Як закоптити Щоковина в домашніх умовах

Щоковина - особливий продукт, який представляє собою чергування пластів м`яса і жиру. Вона нагадує почеревок, але відрізняється від нього більшою соковитістю і ніжністю в приготованому стані. Дбайливі господині активно вводять м`ясо щік свині в раціон своєї родини. Вони його варять в розсолі і запікають, але найбільшою популярністю користується щековина копчена, яку можна придбати в магазині або приготувати самостійно. Доступний за ціною продукт (щековина дешевше сала, і, тим більше, м`яса) займає гідне місце на святковому столі і збільшує енергетичну цінність повсякденного меню.

Як приготувати щоки гарячого копчення

Якщо у вас є коптильня, то смачно приготувати свинячі копчені щічки не складе труднощів. Ви зможете пригощати гостей і ласувати самі. Родзинка страви - попереднє маринування продукту в часниковому соусі.

копчення щоковини

Складові:

Свинячі щоки - 1 кг;
Часник - 4 часточки;
Сіль - 120 грам;
Класичний соєвий соус - 40 грам;
Суміш перців - 2-3 чайні ложки.

Спосіб приготування:

Ретельно вимийте свіжу Щоковина і витріть продукт паперовим рушником.
Розділіть шматок на 3-4 частини по 200-300 грам (так сало краще прокоптить).
Очищений часник подрібніть будь-яким зручним способом (ножем, теркою або за допомогою преса).
Додайте в часникову масу сіль, мелений перець, соєвий соус, все добре перемішайте.
Тепер вам потрібно отриманою сумішшю намазати з усіх боків шматки щоковини. Потім покладіть сало в зручну ємність і залиште на кілька днів (від трьох до п`яти) маринуватися в холодильнику на нижній полиці.
Дістаньте шматки сала і залиште в підвішеному стані на добу в приміщенні, яке добре провітрюється. Цей етап необхідний, щоб продукт встиг підсушитися і злегка подвяліть.
Гарненько очистіть Щоковина від солі і спецій.
Безпосередньо копчення - ця процедура залежить від моделі вашої коптильні. Шматки сала можна обв`язати шпагатом і підвісити до верхньої частини конструкції або ж розкласти на решітці.
На дно коптильні насипте пісок або вкрийте дно фольгою (щоб не пригорає стікає жир).
Розведіть під конструкцією вогонь з дров фруктових дерев. Можна також використовувати деревину вільхи, дуба або ялівцю.
Копчення триває 30-40 хвилин. Потім потримаєте сало на свіжому повітрі приблизно годину або два.

А тепер можете насолоджуватися надзвичайним ароматом і чудовим смаком приготованого продукту.

Рекомендуємо: Як закоптити свинячі вуха

Якщо сало вийшло занадто солоним або перенасиченим спеціями, покладіть його в морозильник. Заморожений продукт можна буде нарізати тонкими скибочками, в яких не буде відчуватися надлишок солі.

Варіант холодного копчення відрізняється від розглянутого способу тим, що промариновані і підсушені шматки щоковини підвішуються і обробляються димом димогенератора.

Калорійність і склад блюда

Великий вміст сала пояснює високу калорійність щоковини, яка становить близько 620 калорій в 100 грамах продукту. Цей показник змінюється в залежності від величини м`ясної прошарку в конкретному шматку.

Склад 100 грам копчених свинячих щічок входять:

Білки - 9 грам.
Жири - 66 грам.
Вуглеводи - 0,5 грама.

У цьому продукті міститься маса корисних речовин, життєво необхідних мікроелементів (кальцій, калій, фосфор, залізо, йод та інші), антиоксидантів і жиророзчинних вітамінів (Е, РР). Існує думка, що при вживанні сала мозок активніше виробляє серотонін - «гормон щастя».

Користь і шкода

Зрозуміло, сало дієтичною їжею не назвеш. Худне людям, котрі вважають калорійність страв, щековина копчена протипоказана. Не підходить субпродукт і тим, хто страждає захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Але, якщо ви відносно здорові і не скаржитеся на зайву вагу, обов`язково вживайте Щоковина.

Процес копчення свинячих щік

Потрібно визнати, що копчена щековина - найсмачніший, але не найкорисніший продукт. Сире солоне сало принесе організму набагато більше користі. Але відмовлятися від можливості поласувати копченим все ж не варто. Порівняно недорогий продукт незамінний в раціоні людей, зайнятих фізичною працею. Крім того, якщо ви не хочете швидко і сильно сп`яніти під час застілля з міцними спиртними напоями, вживайте в якості закуски Щоковина.

Копчена щековина хороша з хроном, гострої гірчицею або аджикою. З нею готують бутерброди. Також додають делікатесний продукт в салати, супи, соуси.

Як зберігати копчені щоки

Якщо ви стали щасливим володарем великої кількості щоковини, вам корисно буде знати, як зберігати продукт. Премудрості особливої немає: субпродукт кілька тижнів не втрачає своїх якостей, перебуваючи в холодильнику. Якщо скористатися морозильною камерою, то термін зберігання сала зростає до року.

Свинячі щоки після копчення

Але правильно приготована копчена щековина все ж найбільш смачна злегка охолоджена (температури звичайного холодильника цілком достатньо). Тому не варто купувати надлишки копченості.

Тепер ви знаєте, як закоптити Щоковина в домашніх умовах. Пропоновані рецепти не є «істиною в останній інстанції». Якщо у вас є досвід копчення щоковини, поділіться з читачами в коментарях.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі