2 Простих способи копчення щуки

Копчена щука - це справжній делікатес, який може прикрасити будь-який, навіть святковий, стіл. Цей продукт не є дефіцитом, його можна придбати в спеціалізованому рибному магазині. Але копчення щуки в промислових масштабах здійснюється з використанням різних речовин, шкідливих для людини, в тому числі «рідкий дим». Так смачне блюдо здатне завдати здоров`ю людини непоправної шкоди. Але ситуація легко поправна за допомогою власної коптильні. У продажу представлені різні модифікації. Деякі з них дозволяють виконувати копчення щуки на звичайній кухні міської багатоповерхівки.

Підготовка тушки до копчення

Перед тим, як коптити щуку, її потрібно підготувати. Якщо ви готуєте велику рибу, її тушку потрібно розділити на шматки. Спочатку щуку чистять і потрошать, а потім обробляють на частини. Розрізати тушку потрібно так, щоб не зачепити очеревину. Потім щуку потрібно ретельно промити в прісній воді, і після цього можна приступати до засолюванні. Зробити це можна двома способами:

• Посол. Стандартний рецепт рекомендує брати 1 столову ложку солі на 1 кілограм продукту. Тушку натирають сіллю і кладуть під гніт. Залежно від розмірів, риба буде солитися протягом від 12 годин до 2 діб. Можна використовувати трави і спеції - за смаком.
• Маринування. Другий спосіб передбачає використання маринаду. Існує безліч рецептів його приготування, але в стандартному виконанні це робиться в такий спосіб. На 1 літр води береться 12 грамів солі. Потрібно, щоб сіль повністю розчинилася у воді. Тушки укладаються в маринад повністю. Час приготування - від 3 годин до 1 доби.

холодне копчення

Щука холодного копчення вимагає терпіння і часу. Перед тим, як помістити рибу в коптильню, перевірте, чи повністю вона просолилася. Температурний режим повинен бути в межах +35 градусів. Вона повинна точно витримуватися протягом перших 7 годин, потім допустимі невеликі перепади. Копчення проходить в середньому три доби.

Важливо! Коптити щуку можна тільки на трісці або тирсі листяних дерев. Хвойні породи надають продукту неприємний смак і жирність. Оптимально використовувати такі дерева: вільха, дуб, фруктові дерева, клен, ясен або бук. Паливо повинно бути оптимальної вологості, при перевищенні показника до 70 ви отримаєте варену рибу, при 30 - надто суху. Слід контролювати і густоту диму: чим він більш насиченою, тим швидше протікає процес, але продукт отримує виражену гірчинку. Псуватися і зовнішній вигляд.

Гаряче приготування

Щука гарячого копчення готується швидше, рецепт можна коригувати відповідно до Ваших вподобань, але стандартне приготування наступне:

• перш, як коптити щуку гарячого копчення, потрібно розігріти коптильню до температури в 65 градусів С;
• тушки можна покласти на решітку або підвісити на гачки;
• щуці необхідні періодичні підсушування, для цього кожні 30-40 хвилин відкривають дверцята і випускають пару, що скупчилася;
• час приготування варіюється від розмірів риби і температурного режиму, але не може тривати менше 3 годин;
• перед тим, як відключити коптильню, обов`язково перевірте рибу на готовність;
• щука гарячого копчення повинна по завершенню процесу охолодитися безпосередньо в коптильні, тільки після цього її можна виймати.

Копчена риба в духовці

Коптити щуку можна і в духовці, але слід розуміти, що таке блюдо не відрізнятиметься вишуканим смаком і ароматом, оскільки тирси туди покласти можна трохи. Слід попередньо продумати про систему витяжки. В цілому процес виходить досить проблематичний, а результат - дуже привабливий. Краще придбати сучасну коптильню для дому та готувати в ній все, що ви любите: копчену рибу, копчений сир, копчені овочі та інше.

Корисні властивості і калорійність

Щуку складно назвати жирною рибою, оскільки вона хижак і їй доводиться багато рухатися, щоб добути їжу. Її калорійність становить всього 84 тисячі калорій на 100 грамів продукту. У щуці зовсім немає вуглеводів, багато білка і трохи жиру. Риба містить велику кількість нежирних кислот «Омега 3» і «Омега 6». Ці компоненти сприяють обмінним процесам в організмі людини. Велика кількість вітамінів поставляє продукт. Це А, С, Е, кілька груп В, РР і F. Також в цій рибі багато різних макро- і мікроелементів: залізо, фосфор, марганець, хлор та інші. Слід зазначити, що копчена щука практично не втрачає корисні речовини в коптильні.

Якщо ви володієте цікавою інформацією по темі - приготування копченості в домашніх умовах, як закоптити щуку або маєте цікаві рецепти, поділіться ними з гурманами і рибалками в блоці коментарів.