Рецепти копчення вугра і його корисні властивості

Якщо ви хочете навчитися перетворювати звичайного вугра в делікатес, в першу чергу вам необхідно ознайомитися з основними принципами приготування, а потім освоїти тонкощі справи. Копчений вугор, хоч і готується в коптильні так само, як і інша риба, має свої особливості. Але спочатку про обладнання. Вам знадобитися коптильня. Сьогодні у продажу представлені найрізноманітніші моделі. Є навіть такі моделі, які дозволяють коптити рибу в умовах звичайної міської квартири. Виробники пропонують різні модифікації, одні з них будуть оптимальними для домашнього використання, інші - дозволять почати свій бізнес. Але якщо ви любите копченого вугра і хочете їсти здорові і максимально смачні страви, це обладнання вам доведеться придбати.

Види копчення рибних продуктів

Копченого вугра можна приготувати трьома способами:

• Гаряча обробка вугра. Температура обробки повинна перевищувати +80 градусів С, час приготування може тривати протягом 4 годин.
• Холодна обробка риби. В цьому випадку приготування риби відбувається при температурі не вище +30 градусів С. Процес відбувається протягом 2-4 діб.
• напівгарячої копчення. Приготування відбувається в температурному діапазоні від +35 градусів С до +50 градусів С. В залежності від способу підготовки, копчення може відбуватися до півдоби.
• Гарячо-вологий спосіб приготування. Це специфічний метод копчення, який застосовується виключно до вугрів. Риба готується при температурі понад +90 градусів С протягом півгодини. Потім температуру знижують до +60 градусів С і тримають рибу в коптильні ще 1,5-2 години.

Як приготувати вугра холодного копчення

Вугор холодного копчення можна приготувати різними способами. Розповімо про найпопулярніші способи серед любителів даного делікатесу:

• Тушки солять, розкладають за розмірами, а потім відмочують. Потім тушки потрібно повністю просушити. Далі їх цілком надягають на гачки і коптять в диму при температурі до +35 градусів С. Час може варіюватися від 1 доби до 4.
• Другий спосіб передбачає оброблення тушки вугра на 2 половинки. Далі шматки замочують у 20 розсолі. Час засолювання залежить від ваги. Наприклад, половинки в 1 кілограм потрібно тримати в розсолі 4-5 годин. Потім шматки потрібно вимочити протягом 2-3 годин у воді. Потім тушки розвішують на гачки і коптять при температурі до +30 градусів С протягом 1-3 діб.
• Якщо риба була попередньо заморожена, то її потрібно тримати в розсолі довше - до 5 діб, також довше вона і відмочується - більше 6 годин. Безпосередньо копчення триває до 4 діб при температурі в +35 градусів С.

Якщо ви хочете, щоб копчений вугор зберігався довше, після коптильні його можна пров`ялити протягом 24 годин.

Як приготувати вугра гарячого копчення

Приготувати вугор гарячого копчення - менш трудомістка процедура. Спочатку рибу чистять, потрошать і миють. Потім або просто солять, або витримують у сольовому розчині. Потім тушки слід просушити, підвісити на гачки і відправити в коптильню. Оптимальна температура диму - від +55 градусів С до +80. В цьому випадку необхідно розуміти, що надмірно швидке нагрівання печі призведе до утворення пара, чому продукт може розм`якшити і зірватися з гачка. Також необхідно регулярно перевіряти готовність. Вона визначається станом м`яса у плавця. Коли копчений вугор готовий, м`ясо повинно бути не склоподібним, а білим. Час копчення залежить від розмірів тушки, тому більш дрібних рибок потрібно вішати ближче до дверей, оскільки вони приготуються раніше.

Використання прянощів

Вугор відноситься до тих видів риб, які в сирому вигляді володіють специфічним запахом, тому в процесі його копчення часто використовуються різні трави і приправи. Це звичайні спеції, які є у кожної господині. Вибирати приправи потрібно згідно з особистими смаками та уподобаннями. Можна використовувати і свіжі трави з грядки. Спеції або додають в соляний розчин, або ними разом з сіллю натираються тушки. Найчастіше використовують мускатний горіх, кмин, каррі, чабер і шавлія. Для додання готовому продукту особливого аромату використовують базилік або коріандр.

Зміст і калорійність копченого вугра

Копчений вугор - це не тільки смачна страва, але і вельми корисне. У ньому міститься безліч дуже цінних компонентів:

• високоякісні жири - більше 30;
• білки - більше 15;
• вітаміни груп А, В1, В2, D і Е;
• мікроелементи: натрій, калій, кальцій, магній, марганець, селен, залізо, цинк, мідь і інші.

Вугор - це джерело кислот «Омега-3», які життєво необхідні людському організму, особливо в дитячому і старечому віці. Калорійність продукту - близько 390 кКал на 100 грам продукту.

Корисні властивості

Високий вміст протеїну і жирних кислот обумовлює користь вугра для людей з серцево-судинною недостатністю, атеросклерозом і різними нервовими захворюваннями. Завдяки наявності «Омега-3», вживання цієї риби нормалізує обмінні процеси, знижує інтенсивність окислювальних процесів, а, отже, омолоджує організм. Жири знижують ризик захворювання на рахіт і підвищують імунітет. В Японії вживання вугра прогресивно зростає до літа, оскільки він допомагає легше переносити теплові навантаження і знімає втому. Значний вміст вітаміну А зміцнює зір і перешкоджає старінню шкірних покривів.

Якщо ви маєте досвід в копченні вугра або володієте цікавою інформацією, поділіться своїм досвідом в блоці коментарів.