Рецепт холодного копчення риби в домашніх умовах

Виходом буде холодне копчення риби без використання коптильні, що дозволить швидко «закоптити» улюблений вид риби.

Переваги копченої риби

Риба, що пройшла обробку шляхом копчення, має багато цінних властивостей. Перш за все, копчення забезпечує консервацію, а дим зі своїми антибактеріальними властивостями вбиває шкідливі мікроби і гельмітов в рибі.

При копченні в рибі не накопичується додатковий жир і вода, як під час варіння або обсмажування на сковороді, вона не пересолює і не піддається обробці кислотами. Це говорить на користь корисності продукту, рецептів приготування якого дуже багато.

Коли риба коптиться в коптильні під дією диму, що утворюється в процесі горіння деревини, в неї потрапляють летючі канцерогени. при копченні «рідким димом»Продукт набуває аромат і смак копченості, але шкідливі речовини в нього не потрапляють.

Закоптити можна абсолютно будь-яку, як морську, так і річкову. Тут все залежить від особистих переваг.

Найбільш популярними для холодного копчення є такі види: ставрида, білуга, стерлядь, товстолобик, вугор, чехоня, лосось, форель, щука, оселедець, скумбрія, густера, лящ, кефаль, плотва, йорж.

Наведені нижче рецепти допоможуть отримати смачну копченості в домашніх умовах, а витрат сил практично не буде потрібно. Так само як і приготування в коптильні в домашніх умовах, холодне копчення - це досить тривалий процес.

Ніжна і ароматна оселедець холодного копчення

Цей рецепт приготування грунтується на застосуванні рідкого диму. В результаті вийде смачний продукт, який за смаковими якостями та ароматом нічим не поступається продукту, термічна обробка якого відбувалася в коптильні.

У рецепті буде застосовуватися заморожена оселедець. Можна вибрати будь-яку іншу рибу. Не менш смачно буде закоптити скумбрію таким чином:

Будуть потрібні:

• Сіль - три стіл. ложки;
• Заморожена оселедець - дві тушки;
• Рідкий дим - 100 грам;
• Літр питної води;
• Лушпиння цибулі ріпчастої - 100 грам;
• Цукор - столова ложка.

З цією кількістю інгредієнтів можна приготувати 4 порції. На приготування потрібно 2 дні.

Процес приготування:

1. Оселедець або іншу рибу дістати з морозильної камери і розморозити. Головне, щоб розморожування відбувалася плавно, без примусового розморожування.
2. Коли риба розморозитися, її потрібно спочатку випатрати, потім добре помити у воді.
3. Лушпиння цибулі промити, після чого залити літр кип`яченої води і варити протягом п`яти хвилин на маленькому вогні. Після, процідити і викинути лушпиння, а отриманий відвар коричневого кольору буде основою для маринаду.
4. Додайте цукор і сіль, поки відвар не охолов, розмішуючи до повного розчинення.
5. Дочекатися охолодження і залити в відвар «рідкий дим».
6. Тушки викладаються в глибоку, бажано, емальовану каструлю і заливаються отриманим маринадом.
7. Далі, потрібно поставити каструлю під гніт в холодне місце. Відмінно підійде підвал (якщо в приватному будинку) або холодильник. Повинна простояти дві доби. Перевертайте рибу кожні 12 годин.
8. Коли мине час, продукт слід дістати і ретельно обмити, промокнути серветками або ж кухонними рушниками на паперовій основі. Тушки повинні полежати 3 години, щоб просохли при кімнатній температурі.

Ознакою готовності оселедця холодного копчення буде характерний блиск.

Аналогічним чином можна закоптити і скумбрію:

Ароматна мойва холодного копчення до пива

Цей нескладний рецепт холодного копчення з «рідким димом» допоможе в домашніх умовах зробити смачну дрібну рибу, яка буде прекрасною закускою до пива. Можна використовувати шпроти, салаку, свіжоморожену мойву, і іншу дрібну морську рибу.

Інгредієнти для приготування:

• Чистий 3-хлітровую банку;
• Кіло невеликої риби;
• Рідкий дим - п`ять стіл. ложок;
• Сіль - три стіл. ложки;
• Цукор - дві стіл. ложки;
• Чорний перець і червоний (мелений) - по ½ стіл. ложки;
• Сушений кріп - дві стіл. ложки.

Зазначені в рецепті інгредієнти розраховані на 5 порцій. Для приготування продукту холодного копчення з даного рецептом в домашніх умовах потрібно 3 дні.

Процес приготування:

1. 3-літрову банку потрібно ретельно помити з содою, облити окропом і залишити, щоб вона висохла на повітрі.
2. Рибу добре вимити в воді, дати обсохнути. Потрошити її не потрібно. Можна підсушити паперовими рушниками.
3. Змішати сіль, цукровий пісок, мелений перець і кріп. Готовим складом покрити дно банки, щоб вийшов шар 1 см.
4. Укласти шар мойви, полив зверху ложкою «рідкого диму».
5. Після цього знову необхідно викласти невеликий шар маринаду і мойви, полив зверху «рідким димом».
6. Заповніть банку до верху. У вас вийде близько 4-5 шарів, закінчити потрібно сумішшю.
7. Коли банку заповнена, її потрібно ретельно закрити і відправити в холодильник, де вона буде стояти 3 дня.
8. Перевертайте банку кілька разів вниз кришкою і назад кожні 12 годин, а після знову ставте в холодильник.
9. Коли мине час, рибу потрібно витягти і обсушити, використовуючи паперові рушники. Рибі необхідно відлежатися при кімнатній температурі, щоб вона висохла кілька годин.

Смачна риба, приготована за простими рецептами копчення в домашніх умовах, стане відмінною закускою до пива, доповнить салат і бутерброд. А зробити цей смачний продукт нескладно. Для цього зовсім не обов`язково мати власну коптильню і навіть виходити з дому.