Копчення путасу і її корисні властивості

Путасу - це риба із сімейства тріскових. Вона також корисна для організму людини, як і її побратими, але, на відміну від них, досить доступна. Більшість росіян не вважають цю рибу особливо смачною, це скоріше такий собі «середнячок», який актуальний, коли потрібно економити сімейний бюджет. Але от якщо її приготувати за допомогою технології копчення, вона перетворюється на справжній делікатес. Тому, якщо у вашому будинку з`явилася коптильня, ви будете харчуватися смачно і без значних витрат.

До переваг путасу можна віднести її ніжне і соковите м`ясо. Недоліком можна назвати підвищений вміст кісток. Рибу класифікують на два типи: південну і північну. Перша має великі розміри - до півметра і, відповідно, більшу вагу. Північна риба - більш дрібна і важить до 1 кілограма. Обидва типи однаково смачні, але південна путасу - більш жирна. Смажені, варені і тушковані блюда з цієї риби традиційні для росіян і не є чимось видатним. З цього ряду осібно виділяється копчена путасу, рецепт приготування якої буде описаний в даній статті. Коптити цей вид риби можна як гарячим, так і холодним способом. Але спочатку тушку потрібно підготувати.

Підготовка путасу до копчення

Путасу росіяни зазвичай купують в магазинах. Для копчення можна придбати як охолоджену, так і заморожену тушку. Але готувати потрібно тільки повністю розморожену рибу. Якщо рибки великі, спочатку потрібно повністю відрізати голову, розрізати черево і вийняти кишки. Потім тушка промивається і висушується тканиною або серветками. Далі ви можете продовжити підготовку трьома способами:

Риба натирається сіллю і спеціями, які можна вибрати на свій смак. Путасу - це рибки невеликого розміру, тому для Просолов її досить потримати чверть години на тарілці.
Риба натирається сіллю і спеціями, загортається в тканину або папір і на 5-6 годин ставиться в холодильник.
Готується маринад з розрахунку: на 5 літрів води - 25 грам солі. Спеції, як зазвичай - за смаком. Тушки занурюються в маринад повністю і знаходяться в ньому до 5 годин.

Путасу перед копченням

Важливо! При підготовці путасу до копчення, Ретельно змивайте темну плівку з черевної порожнини. В іншому випадку готову страву буде неприємно гірчити. І ще, якщо ви хочете закоптити рибки невеликого розміру, голову краще не відрізати, інакше готову страву буде сухуватим.

гаряча обробка

Практично будь-яка риба гарячого копчення - це швидке і смачна страва. Путасу не виняток. Промаринуватися тушку потрібно трохи підсушити серветкою. Потім вона або надаватися на гачки, або викладається на решітку. Продукт відправляється в коптильню, де при температурі до +60 градусів вона готується протягом півгодини.

Рекомендуємо: Товстолобик холодного і гарячого копчення

холодна обробка

Щоб приготувати путасу холодного копчення, вам доведеться витратити більшу кількість часу. Але сам процес нескладний. Промариновані тушки відправляються в коптильню, де при температурі до +25 градусів С блюдо буде готуватися від 6 до 12 годин. Риба, приготована таким способом, смачніше, оскільки дим проникає в м`ясо глибше.

Вітаміни і калорійність путасу

М`ясо цієї риби багате багатьма корисними речовинами:

високоякісний білок при мінімальній кількості жирів і відсутності вуглеводів;
високий вміст комплексу вітамінів: РР, А, К, В1, В2, С і Е;
у великій кількості містяться марко- і мікроелементи: цинк, калій, кальцій, йод, кобальт, марганець, залізо, фосфор, хром та інші;
полінасичені кислоти «Омега-6» і «Омега-3».

Готова копчена путасу

Калорійність у путасу - низька. Всього 72 кКал на 100 грамів продукту, тому її можна вживати в якості дієтичної їжі.

Корисні властивості

Лікарі і дієтологи часто рекомендують своїм пацієнтам додати в свій раціон путасу, риба копчена також корисна, як і свіжа, з єдиним обмеженням - людям з хворобами ЖКГ її потрібно їсти з обережністю. При регулярному споживанні путасу в їжу ви помітите такі ефекти:

у вас покращиться зір;
нормалізується робота головного мозку;
стінки судин стануть більш еластичними, а, отже, нормалізується тиск;
з організму будуть регулярно виводитися токсини і покращитися самопочуття;
нормалізується функціонал підшлункової залози;
покращиться якість волосся, шкіри та нігтів.

Зовнішній вигляд копченої путасу

Як зберігати копчену путасу

Якщо вам потрібно зберегти свіжість риби протягом декількох днів, просто покладіть її в холодильник. При температурі від +3 до +5 градусів С вона пролежить до 5 діб, але якщо на її шкурі з`явилася слиз, не намагайтеся реставрувати продукт, а відправляйте його в утилізацію. Для того, щоб зберігати рибу більш тривалий час, рибу необхідно помістити в морозильник. Там, в залежності від температурного режиму, вона може пролежати до 3 місяців. Для розморожування продукту, його потрібно перекласти в холодильник.

Якщо у вас є унікальний досвід в копченні путасу або оригінальні рецепти, поділіться ними в блоці коментарів.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі