Популярний спосіб копчення скумбрії в коптильні

Скумбрія вважається видом риби, який відмінно підходить для копчення. У неї ніжне м`ясо, досить мало кісток, пікантний аромат. Продають її в багатьох магазинах нарівні з оселедцем. Коптити скумбрію в коптильні можна самостійно, так ви досягнете унікального смаку. Рецепт стане в нагоді для людей, які раніше не готували скумбрію гарячого копчення.

Як засолити скумбрію для копчення

Щоб скумбрія гарячого копчення вийшла дійсно смачною, її для початку потрібно засолити. Рецепт легкий, тому з ним впорається будь-яка людина. Для початку потрібно рибину промити під холодною водою. Відрізати їй голову, хвіст або плавники не потрібно, так як коптити скумбрію можна цілком.

Тепер потрібно дістати сіль і спеції за смаком. Їх слід змішати до однорідної маси, а потім натерти поверхню рибки. Щоб добре засолити скумбрію, потрібно обернути її в фольгу і відправити в прохолодне місце хоча б на добу. Після цього можна буде починати коптити.

Натріть скумбрію підготовленим розсолом

Як варіант, можна використовувати розсіл. Для цього слід на 1 літр води покласти 50 г солі. Спеції додавати за смаком. Розчин потрібно закип`ятити, а потім дати охолонути. Після цього залити їм рибу і відправити в холодильник на пару годин. Тим, хто любить малосольний варіант, рекомендується промити скумбрію перед тим, як готувати в коптильні за допомогою гарячого методу.

Технологія гарячого копчення

Копчення скумбрії займає менше часу, ніж приготування свинячого або яловичого м`яса. За скільки в середньому можна зробити рибу? Приблизно за 30 хвилин, іноді навіть менше часу потрібно. Довше займає підготовка, ніж приготування в коптильні за допомогою гарячого методу.

Щоб риба вийшла смачною, потрібно знати правильний рецепт. В цілому немає нічого складного в самому процесі. Знаючи, як коптити скумбрію, буде зрозумілий і спосіб приготування інших видів риби.

Для початку потрібно підготувати коптильню:

Візьміть ємність для копчення. Це може бути як спеціально куплена, так і зроблена своїми руками коптильня. Для другого варіант підійде звичайне металеве відро з кришкою.

Насипте всередину тріски фруктових дерев. Злегка збризніть їх водою.
Помістіть всередину решітки. Їх попередньо слід промити і обмазати рослинним маслом.
Приготуйте місце для багаття. До слова, використовувати можна для цієї мети мангал.
Запаліть вогонь і поставте над ним коптильню. Помістити всередину неї рибу і накрийте кришкою.

Рекомендуємо: Технологія холодного копчення риби

Щоб приготувати цей рецепт гарячого копчення правильно, потрібно стежити за тим, щоб вогонь був середнім. Приблизно через 10 хвилин після початку потрібно відкрити кришку і випустити зайвий дим. Після цього ємність знову потрібно накрити і залишити на 15 хвилин. Бажано за цей час перевернути рибу на інший бік, щоб вона рівномірно обробити димом.

Копчення скумбрії в коптильні

Весь процес гарячого копчення не повинен тривати довше 30 хвилин. Як правило, риба готова вже через 20-25 хвилин. Її не рекомендується відразу подавати на стіл, дайте злегка охолонути. Якщо хочеться, то можна їсти теплою або вже холодною. Вона в будь-якому випадку буде дуже смачною, і стане як хорошим самостійною стравою, так і закускою.

Рецепт холодного копчення

Процес холодного копчення значно важче, ніж гарячий спосіб. До того ж, він займає більше часу. В середньому рибу можна зробити за 10 годин, але можна і довше тримати її в спеціальній коптильні. Головне, щоб температура в ємності з скумбрією не перевищувала 25 градусів. В іншому випадку це вже буде не холодний спосіб, а гарячий. А він приведе до іншого результату.

Принцип холодного копчення полягає в наступному. Рибу потрібно промити, за бажанням можна відрізати голову, а потім засолити тушку. Після цього її потрібно підвісити в спеціальному металевому відсіку, в який буде надходити охолоджений дим від багаття. Це потрібно для того, щоб риба коптів саме холодним способом, а не гарячим.

Холодне копчення дозволить зберігати продукт набагато довше

Після того, як пройде певний час, тушки потрібно вивісити на свіжому повітрі. Тримати їх в такому вигляді потрібно кілька днів, після чого можна відправити на зберігання. Продукт, приготований холодним способом, може досить довго залишатися придатним для їжі.

Бажано тримати рибу в темному приміщенні з вологістю в межах 40-60 і температурою близько 5-10 градусів. Продукт можна як скласти в дерев`яний ящик, так і просто підвісити. Якщо ж немає такої можливості, то можна просто загорнути у фольгу і помістити в холодильник.

Продукт, приготований холодним способом, стане прикрасою будь-якого столу. Він буде набагато смачніше покупного варіанти і цікавіше. Подавати можна в нарізаному вигляді, прикрасивши зеленню і кільцями цибулі. Гості та близькі неодмінно оцінять цей рецепт, тому, якщо є можливість, то приготувати його дійсно варто.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі