Популярні способи копчення горбуші

Всі секрети про горбуші

Найпоширеніша і найменша риба сімейства лососевих має максимальну вагу 2,2 кг і довжину 76 см. Водиться вона в північних морях Північного Льодовитого і Тихого океану.

У 100 г цієї риби міститься 150 ккал, а також:

• білок - 22 г;
• жир - 6 м

Теплова обробка незначно збільшує вміст жирів. Тому горбуша гарячого копчення має калорійність приблизно 190 ккал, білка 21 г і жиру 11 м

Крім того, в ній виявлено:

• вітаміни РР, B1, B2, B12, Е, С, А;
• мінеральні компоненти - фосфор, мідь, йод, калій, цинк, сірка, фтор.

На підставі цього багатого змісту, продукт рекомендується дієтологами при різних захворюваннях.

1. При захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
2. При порушенні водного балансу, роботи залоз внутрішньої секреції і жирового обміну. Кожна калорія у горбуші не відкладається зайвими енергозапаси на боках і животі людини, а допомагає організму боротися з ними.
3. Регулярне вживання в їжу цієї риби нормалізує роботу серцевого м`яза.
4. Вона рекомендується косметологами як прекрасний засіб від старіння, для поліпшення і омолодження шкіри.
5. Йод знижує ризик захворювань щитовидної залози.

Протипоказань вкрай мало. Не можна вживати її в їжу страждають на алергію на рибу, а також людям з підвищеним вмістом йоду і фосфору. Людям з хворою печінкою і шлунком слід приймати в їжу цю рибу в обмежених кількостях. Необхідно відзначити, що горбуша холодного копчення має калорійність менше, ніж гарячого, і при цьому зберігає всі корисні властивості свіжої риби.

копчення горбуші

Для того, щоб копчення горбуші відбувалася в домашніх умовах без проблем, робіть це в коптильні або в аерогрилі.

підготовка

Куплену в магазині рибу треба розморозити і вимити. Непотрошеную горбушу звільніть від нутрощів, прибираючи при цьому всі черевні плівки.

Для розрізання черевець і патрання зручно використовувати ніж для різання лінолеуму і килимових покриттів.

Якщо тушки риби важать більше 1,5 кг, для кращої її засолювання необхідно додатково поздовжньо надрізати тушку уздовж хребта або розрізати на шматки.

Використовуємо рецепт засолювальний суміші: сіль велика кам`яна 2 частини + цукровий пісок 1 частина. Рибу викладіть на стіл і пересипають сумішшю, ретельно натираючи нею черевну порожнину, засинаючи сіль в зябра і в підставу голови, і покладіть на шар солі в ємність. Дотримуйтеся вимог приблизно 36 годин при кімнатній температурі або 48 годин в прохолодному місці.

Промийте горбушу в проточній воді. Просушіть, а перед холодним копченням - провяльте протягом 6-12 годин. Для цього можна підвісити тушки, зробивши розпірки на животі.

Якщо ви хочете прискорити приготування риби, можете замаринувати її на 12 годин.

Маринад для 1 кг продукту готується з:

• води 1 л;
• солі 200 г;
• цукру 100 г;
• спеції за смаком (кріп, шафран, перець і т.д.).

Нарізаний продукт залийте маринадом і залиште в холодильнику на 12 годин. Промийте, просушіть і можете подавати на стіл або продовжити копчення горбуші.

Гаряче копчення

Обробку солоної риби гарячим димом 80-100оС можна робити не тільки на природі. Весь процес займає не більше години. Тому закоптити її на звичайній плиті на кухні не складе особливих клопотів.

Ось кілька основних правил:

1. Використовуйте заздалегідь замочену тріску вільхи, бука, фруктових дерев.
2. Встановлюйте між гратами, на якій лежить горбуша ще не копчена, і тріскою спеціальний піддон, тарілку, фольгу з загнутими краями. Це треба для збору витоплювати рідини.
3. Слідкуйте, щоб з кришки не капав нагар або конденсат. Інакше ваша горбуша гарячого копчення виявиться гіркою.

Для кращого смаку можна в черевце вкласти гілочку шафрану або кропу і зв`язати тушку шпагатом. Пов`язаний продукт можна повісити в коптильню або розкласти на решітці і залишити на 30-40 хвилин. Вийміть рибу, остудіть, витримайте ще кілька годин в холодильнику і можете подавати на стіл.

холодне копчення

Через тривалості димного процесу горбуша холодного копчення в домашніх умовах найкраще готується на дачі або в гаражі. Тушки, попередньо засолені одним із способів, підвісьте або петлями за хвіст, або за допомогою дроту, протягнутої крізь очні кола.

Обов`язково розсуньте стінки черевця за допомогою зубочисток або паличок.

І в цьому випадку для копчення найкраще використовувати вільхову тріску. Можна, щоб горбуша холодного копчення стала ще смачніше, додавати сухі гілочки ялівцю або фруктових дерев.

Весь процес триває від 1 до 2 діб. Залежить це від того, як довго ви маєте намір зберігати продукт. Якщо ви відразу ж або протягом місяця плануєте викласти її на стіл, досить буде потримати горбушу в коптильні при температурі 25 градусів одну добу. Якщо зберігання триватиме до півроку (максимум), коптити рибу не менше двох діб.

побажання

Якщо вам знадобилася інформація, або ваша копчена горбуша в домашніх умовах краще, смачніше, ми раді будемо дізнатися про це в розділі «коментарі». Якщо ви знаєте невідомі нам секрети - поділіться ними з нашими читачами. І тоді багато росіян будуть ставити на стіл страви з копченої горбушей, приготовленої за вашим рецептом.