Поради як маринувати скумбрію перед копченням

Копчена скумбрія стала для багатьох людей звичною стравою. Вона має ніжний і насиченим смаком, який чудово поєднується зі свіжими овочами, картопляним пюре і солоність. Її можна подавати на стіл, використовувати для салатів або бутербродів. Якщо є бажання закоптити продукт в домашніх умовах, готувати доведеться в коптильні для гарячої або холодної обробки. Попередньо рекомендується використовувати маринад для риби, щоб поліпшити її смакові властивості. Засолка займе приблизно добу, і після цього можна починати процес копчення.

Підготовка скумбрії перед копченням

Купувати скумбрію слід тільки в перевірених магазинах, щоб випадково не купити зіпсований товар. Якість риби можна визначити наступним чином. По-перше, неприпустимо, щоб вона мала неприємний запах і рихлість. По-друге, її не повинен покривати товстий шар льоду (таким способом в магазинах маскують погана якість товару). Свіжий продукт буде пружним, міцним і без вираженого запаху.

Купивши скумбрію для холодного або гарячого копчення в домашніх умовах, її спочатку потрібно підготувати. Бажано тушку випатрати, видалити голову і кишки. Після цього слід підсушити рушником. До слова, голову можна і залишити. Чисту і оброблену рибу можна маринувати або солити.

Як засолити скумбрію?

Найпростіше буде засолити рибу для копчення, для цього не буде потрібно шукати особливі інгредієнти і витрачати багато часу. Досить покрити скумбрію товстим шаром солі і чорного перцю. За бажанням можна додати інші спеції, призначені для риби.

Найпростіший спосіб засолу - покрити скумбрію товстим шаром солі

Ємність, в якій знаходяться тушки, потрібно накрити тарілкою або харчовою плівкою. Після цього потрібно залишити її в холодильнику приблизно на 10 годин. Скорочувати час небажано, інакше риба не встигне засолити.

Перед тим як готувати її в коптильні, потрібно струсити зайву сіль. Все потрібне риба ввібрала за день, і тепер її залишилося тільки потримати в диму. Даний рецепт підходить як для гарячого, так і для холодного копчення в домашніх умовах.

Простий маринад для скумбрії

Маринад для скумбрії гарячого копчення знадобиться на той випадок, якщо хочеться зробити рибу більш ароматною. Готується він нескладно, головне, дотримуватися інструкції.

Складові:

риба - 1 кг;
вода - 2 л;
лимонний сік;
лавровий лист;
сіль - стакан;
цукор - стакан;
часник - 2-3 зубчики;
чорний перець горошком;
лушпиння цибулі.

Рекомендуємо: Готуємо камбалу холодного і гарячого копчення

Воду потрібно закип`ятити, засипати в неї сіль, цукор, покласти лавровий лист і лушпиння цибулі. Слід також додати лимонний сік (приблизно 20 мл) і порізаний часник. Варити потрібно приблизно 10 хвилин, після чого вимкнути і остудити.

Розсіл для скумбрії

У вийшов розсіл слід опустити тушки риби і залишити там хоча б на 2 години. Після цього м`ясо потрібно дістати і висушити. Тепер можна починати процес гарячого або холодного копчення.

Маринад з лавровим листом і коріандром

Замаринувати скумбрію для копчення зможе будь-хто. Для цього не знадобиться мати особливі вміння та навички в кулінарії. Розсіл робиться вкрай просто і швидко: зазвичай вистачає 10-15 хвилин на те, щоб його зробити. Деякі цікавляться, навіщо потрібен маринад для приготування риби в коптильні? Без нього, звичайно, можна обійтися, але саме він забезпечує неповторний смак. Спеції, сіль, а також інші елементи роблять рибу ароматної, соковитої, м`якої і ніжної. Саме такий продукт викличе захоплення у гостей і близьких. Його не купиш в магазині - він приготований за унікальним рецептом.

Складові:

риба - 2-3 шт;
вода - 1 л;
цукор і сіль - по 2 ст. ложки;
перець;
коріандр - 1 ст. ложка;
лавровий лист - 5 шт .;
гвоздика.

Маринад в домашніх умовах готується наступним чином. У каструлю налийте літр води-якщо риби багато, то кількість рідини можна збільшити. Поставте на вогонь і почніть кип`ятити. Коли з`являться бульбашки, додайте сіль і цукор. Не потрібно боятися, що солодкий інгредієнт зіпсує смак. Цукор якраз допомагає зробити так, щоб тушки швидше ввібрали спеції і сіль, тому в невеликих кількостях він необхідний.

Маринад в домашніх умовах

Помістіть в воду залишилися спеції. При бажанні можна додати свою приправу, в цьому обмежень немає - головне, щоб вона не зіпсувала продукт. Рибу потрібно замочувати приблизно 12 годин, можна збільшити час до доби. Перед копченням слід підвісити її за хвіст приблизно на 1-2 години. Це потрібно для того, щоб вся рідина скла. Тепер тушки можна відразу відправляти в коптильню. Якщо готувати гарячим способом, то приступати до трапези можна буде вже через 30-45 хвилин. За даним рецептом страва виходить смачним, ароматним і пікантним.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі