Секрети маринаду і розсолу для копчення м`яса

Копчене м`ясо вважається делікатесом. Воно здатне урізноманітнити повсякденний стіл і прикрасити святковий. Купуючи продукт в магазині, люди стикаються з певними проблемами. По-перше, свинина або яловичина може виявитися недостатньо якісною. По-друге, вона часто буває жорсткою, дуже солоною або, навпаки, прісної. Особливо складно догодити людині, яка знає толк в копченому м`ясі або просто звик добре харчуватися. Щоб уникнути перерахованих проблем, рекомендується готувати продукт холодного чи гарячого копчення в домашніх умовах. Його можна буде самостійно замаринувати або засолити, з огляду на особисті переваги. В результаті, якщо все зроблено правильно, копченості порадує вишуканим смаком.

Як вибрати м`ясо для копчення?

Натисніть на м`ясо пальці - вм`ятина повинна зникнути

Кожен досвідчений кулінар знає, що необхідно правильно маринувати або солити продукт, так як від цього залежить його смак. Але не менш важливо вміти вибирати м`ясо. Якщо воно спочатку жорстке, старе або протухшее, то ніякої розсіл це не виправить.

Прийшовши на ринок або в магазин, слід звернути увагу на стан м`яса. Його поверхня повинна бути пружною і швидко відновлюватися після натискання пальцем. Якщо присутній неприємний запах, то продукт зіпсований. Те ж саме можна сказати, якщо на поверхні є плівка або слиз білого кольору.

Що стосується виду м`яса, то тут людина сама вирішує, яке вибрати. Непогано використовувати для копчення в домашніх умовах яловичину, свинину, курку і баранину. Вони, просочившись димом, набувають відмінний смак.

Як солити м`ясо перед копченням

Солити м`ясо досить просто, і для цього не знадобиться особливий рецепт. Досить взяти приблизно стакан солі і посипати їм нарізані шматки свинини або яловичини. Потрібно постаратися зробити так, щоб шар солі повністю покрив м`ясо. Можна також додати перець і спеції - це допоможе зробити продукт ароматним і пікантним.

Для посипається щільним шаром солі

Багато хто віддає перевагу для засолювання брати часник. Його подрібнюють пластинками і поміщають між скибками м`яса. Кількість часнику може бути будь-яким, за смаком. Засолка триває від декількох годин до доби. Оптимальним вважається час 12 годин, так як за цей період продукт встигає взяти необхідну кількість солі.

Рекомендуємо: Як закоптити м`ясо в коптильні гарячого копчення

Рецепт маринаду для м`яса з медом

Маринад для копчення м`яса можна готувати по-різному. Цікавий рецепт з медом: цей інгредієнт відмінно гармонує зі свининою і куркою. А приправа сприяє тому, що шматочки набувають приємний смак.

Складові:

м`ясо - 1 кг;
лимонний сік - 80 г;
мед - 50 г;
прянощі за смаком;
роздавлений часник - 4 зубчики;
сіль;
перець;
оливкова олія - 130 г.

Даний рецепт допоможе смачно замаринувати продукт для холодного або гарячого копчення. У ємність слід вилити оливкову олію, сік лимона, додати чайну ложку солі, перцю і прянощів. Часник слід попередньо пропустити через прес, після чого теж покласти в маринад. Меду потрібно брати приблизно 50 г, можна трохи більше. Всі інгредієнти потрібно ретельно змішати так, щоб вони утворили однорідну масу.

Маринад для копчення на основі меду

Свинину, яловичину або будь-яке інше м`ясо слід покласти в ємність, щоб почати маринувати. Важливо зробити так, щоб вийшла суміш потрапляла на кожен шматочок. Маринування замёт приблизно 8 годин. Після цього м`ясо слід викласти на решітки і почати копчення в домашніх умовах.

Маринад кефірний для м`яса

Рецепт з кефіром допомагає відмінно замаринувати продукт перед копченням. Буде потрібно взяти на 1 кг м`яса: чайну ложку цукру, трохи оливкового масла, листя м`яти, часник (2 зубчики) і приблизно 200 мл кефіру. Можна також додати перець за смаком. Вийде не розсіл, а саме якісний маринад, за допомогою якого засолювання пройде успішно.

Маринад для копчення на основі кефіру

Всі перераховані інгредієнти потрібно змішати разом, попередньо подрібнивши часник і листя м`яти. Можна додати перець за смаком і приправу. Солити потрібно трохи, вистачить приблизно однієї столової ложки. В отриману суміш можна покласти м`ясо і потримати добу. На відміну від стандартної засолювання, продукт вийде більш ніжним. Такий варіант підійде як для гарячого, так і для холодного копчення.

Розсіл для копчення м`яса

Маринад для копчення м`яса нескладний у приготуванні, але ще простіше буде зробити розсіл. Його можна використовувати для холодного і гарячого приготування. У каструлю потрібно налити воду (приблизно 3 літри), додати лавровий лист, спеції і нарізаний лимон, все це закип`ятити. Солити слід за смаком, зазвичай вистачає 3-4 ст. ложки. І не забути поперчити.

Коли розсіл закипить, треба вимкнути вогонь і дати каструлі охолонути. Поклавши в неї м`ясо, накрити кришкою і відправити в холодильник на добу.