3 Рецепту маринаду для приготування копченого сала

копчене сало нікого не залишить байдужим. З ним завжди смачні бутерброди, супи, другі страви, закуски. Щоб отримати унікальний смак і аромат слід знати як замаринувати сало для копчення. Приготувати розсіл не складе труднощів, потрібно всього лише вибрати рецепт і купити необхідні інгредієнти. В середньому підготовка займе близько доби, після чого сало можна відправляти в коптильню.

Підготовка сала до копчення

До вибору сала для гарячого копчення слід підходити відповідально. Маринувати потрібно тільки свіжі і соковиті шматочки, щоб страва вийшла апетитним. Купуючи на ринку сало, потрібно звертати увагу на колір. Воно не повинно бути жовтим, так як це ознака застарілі. Допускається тільки білий колір без всяких домішок. Потрібно звертати увагу на запах. Він не повинен бути неприємним, краще, якщо його взагалі немає.

Для гарячого копчення слід вибирати шматочки з черевної зони або грудини. Бажано, щоб сало було з м`ясним прошарком, а не тільки жирової. У цьому випадку воно вийде смачніше і буде справжнім делікатесом.

Для копчення потрібно вибирати сало з м`ясним прошарком

Коли шпик вже куплений, саме час підготувати його до замочуванню в розсолі: добре промити і нарізати на великі шматки. Шкірку доцільно залишити, так як коптити потрібно буде разом з нею. Після цього шматки сала пора маринувати: залишати їх надовго розібраними не можна, інакше зіпсуються

Класичний рецепт маринаду перед копченням

Існують різні способи приготування маринаду, але класичний рецепт залишається самим універсальним. Він підходить для будь-якого випадку, шпик легко готується, має відмінний смак.

Складові:

вода;
часник;
сіль харчова;
лавровий лист, перець, зерна гірчиці.

Часник пропустіть через прес так, щоб вийшла кашоподібна маса. До нього додайте 2 чайні ложки гірчичного зерен і стільки ж чорного перцю. Все добре перемішайте і намажте на шпик. На кожен шматочок покладіть лавровий лист, він додасть додатковий аромат.

Рецепт маринаду розрахований на 1 кг сала

Тепер потрібно покласти продукт в ємність, налити в неї 0,5 л води, додати 80 г солі і все перемішати. Поставити в холодильну камеру на дві доби. Час маринування можна скоротити до 24 годин. Після цього можна буде починати процес гарячого копчення.

Рекомендуємо: Гаряче і холодне копчення ковбаси будинку

Маринад для сала з соєвим соусом

Соєвий соус непогано підходить як для приготування риби, так і для м`яса. Маринад для копчення сала з даними інгредієнтом допоможе зробити продукт незвичайним на смак. Рецепт не гірше стандартного і виконується нескладно.

Складові:

сало - 1 кг;
соєвий соус - 100 мл;
часник - 6 зубчиків;
спеції за смаком;
сіль.

Часник потрібно пропустити через прес, а потім змішати зі спеціями і сіллю. До них додати соєвий соус і ретельно перемішати. Сало обмазати масою з усіх боків. Якщо її не вистачить, то потрібно приготувати ще. Важливо, щоб вся поверхня була покрита спеціями.

Шпик потрібно помістити в ємність, накрити кришкою і поставити в холодильник, де тримати до трьох днів. Маринад для копчення сала повинен добре вбратися і надати пікантний смак продукту. Після цього можна починати коптити сало гарячого копчення в домашніх умовах.

Розсіл для копчення свинячого сала

Для гарячого копчення можна готувати сировину по-різному. Наприклад, можна використовувати розсіл для сала - він зробить продукт більш запашним, досить солоним і смачним. Рецепт найкраще вибирати стандартний, перевірений часом.

Складові:

вода;
спеції за смаком;
часник - 2 головки;
лавровий лист.

Кількість інгредієнтів безпосередньо залежить від обсягу сала. Якщо його багато, то доведеться брати каструлю побільше. В середньому для того, щоб засолити, вистачає обсягу 3-5 літрів. Розсіл в домашніх умовах готують наступним чином:

Налийте воду в каструлю і поставте на вогонь. Насипте приблизно 1 склянка харчової солі, додайте більше спецій і 10 штук лаврового листа. Покладіть в каструлю також 10-15 зубчиків часнику.

Розсіл повинен покрити сало з верхом

Розсіл для сала потрібно кип`ятити 5 хвилин, після чого вимкнути вогонь і дати рідини охолонути. Тепер сало потрібно покласти в каструлю і поставити в холодильник хоча б на 2-3 дні, а краще на тиждень. Коли воно настоїться в розсолі, можна буде починати коптити.

Маринад з меленим кмином і майораном

Простий рецепт, який допоможе зробити смачний копчений шпик. Він виходить дуже ароматним і ніжним завдяки цим рецептом. Морську сіль, чорний перець, роздавлений часник, лавровий лист, кмин, кардамон і майоран потрібно змішати разом. Підготовлене сало слід натерти масою так, щоб спеції покривали всю поверхню. Маринувати можна в банку, накривши кришкою і поставивши в холодне місце. Через 5 днів можна приступати до копчення.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі