Рецепт копчення минтая

Якщо ви хочете харчуватися здоровою їжею, любите копченості, але не хочете витрачати значні суми, копчений минтай - це прекрасне рішення. Його легко приготувати в домашніх умовах, коштує він не дорого, але смак має ніжний і вишуканий, і максимально корисний для організму людини. Вам достатньо просто купити одну з коптилень, які сьогодні широко представлені в продажу, і можна приступати до виготовлення. Готувати можна великі партії в великих установках на заміських ділянках і невеликі обсяги прямо на звичайній кухні міської багатоповерхівки. Минтай копчений в домашніх умовах готувати нескладно, процес ділиться на два етапи: підготовка і безпосередньо копчення. Можливі два варіанти: холодне копчення і гаряче. В тому і іншому випадку результат виходить відмінним, тому вибір залежить від особистих переваг.

Приготування риби до копчення

Тушки треба розморозити, очистити від луски, відрізати голови при їх наявності і випатрати. Хоча є любителі, яким подобається гірчинка, і вони не видаляють кишки. Далі необхідно рибу розсортувати за розміром, вони будуть готуватися окремо:

• невеликий минтай солиться від 1 години до 1.5;
• середні тушки - 2 години;
• великі рибини - від 2,5 до 3 годин.

Не бійтеся пересолити - риба візьме в себе солі стільки, скільки їй потрібно. Після засолювання рибу потрібно вимочити в холодній воді протягом півгодини і вивісити на просушку.

Як тільки шкірні покриви підсохнуть, минтай потрібно обмазати рослинним маслом. Практика показує, що краще використовувати соняшникову олію. Інші види - горіхове, кукурудзяна або оливкова - формують менший ефект. Рибу після розморожування краще коптити на решітці, розклавши її так, щоб окремі тушки не стикалися.

Гаряче копчення

Приготування гарячих способом вимагає попереднього розігріву коптильні до 70 градусів С. Потім в пристрій поміщається решітка. При такій температурі продукт готується протягом 1,5-2 годин. Потім можна знизити нагрів на 15-20 градусів. Копчення потрібно здійснювати протягом 5-6 годин. Фахівці рекомендують знову додати температуру в останні півгодини.

холодне копчення

Холодне приготування минтая триває довше. Температурний режим в коптильні потрібно підтримувати на +35 градусах. Процес, в залежності від крупності тушок, буде проходити від 1 доби до 3. Ви можете добитися більш насиченого і вишуканого смаку, якщо помістіть минтай після приготування на добу в темне провітрюване місце.

Хімічний склад минтая і калорійність

У минтай дуже багато білка, трохи жиру і зовсім немає вуглеводів. Таке баланс обумовлює високу харчову цінність продукту. Крім цього, в цій рибі міститься:

• велика кількість жирних насичених кислот «Омега3» і «Омега 6»;
• різні мікро- і макроелементи: залізо, цинк, калій, фосфор, мідь, молібден, марганець та інші;
• різні вітамінні групи: А, С, В1, В2, В6, В12, РР і інші.

Минтай можна віднести до дієтичних продуктів, оскільки він містить всього лише 70 кКал на 100 грамів продукту.

Корисні властивості

Цей вид риби корисний, мабуть, для всіх систем і органів людини:

• благотворно впливає на стан шкірних покривів і волосся;
• дозволяє стабільно функціонувати нервовій системі навіть в стресових ситуаціях;
• активізує мозкову діяльність;
• запобігає стрімке окислення, виводить радіонукліди і токсини;
• запобігає депресії і ожиріння;
• благотворно впливає на кісткову тканину;
• нормалізує функціонал ендокринної системи та багато іншого.

Поради при подачі минтая до столу

Принципи здорового харчування рекомендують вживати копчений минтай спільно з овочами і фруктами. Продукти, що містять вуглеводи, повинні бути мінімально представлені на столі з цією стравою. Продукт краще відтіняти додатковими ароматами, оскільки він володіє яскраво вираженим смаком.

Як зберігати рибу

Якщо ви приготували партію минтая і його не змогли з`їсти навіть ваші гості, перед вами постає проблема зберігання. Залежно від терміну, рибу можна помістити:

• У холодильнику минтай холодного копчення збережеться до 10 діб, гарячого - до 5. Перед тим, як вживати рибу, ретельно огляньте її на наявність слизу, яка є першою ознакою зіпсованості продукту.
• У морозильнику, в залежності від того, який температурний режим виставлений, риба зможе зберегти свою свіжість до одного року. Розморожувати продукт потрібно в холодильній камері протягом декількох годин.

Як бачите, перетворити такий звичний минтай в вишуканий делікатес - нескладно в домашніх умовах. Важливо дотримуватися основних принципів. Переваги такої їжі в тому, що вона залишається натуральної, тобто в неї не додано шкідливі промислові канцерогени. А крім цього, ви можете приготувати страву в точній відповідності зі своїми смаковими критеріями. У статті розглянуто принциповий підхід до копчення минтая, якщо ви володієте цікавою або корисною інформацією з даного питання, розмістіть її в блоці коментарів.