Готуємо реберця гарячого копчення в маринаді

Як вибрати і підготувати продукт?

Щоб копчені ребра вийшли дійсно смачними, потрібно правильно вибрати і підготувати продукт. Купувати слід варіанти з невеликою кількістю сала на кістки. М`яса не повинно бути мало для приготування в коптильні. Ребра повинні бути свіжими, щоб страви з ними були дійсно смачними.

Не менш важливий етап підготовки, який потрібно проводити за всіма правилами. Знадобиться гострий ніж, яким слід по всій довжині прорізати хрящі. Грудинку потрібно відокремити (якщо вона є), щоб вийшла рівна смуга реберець. Зайву частину можна буде використовувати, наприклад, для супу.

Рекомендуємо вибирати реберця з невеликою кількістю сала

Далі продукт слід очистити від білої плівки, яка буде заважати коптити. Зробити це можна за допомогою ножа, відокремивши непотрібну частину від основної.

До слова, якщо в коптильні мало місця, то страву можна скрутити в трубочку і перев`язати ниткою. Тоді продукт займе менше простору, і його буде легше приготувати.

Варто відзначити, що м`ясо виходить більш м`яким, якщо його варити перед наступною термічною обробкою. За бажанням можна додавати спеції, щоб отримати більш насичений смак. Важливо врахувати, що відразу з плити не можна поміщати свинину в ємність для копчення. Потрібно дати їй охолонути і настоятися хоча б кілька годин, а краще добу і більше. Тоді вона порадує своїм смаком і стане одним з улюблених делікатесів.

Розсіл для реберець з часником і горілкою

Один з найпростіших і при цьому вдалих розсолів готується наступним чином. Потрібно взяти 1 літр води, 3 лаврових листки, чорний перець і часник до смаку, 50 мл горілки, столову ложку цукру, 120 грам солі. Всі інгредієнти (крім горілки) потрібно змішати і варити, знімаючи піну разом з формуванням. Після закипання слід вимкнути і залишити остигати.

М`ясо треба залити холодним розчином так, щоб воно було їм повністю покрито. Його варити не треба, достатньо просто залишити в суміші. Зазначена кількість інгредієнтів розраховане на 2 кг реберець. Саму ємність потрібно залишити в холодному місці на 3 дні. Після чого підсушити і натерти приправами, змішаними з горілкою. Далі рецепт вимагає того, щоб продукт обернули харчовою плівкою і відправили в холодильник на добу. Тепер свинина буде готова для гарячого копчення. Калорійність такого продукту становить 277 кКал на 100 г.

Маринад з томатною пастою і медом

Щоб приготувати незвичайні на смак реберця в коптильні, знадобиться попередньо зробити хороший маринад. Є цікавий рецепт, який підійде для цієї страви. Скільки часу доведеться марнувати? Бажано близько доби, але можна і менше.

Копчені ребра в томатному маринаді

Складові:

1. пиво - літр;
2. часник - 1 головка;
3. рослинне масло - 80 мл;
4. цибуля - 3-4 штуки;
5. мед - 2 ст. ложки;
6. бальзамічний оцет - 4-5 ст. ложок;
7. паста помідорна - 150 г;
8. спеції, сіль і перець за смаком.

Потрібно змішати всі інгредієнти в 250 мл води. В отриману масу додати реберця і залишити в темному місці на 12-24 години. За цей час вони встигнуть добре просочитися, і можна буде почати їх коптити. Блюдо вийде дійсно смачним, так як рецепт нестандартний. Копчені свинячі реберця відмінно підійдуть до різних солінь, запеченого або вареного картоплі, а також до свіжих овочів.

Приготування варених реберець

Деякі люди вважають за краще варено-копчені реберця, і їх можна зрозуміти. Такий продукт виходить особливо ніжним і соковитим. Готується він нескладно. Буде потрібно варити в простій воді ребра разом з яблучною кислотою, цукром, сіллю, часником і лавровим листом. Можна додавати спеції за смаком. Варити потрібно від 30 хвилин до години.

Важливо після охолодження помістити свинину разом з розчином в холодильник. Там протримати близько 2-3 днів. Після цього можна висушити і помістити в коптильню.

Варто відзначити, що варено-копчені реберця мають практично таку ж калорійність, як і звичайні.

Процес копчення реберець в коптильні

Коли реберця будуть вже замаринувати, можна починати їх коптити. Хороший смак у страви вийде в тому випадку, якщо процес дотриманий повністю. Для початку потрібно підготувати коптильню. До слова, зробити її можна самостійно з підручних матеріалів. Для цього знадобиться взяти металеву незабарвлену каструлю або відро, обов`язково потрібна кришка. Всередину даної ємності слід помістити решітки, на які пізніше викласти продукт. Ставити саморобну коптильню потрібно на цеглу. Розвести під нею багаття і стежити за тим, щоб він не згасав і не розгорявся занадто сильно. У самій коптильні повинні бути тирса з фруктових дерев.

Після закінчення підготовки потрібно викласти на решітки реберця. Готувати їх близько 3-х годин на середньому вогні. Приблизно кожні 15-30 хвилин потрібно випускати дим з-під кришки, щоб у страви не було гіркого смаку.

Коли свинина приготується, її потрібно остудити і нарізати. Після цього можна подавати на стіл як закуску або основне блюдо.

Хочеться також відзначити, що відсутність вуличного коптильні не є приводом для того, щоб відмовлятися від приготування цієї страви. Існує рецепт і для квартири, який нітрохи не гірше. Можна зробити як варено-копчену свинину, так і звичайну. Для цього знадобиться коптильня з гідрозатворів. Дану ємність потрібно буде поставити на плиту, викласти тріску і запалити конфорку. Далі залишиться тільки викласти ребра на решітку і почекати, поки вони будуть готові. Скільки часу на це піде? Приблизно 2-3 години. Важливо не перетримати їх.

Копчені реберця в домашніх умовах

Які страви можна приготувати з реберцями?

Копчені реберця є самостійною стравою, але це зовсім не означає, що їх не можна використовувати в якості інгредієнта. Існують рецепти, в які можна додати цю копченостей. Наприклад, різні супи. У їх числі гороховий, картопляний, з селерою і сметаною, борщ, солянка.

Суп з копченими реберцями

Є не тільки перші страви, а й другі. Наприклад: рагу з картошкой- овочевий горщик з морквою, капустою, грибами і фасолью- тушкована капуста. Можна навіть приготувати салат Угорський. У нього склад як у олів`є, але замість ковбаси кладуть реберця.

Страви з варено-копченої свининою стануть прикрасою будь-якого столу, тому зробити їх стане правильним рішенням. Звичайно ж, найкраще підійдуть реберця, приготовані в своїй коптильні, так як можна буде не сумніватися в їх якості. Хоч калорійність цієї страви досить висока, але часом себе можна побалувати.