадобитися 40 грамів солі, спеції - за смаком, і (не дивуйтеся) 10 грам селітри. Шматок продукту потрібно звільнити від кісток і жиру чи не звільняти - в залежності від рецепту. Сіль, селітру і спеції змішати в однорідну масу і натерти ними продукт. Підготовлену баранину укладають в ємність під гніт. Продукт повинен маринуватися протягом доби, час від часу м`ясо потрібно перевертати.
• Згідно з іншим рецептом, потрібно приготувати маринад для копчення. Його основою може бути вода або вино. У нього кладуть сіль, спеції, часник і інші улюблені інгредієнти. У маринаді м`ясо може перебувати від 6 годин до декількох діб, в залежності від температурного режиму і розмірів шматка.

Після завершення процедури підготовки, баранина дістається з ємності і вивішується на просушку. У коптильню воно повинно відправитися сухим. Багато кухаря рекомендують додатково подвялить продукт протягом 5-6 днів, особливо, якщо ваша мета - копчена бараняча нога.

Баранина холодного копчення

Копчення баранини в домашніх умовах можливо двома способами: гарячим і холодним. У другому випадку процедура може виконуватися на протязі від 10 до 15 діб при температурі в середньому 45 градусів С. Після вилучення продукту з коптильні, особливо, якщо це копчена бараняча нога, її потрібно витримати в підвішеному вигляді не менше 10 годин.

Важливо! Копчення баранини потрібно виконувати не дуже сухими і не дуже сирими дровами. Використовувати потрібно тільки листяні породи дерев: вільху, дуб або клен. Береза ​​не підходить до баранині. Запах і смак страви можна поліпшити і за допомогою дров, наприклад, додавши в тріску гілочку ялівцю, будь-якого фруктового дерева, базилік або шавлія.

Баранина гарячого приготування

Тепер давайте розберемося, як закоптити баранину у власній коптильні гарячого копчення. Підготовчий процес здійснюється аналогічно. Баранина гарячого копчення готується швидше - вона буде готова вже через 10-12 годин. Температура в коптильні повинна бути вище 100 градусів, особливо це важливо для перших двох годин.

Важливо! При гарячому копченні важливо контролювати не тільки температуру, але і густоту диму. Якщо він буде надзвичайно густим, то готовий продукт буде очевидно гірчити і мати непривабливий темне забарвлення. Важливо, щоб на продукт не потрапляв відкритий вогонь. М`ясо має нудитися в диму. Перед вилученням продукт потрібно перевірити на готовність.

Ви можете подивитися один з рецептів, як закоптити в коптильні баранину на відео.

Як зберігати копчене бараняче м`ясо

Копчена бараняча нога може бути приготовлена ​​заздалегідь або про запас, в цьому випадку виникає проблема її зберігання. Це можна зробити трьома способами, в залежності від термінів зберігання:

• Якщо продукт буде з`їдений найближчим часом, ви можете скористатися холодильником. У ньому копчений баранячий окіст, приготований гарячим способом, пролежить до 5 діб, холодним - до 10.
• Якщо передбачається зберігання протягом тривалого часу, краще скористатися морозильною камерою. Там, в залежності від температурного режиму, продукт може лежати до півроку. Розморожувати м`ясо потрібно в стабільній температурі, тобто його краще просто перекласти на якийсь час в холодильник.
• Якщо ви перебуваєте на природі, отже, побутова техніка для вас недоступна. В цьому випадку ви можете скористатися сумкою-морозильника, або загорнути баранину в кропиву і покласти її в тінь, в продувається місце. Зрозуміло, що довго так м`ясо не пролежить.

Якщо вам відомі секрети, як закоптити баранину у власній коптильні в домашніх умовах, або цікаві рецепти приготування, поділіться ними з іншими гурманами в блоці коментарів.