Способи копчення рульки в домашніх умовах

Підбираємо рульку для копчення

Для того, щоб копчення рульки в домашніх умовах пройшло успішно, необхідно правильно підібрати продукт. Існують певні рекомендації, які треба враховувати при покупці свинячої туші. В першу чергу потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд. М`ясо повинно бути щільним, пружним, з невеликими жировими прошарками білого кольору. Після натискання свіжа туша відразу розгладжується і на ній не залишається вм`ятин.

Так виглядає правильна рулька

Колір м`яса не повинен бути темним, кращий рожевий відтінок. Важливо, щоб не було стороннього запаху, так як він свідчить про те, що продукт зіпсований.

Відразу після магазину потрібно обпалити над вогнем шкірку рульки, щоб усунути ворс. Далі продукт потрібно почистити щіткою або ножем, а потім промити. Тушку розрізати не треба, в коптильні її слід приготувати в цілому вигляді.

приготування маринаду

Рулька гарячого копчення вийде найбільш ніжною і смачною, якщо її попередньо замаринувати. Існує не один рецепт розсолу, який підходить для свинини. Порекомендувати можна один з найбільш вдалих, який і приготувати легко, і виходить він смачним.

Складові:

• свиняча рулька - 2 шт;
• часник - 5 зубчиків;
• пиво темне - 2 л;
• лавровий лист і спеції за смаком.

Для початку потрібно помістити рульку в каструлю і засипати спеціями. Чудово підійдуть червоний і чорний перець, чебрець. Також додати слід сіль, лаврові листи і часник. Тепер рульку потрібно залити темними пивом, щоб копченої вона вийшла найбільш смачною. У такому вигляді слід залишити на добу, помістивши в холодильник.

Через 24 години м`ясо потрібно дістати, а розсіл поставити на вогонь. Поки він закипає, слід помістити всередину м`яса зубчики часнику. Далі потрібно покласти туші в кипляче пиво і залишити на 15 хвилин. Таким чином вдасться в майбутньому отримати варено-копчену свинину.

Залишилося тільки витягнути з розсолу, дати просохнути, а потім намазати аджикою. Тепер продукт повністю готовий для копчення.

Як закоптити рульку в квартирі

Приготувати в коптильні рульку можна в домашніх умовах, знаючи правильний рецепт. Для цього знадобиться коптильня з кришкою. Всередину обраної ємності слід викласти фруктові тріски і поставити решітки. Сама коптильня повинна знаходитися на плиті.

Перед початком приготування в домашніх умовах потрібно розкласти свинину на решітку, потім накрити кришкою і запалити вогонь. Кожні 20-30 хвилин слід випускати дим і перевіряти продукт на готовність. Закоптити таким чином вдасться приблизно за 2 години, але може знадобитися і більше часу. До слова, варено-копчена свиняча рулька робиться швидше. На неї піде приблизно 1,5 години.

Після готовності продукту слід дати охолонути. Бажано підвісити його в кімнаті, яка добре провітрюється. Через кілька годин можна подавати на стіл або відправляти для зберігання в холодильник.

Приготування на вулиці

Закоптити рульку в коптильні буде найкраще на вулиці. Якщо є своя дача або дворик, то слід придбати коптильню. А ще її коптильню можна зробити своїми руками з підручних засобів. Можна буде отримати чудове блюдо, яке стане гідною заміною шашликів. Рецепт досить простий, тому виконати його вдасться навіть тим, хто не знайомий з процесом копчення.

Далі слід підготувати місце для багаття, а навколо нього розставити цеглини. На них помістити коптильню так, щоб вона перебувала прямо над багаттям.

Всередину ємності слід накидати трісок фруктових дерев. Якщо вони занадто сухі, то знадобиться скропити водою. Після цього треба поставити решітки, на які і викласти заздалегідь підготовлене м`ясо. Бажано, щоб шматочки не торкалися одне одного.

Тепер потрібно запалити багаття і накрити коптильню кришкою. Готувати знадобиться 2-3 години, а якщо продукт був відварена, то час можна скоротити приблизно до 1 години. Раз в 30 хвилин потрібно відкривати кришку, щоб випустити дим. В іншому випадку у страви буде гіркуватий присмак.

Якщо все зробити правильно, то рецепт вийде дійсно хорошим. Рульку після просушування можна буде покласти в холодильник або подати до столу разом з овочами і солоність.

В які страви можна додати рульку?

Рулька гарячого копчення сама по собі дуже смачна, але при бажанні її можна використовувати як інгредієнт для інших рецептів. З пікантним м`ясом виходять чудові супи - гороховий, квасолевий, борщ, солянка. Присмак копченості змусить заграти рецепт по-новому.

Як варіант, можна подати варено-копчену рульку разом з відвареної або смаженою картоплею. Вони прекрасно поєднуються один з одним, а при бажанні можна додати гриби і часник. З цього вийде відмінний обід або вечерю.

Спробуйте рульку з картоплею

Існує і рецепт салату, який можна приготувати зі свининою. У нього кладу картоплю, відварені яйця, рульку, горошок, огірок і селеру. Виходить ситно і дуже смачно. При бажанні можна придумати свій власний салат. Свиняча рулька добре поєднується як зі свіжими, так і з вареними або смаженими овочами. Подібне блюдо можна сміливо подавати навіть на святковий стіл, так як воно точно сподобається гостям.