Рецепт приготування копченої корюшки

Корюшка копчена - вишуканий делікатес, який може стати вам доступним, якщо ви придбаєте власну коптильню. Вибір моделі залежить від того, де і в яких обсягах ви будете готувати цю страву. Сьогодні у продажу представлена ​​велика різноманітність цього корисного устаткування: від домашніх варіантів, якими можна користуватися на звичайній міській кухні, до великих ємностей, в яких ви приготуєте корюшку собі, родичам, друзям або на продаж. Копчена корюшка, придбана в магазині, не дешева, а самостійна приготування дозволить вам харчуватися здорово, смачно і економічно.

Підготовка риби до копчення

Перед тим, як приступити до копчення, корюшку потрібно підготувати. Луску видаляють за бажанням, а ось черевце краще розпороти і спустошити. Далі тушку потрібно натерти сумішшю солі, перцю і приправ. Якщо ви вирішили залишити голову, то зябра також потрібно наповнити інгредієнтами. Підготовлені рибки укладаються в тарілку, придавлюються гнітом і залишаються буквально на півгодини.

Важливо! Якщо ви маєте намір закоптити велика кількість риби, то солити її потрібно довше - до 1 доби. Не варто переживати за те, що страва буде пересоленим, риба візьме рівно стільки, скільки їй потрібно.

У цей час можна підготувати коптильню до процесу. Не варто класти в неї тирси більше, ніж рекомендовано виробником, в іншому випадку корюшка буде гірчити, колір її стане темним, а в складі з`являться канцерогени. Після Просолов рибу потрібно промити в великому обсязі холодної води і просушити. Буде не марно навіть трохи пров`ялити її перед копченням.

Важливо! Для копчення корюшки потрібно використовувати тирсу або тріску деревних порід. Оптимально, якщо це буде вільха, дуб, фруктові дерева або бук. Якщо ви хочете підсилити аромат або додати відтінки смаку, в кінці копчення додайте в тирсу гілочку ялівцю або розмарину.

Холодне копчення корюшки

Корюшка холодного копчення готується довго, який час необхідно затратити на процес залежить від розміру рибок. Цей вид риби краще готувати на решітці або на деку. Коптити потрібно наступним чином:

• У коптильню засипаються тирса, риба укладається на листи і встановлюється в камеру для копчення.
• Коптильня розігрівається до +30 градусів С.
• Копчення здійснюється не менше 12 годин, в залежності від розмірів тушок і якості результату, який ви хочете отримати.
• Коптильня вимикається, риба остигає разом з нею, після чого її можна витягувати і подавати до столу.

Гарячий спосіб приготування

Корюшка гарячого копчення готується швидко. Є кілька рецептів, які залежать від температурного режиму. Спробуйте все і виберіть той, який буде в більшій мірі задовольняти вашим смакам. Наприклад, найшвидший спосіб - це нагріти коптильню до +70 градусів С і помістити туди маленькі риб`ячі тушки на чверть години. Якщо ваша корюшка має значно більші розміри, процес може тривати до 4 годин, але при меншій температурі.

Важливо! Якщо ви будете коптити рибу кілька годин, не забувайте час від часу відкривати люк і випускати надлишки диму. В іншому випадку блюдо не тільки придбає неприємний смак і запах, а й наповнитися канцерогенами, які надзвичайно шкідливі для здоров`я.

Корисні властивості корюшки

Корюшку можна розцінювати як дієтичний продукт, в 100 грамах міститься всього 102 ккал. М`ясо риби ніжне і неймовірно смачне. Гурмани високо цінують ікру. У корюшці багато білка, трохи жиру і зовсім немає вуглеводів. Вона багата на корисні «Омега3» і «Омега6», які нормалізують практично всі життєві процеси в організмі. У цьому виді риби містяться, мабуть, все групи вітамінів і багато мінеральних елементів.

Особливості подачі корюшки до столу

Копчену корюшку краще подавати до столу як самостійне основне блюдо, в іншому випадку її дивовижний смак загубиться серед інших. Крім цього, можна легко отримати нетравлення шлунка. Разом з цим блюдом краще вживати овочі і фрукти в будь-якому вигляді і кількостях. У цьому випадку прийом їжі буде максимально корисним для здоров`я.

Якщо вам відомі якісь особливі рецепти або особливості приготування корюшки в коптильні, поділіться ними в блоці коментарів.