Корисні властивості копченої риби і зворотна сторона медалі

В процесі копчення вона набуває неповторний смак і аромат, її консистенція змінюється. Частина корисних речовин зберігається в ній, а її калорійність трохи зростає. Головне, щоб вона була приготовлена ​​згідно ГОСТ.

Підготовка до копчення

Процесу копчення передує оброблення та засолювання. Як свідчить ГОСТ, вона повинна бути проведена за всіма правилами. Для риби холодного і гарячого копчення вони свої. Все дуже чітко обмовляється.

Саме копчення теж має виконуватися за певною технологією. Гаряче копчення проводиться при температурі не вище ста градусів Цельсія, холодну - при більш низьких показниках. При цьому, скільки воно триває, залежить від того, наскільки сильно Просолов продукт. При більшому вмісті солі потрібно більше часу. Під час гарячого копчення тимчасові витрати нижче.

Для отримання продукту високої якості, що містить корисні інгредієнти, необхідно, щоб технологія дотримувалася строго. Порушення можуть призвести до псування або значного зниження її споживчих якостей.

Корисні компоненти

копчений продукт в процесі обробки зберігає безліч корисних елементів, присутніх у вихідній сировині.

Так, в горбуші копченої є багато поліненасичених жирних кислот. Вони здатні благотворно впливати на роботу печінки і нирок, а також ендокринної системи, перешкоджати старінню організму. Цей вид риби включає вітаміни, в тому числі з групи В. У ній багато магнію, натрію, калію, присутні залізо, йод і фтор, сірка, кобальт, цинк, мідь.

Також міститься фосфор - відмінний помічник нашого здоров`я, що допомагає зміцнювати кістки і поліпшує обмін речовин.

Є думка, що риба копчена корисна, оскільки здатна допомогти в профілактиці різних захворювань серцево-судинної системи, а також злоякісних новоутворень і хвороб щитовидної залози.

Вважається, що більше корисних властивостей у жирних сортів - якраз тому, що в риб`ячому жирі і міститься основна кількість поліненасичених кислот, вельми корисних для людини.

Крім того, більш низькі температури, при яких відбувається холодне копчення, на думку фахівців, роблять продукт більш корисним, ніж копчений гарячим способом.

Протипоказання до застосування

Однак, як і будь-який інший продукт, копчена риба в надмірній кількості може бути шкідливою для людського організму. Важливо стежити, скільки ви її з`їдаєте. До негативних наслідків переїдання відносять порушення водно-сольового балансу, а також накопичення в організмі канцерогенних речовин, які утворюються під час копчення.

Крім того, людям, у яких спостерігаються патології травної системи, варто обмежити вживання таких продуктів.

Ще один момент, на який варто звернути увагу - можливість присутності в копченої риби паразитів. Особливо такої небезпеки схильна риба річкова.

Вважається, що проведення відповідних аналізів і точне дотримання технології приготування здатне запобігти потраплянню зараженого продукту на прилавки і на наш стіл. Це - ще одна причина купувати копчену рибу в магазинах, що мають сертифікати на товар.

До переваг копченої риби можна віднести її повну готовність до вживання. Продукт можна їсти відразу, як тільки його принесли з магазину. Витрачати час на підготовку не доводиться.

терміни зберігання копченої риби набагато більше, ніж у сирій. Це теж стає плюсом на користь даного продукту.

Скільки калорій в копченої риби

Калорій в копченому продукті порівняно небагато. У ста грамах в середньому близько 200 кілокалорій. Однак енергетична цінність конкретної риби залежить від багатьох факторів - різновиди, способи приготування, технології копчення і інших.

В горбуші гарячого копчення, наприклад, 169 кілокалорій, холодного - 161.

У Росії для риби холодного копчення діє ГОСТ за номером 11482-96. У документі обмовляється, якої довжини повинна бути готова риба, якими способами її можна обробляти перед копченням в залежності від виду. Допускається коптити з головою і без, потрошеную і немає. Зовні на такій рибі не повинно бути вологих патьоків. Її луска, при приготуванні неочищеного продукту, може бути трохи збитої. Слідів сажі не допускається, хоча сліди від сітки можуть бути присутніми в невеликій кількості. Якщо риба не розділяли перед копченням, то її черевце має бути цілим. Воно може трохи роздутися, але ні в якому разі не повинно бути лопнули.

ГОСТ номер 7447-97 обумовлює правила виробництва риби гарячого копчення. У ньому описані правила для певних видів продукту, куди не входять, наприклад, лосось балтійський і салака. Можуть бути присутніми невеликих напливів жиру на поверхні виробу. Обумовлюється відсоток зовнішніх пошкоджень, які можуть спостерігатися в певному обсязі продукту. Колір риби гарячого копчення має бути рівномірним, варіюватися від світло-золотистого до коричневого відтінку. Можлива наявність світлих цяток, що залишилися від дотику гарячої решітки.