Як зробити копченого кальмара

Копчений кальмар - калорійність, користь і шкода

Кальмар - це головоногий молюск, якого зазвичай використовують в їжу. Він належить до групи морепродуктів і вважається дієтичним. Вживати його можна вареним, сушеним, маринованим, смаженим, тушкованим, запеченим і консервованим. Крім цього, можна додавати в пироги, суши, пельмені, салати і супи.

М`ясо кальмара не тільки смачно, але і корисно

Цей популярний морепродукт багатий вітамінами і корисними мінеральними речовинами.

У ньому містяться вітаміни (С, PP, E, B9, B6, B2, B1) і мінеральні речовини - фосфор, залізо, магній, кальцій, йод, мідь, натрій, калій. Калорійність копченого кальмара становить 242 кКал на 100 г, при цьому білки - 53 г, жири - 2 г, вуглеводи - 3 м

Користь даного продукту не викликає сумнівів. Як можна зрозуміти зі складу, він збагачує організм необхідними вітамінами і мінералами, а також є незамінним джерелом білка. Вчені довели, що люди, що вживають кальмара в їжу, значно покращують стан свого здоров`я.

Позитивна дія:

• нормалізується робота серцево-судинної системи;
• зміцнюється м`язова тканина;
• поліпшується міцність судин, підвищується еластичність;
• профілактика захворювань шлунково-кишкового тракту;
• організм очищається від токсинів і шлаків;
• починає нормально працювати ендокринна система.

Хоч користь досить велика, але копчений кальмар може заподіяти і деяку шкоду. В першу чергу, якщо він поганої якості, можливо харчове і навіть ртутне отруєння. Подібне відбувається, якщо морепродукт був виловлений в екологічно забрудненому місці або у нього закінчився термін придатності. Потрібно враховувати, що у деяких людей може бути алергія на морепродукти.

Шкода може завдати висока калорійність копченості: якщо її їсти у великих кількостях, фігура може погладшати. Не варто забувати і про канцерогенних речовинах, які використовуються при обробці - вони теж можуть завдати шкоди організму.

Копчення кальмара в аерогрилі

Кальмар гарячого копчення найпростіше готується в аерогрилі. Із завданням впорається навіть початківець кулінар. Рецепт не зажадає великих грошових витрат, доведеться придбати всього кілька речей.

Що знадобиться:

1. кальмари;
2. препарат для копчення «Рідкий дим»;
3. сіль;
4. тирса для копчення;
5. аерогриль.

Морепродуктів можна взяти стільки, скільки захочеться. Їх потрібно промити і очистити від нутрощів. Плівку теж потрібно зняти. Рекомендується покласти м`ясо в окріп, щоб потім його було простіше чистити. Коли на ньому не залишиться плівки, потрібно буде ще раз промити і скласти в каструлю з водою. Варити необхідно кілька хвилин, а потім вимкнути і просушити тушки. Різати кальмара можна так, як вам зручніше, наприклад, кільцями або смужками.

Тепер треба підготувати аерогриль. У його піддон слід викласти тріски - вільхові, дубові або яблучні і змочити їх водою і рідким димом. Температуру на аерогрилі потрібно встановити 230 ° С, швидкість обертання повинна бути середньої. Морепродукти потрібно готувати близько 15 хвилин. Не потрібно поспішати і виймати їх раніше зазначеного терміну, в цьому випадку вони стануть «гумовими». Перетримувати теж не можна: вони стануть занадто м`якими, а їх користь зменшиться. Якщо рецепт дотриманий, то страва виходить смачним.

Приготування кальмара гарячого копчення

Володарі звичайної коптильні можуть приготувати м`ясо кальмара, використовуючи попередній рецепт. Підготовчий етап незмінний, сировину точно так же потрібно випатрати, очистити і промити. Після цього можна або відразу почати готувати, або спочатку Просолов.

Рецепт дуже простий: на півкіло кальмарів потрібно змішати столову ложку солі, половину ложки цукру і дрібку приправи. Цією сумішшю намазати кальмара і через півгодини розмістити його на решітці коптильні.

Кальмар гарячого копчення

Готувати блюдо потрібно при температурі не вище 130 ° С, кожні 10 хвилин відкриваючи кришку і випускаючи дим. Це потрібно для того, щоб продукт не вийшов гірким. Приблизно через 30 хвилин (можливо, раніше) кальмар буде готовий. Він повинен придбати насичений золотистий відтінок і стати м`яким. При вживанні цього продукту рекомендується пам`ятати про те, скільки в ньому калорій.

Дієтологи рекомендують не їсти більше 100-150 г на добу, щоб не погладшати. Тоді від такої їжі буде тільки користь, а не шкоду.

Приготування кальмара холодного копчення

М`ясо молюска можна готувати і холодним способом. Це займе більше часу, але калорійність буде нижче - всього 138 кКал на 100 г. Для приготування потрібно придбати тушку кальмара, спеції і сіль.

Спочатку потрібно очищений продукт натерти з усіх боків спеціями і сіллю, викласти на тарілку і загорнути в харчову плівку. Потримавши в холодильнику близько доби, промити в холодній воді. Потім підвісити на свіжому повітрі або біля вентилятора, до висихання.

Коптити холодним способом необхідно близько 8 годин. Для коптильні використовувати вільхову тріску, температуру тримати не вище 35 ° С. Коли морепродукт буде готовий, його потрібно залишити на свіжому повітрі на пару годин. Коли він остаточно просушити, можна вживати в їжу. Бажано перед подачею нарізати кільцями.