Як закоптити свинячі вуха

Підготовка вух до копчення

Купити свинячі вуха можна на м`ясному ринку. Зазвичай знайти їх не складає труднощів, але можна зіткнутися з ситуацією, коли продають їх тільки разом з головою. Погоджуватися на подібне не варто, так як знайдуться торговці, які пропонують придбати тільки вуха. В середньому ціна за 1 кг від 100 рублів.

Свіжі свинячі вуха

Перед приготуванням важливо вушка обробити. Буде потрібно їх добре промити і прочистити, щоб не залишилося нічого зайвого. Якщо присутній щетина, то її необхідно обпалити. В іншому випадку смак страви буде зіпсований. Жир біля основи рекомендується акуратно зрізати і викинути. Після всіх процедур продукт треба просушити паперовий рушником.

На даному етапі знадобиться рецепт розсолу. Він потрібен для того, щоб продукт вийшов найбільш смачним, пряним і соковитим.

Як приготувати розсіл

В першу чергу потрібно поставити вушка варитися на середньому вогні. Тільки після закипання потрібно додавати інші інгредієнти. Бажано не змінювати список продуктів, так як він правильно підібраний.

Складові:

• цибуля - 1 головка;
• часник - 3 зубці;
• соєвий соус - 80 мл;
• бадьян - 1 зірочка;
• стебла кропу - 3 шт .;
• лаврове листя.
• сіль і спеції за смаком.

Рецепт виконується приблизно за півгодини. Коли вода закипить, потрібно буде помістити всі інгредієнти. Цибулю і часник слід заздалегідь нарізати. Варити суміш разом з вушками потрібно близько 15-20 хвилин. Після цього слід вимкнути вогонь і дати вмісту каструлі охолонути.

Рекомендується хоча б на кілька годин поставити каструлю з розсолом в холодильник, щоб продукт встиг настоятися. Після цього дати свинині просохнути на свіжому повітрі близько години.

Деякі люди роблять простіше і використовують рецепт засолювання. Буде потрібно натерти вушка сіллю, перцем і роздробленим часником. Далі потрібно звернути їх у фольгу і відправити в холодне місце на пару годин, а краще на добу. Хрящі встигнуть розм`якшити, і потім їх буде приємніше є. Самі ж вушка придбають більш насичений смак і стануть трохи гоструваті.

Копчення вух в коптильні

Вуха гарячого копчення

Приготування свинячих вух проходить досить швидко. Але для початку потрібно буде приготувати коптильню. Це може бути спеціальне пристосування, яке продається в магазинах. Воно найбільш зручно, так як в ньому передбачено все для приготування їжі за допомогою диму. До того ж, воно довговічне, а значить не зіпсується за пару використань.

При бажанні можна зробити коптильню своїми руками. Це буде більш економно, так як можна використовувати підручні матеріали.

Що підійде:

1. велика каструля;
2. металеве відро;
3. металевий ящик;
4. залізна бочка.

Важливо, щоб обрана ємність була не пофарбована і мала кришку. Пристосування потрібно обладнати - додати чисті решітки, які помістяться всередину. На них потім доведеться класти вушка, щоб ті не стикалися зі дном конструкції.

На дно коптильні слід помістити фольгу, а зверху неї деревні тріски. Грати слід змастити олією, а потім помістити її всередину ємності. Далі слід розкласти свинячі вуха. Вони повинні бути в цілому вигляді, а не в нарізаному.

Тепер залишилося розпалити багаття. До слова, коптильню можна поставити на мангал, в якому вже горять вугілля. Це буде зручно і безпечніше, ніж якщо розводити вогонь посеред двору. Кришку коптильні потрібно накрити. За часом копчення займе близько на 30-50 хвилин. За цей час вушка встигнуть закоптитися.

Дуже зручно використовувати мангал

Уже готовий продукт буде найкраще нарізати тонкими смужками. Саме в такому вигляді зазвичай подається даний делікатес. Є його - одне задоволення, якщо все було зроблено вірно.

Чи можна коптити в квартирі?

Копчені свинячі вуха користуються популярністю серед любителів подібних закусок. Тому не рідко люди запитують, чи можна їх готувати в квартирі. Звичайно, це буде менш зручно, ніж на свіжому повітрі, але такий варіант є.

Для цього потрібно підготувати коптильню і поставити її на плиту. Вона повинна бути обладнана гідрозатворів. Коли м`ясо буде розкладено на прутах решітки, буде потрібно запалити конфорку. Коптити слід під закритою кришкою, щоб дим залишався всередині, а надлишки виходили через штуцер в витяжку або вікно.

За часу на приготування піде в середньому 30 хвилин. Однак слід проводити перевірку вух, так як вони можуть закоптитися і раніше. Не варто відразу вживати їх в їжу, краще дати охолонути і повисіти в кімнаті кілька годин. Зберігати краще в цілому вигляді, а для подачі на стіл слід нарізати на шматочки, які зручно буде їсти.