Готуємо стерлядь холодного і гарячого копчення

Тільки двом страв традиційної російської кухні визначено звання «царське»: чечужна вуха і копчена стерлядь. Остання готується, як і будь-яка інша риба, 2-ма способами: холодним і гарячим. Такий продукт можна придбати в магазині, але слід розуміти, що промислове виробництво передбачає використання різних хімікатів і консервантів. Тому, якщо ви є шанувальником риби закопченої, краще придбати власну коптильню і готувати страву самостійно. Тим більше, що сучасні моделі дозволяють коптити продукти навіть в умовах звичайної міської кухні в багатоквартирному будинку. Технологія, як коптити цю рибу, залежить від того, що ви хочете отримати в результаті.

Стерлядь гарячого копчення

Стерлядь гарячого копчення - ніжне, ароматне і максимально смачна страва. Багато хто вважає, що, спробувавши його, вже не захочеться їсти іншу рибу. Зберігся традиційний копчення рецепт, який використовували в Стародавній Русі. Він досить простий. Рибу потрібно промити і випатрати, натерти сіллю і чорним перцем і дати полежати 1-2 години. Після цього стерлядь розміщують в коптильні на 1-1,5 години при температурі від +65 до +75 градусів С, якщо тушка важить 1 кілограм. Тут головне, щоб на продукті не з`явився темний наліт, він додасть гіркоту м`яса. Остигати риба повинна разом із закритою коптильнею, саме в цей час вона насичується запахом і соком.

Стерлядь холодного копчення

Для того, щоб смачно закоптити стерлядь холодного копчення, вам знадобитися набагато більше часу і сил. Серед любителів цієї страви існує думка, що краще тушку филировать, в цьому випадку смак виходить більш вишуканим. Але і цільна тушка дуже хороша:

• рибу потрібно очистити, випатрати, зрізати шипи з боків і спини, з боку хребта видалити хорду і візігу, луску можна не чіпати;
• потім продукт занурюється повністю в сольовий розчин і там вона повинна пролежати кілька діб - до тижня;
• після засолювання стерлядь для холодного копчення поміщається в коптильню, де при температурі до +30 градусів С вона буде коптитися протягом 1-2 діб, головне, щоб протягом перших 6 годин вона була повністю оповита димом;
• охолонути ця риба холодного копчення повинна так само, як при гарячій обробці, разом з коптильнею.

Корисні речовини стерляді

Стерлядь копчену можна назвати дієтичним продуктом, оскільки в 100 грамах міститься всього 89 ккал. Це риба вищої категорії, оскільки є різновидом осетра. У м`ясі міститься підвищена кількість корисних для організму речовин:

• полінасичені жири, які знижують рівень шкідливого холестерину, «Омега-6» і «Омега-3»;
• вітаміни груп В, РР, А, F, D та інші;
• мікро- і макроелементи: хлор, магній, калій, кальцій, нікель, цинк, молібден, фтор;
• велика кількість високоякісного білка.

Корисні властивості

Копчена стерлядь нормалізує процеси кровотворення і кровообігу. Вчені стверджують, що продукт підсилює розумову діяльність. Продукт благотворно діє на серцево-судинну систему, зміцнюючи стінки судин, тим самим знижуючи ризики виникнення інсультів та інфарктів. У медичних лабораторіях був відзначений факт зниження ймовірності утворення ракових пухлин, оскільки чечужна м`ясо сприяє зміцненню імунітету. Продукт знижує функції псоріазу та покращує зір. Підвищений вміст фтору сприяє зміцненню тканин кісткового апарату.

Як можна зберігати копчену стерлядь

Залежно від вашого місцезнаходження і терміну, на який потрібно зберегти продукт, можна вибрати один з нижчеперелічених способів:

• якщо ви перебуваєте за містом, то можна обкласти рибу кропив`яним листям, загорнути в папір або тканину і покласти в тінь на добре продувається місце;
• продукт холодного копчення прекрасно зберегтися в холодильнику при температурі від +2 до +4 градусів С протягом 10 діб;
• чечужна тушка гарячого копчення може пролежати в холодильнику не більше 3 днів при температурі в середньому +3 градуси С;
• для більш тривалого зберігання необхідно помістити рибу в морозильник, там вона може зберігатися до 3 місяців в залежності від температурного режиму (розморожувати продукт після заморозки потрібно в холодильнику при температурі +4 градуси С).

Якщо ви маєте унікальний досвід в даному питанні або володієте особливими рецептами приготування стерляді в коптильні, поділіться інформацією в блоці коментарів.