Секрети копчення гусака в домашніх умовах

Вчені стверджують, що гусак був однією з перших приручених людиною птахів. Безумовно, це було зроблено в практичних цілях. Тому все страви з гуски мають давні традиції. Копчена гуска напевно прикрашав столи наших найдавніших предків, оскільки для його приготування у них було все необхідне. А це звичайний димар від печі або багаття. З тих пір пройшло кілька тисяч років, але смаки людини не змінилися, у гусячої копченості сьогодні є безліч шанувальників. А приготувати копченого гусака можна в домашніх умовах. Моделі сучасних коптилень різноманітні, деякі з них дозволяють здійснювати копчення гусака прямо на кухні звичайного багатоквартирного будинку. Блюдо може бути двох видів: холодного копчення і гарячого, але попередньо потрібна підготовка - приготування солонини.

Підготовка гусятини перед копченням

Приготування смачного страви починається з підготовки тушки або її шматків. Якщо ви придбали свіжу нещіпаную птицю, потрібно витримати 3-4 години, щоб вона охолола. Потім тушку потрібно опустити в окріп, але не більше ніж на 1 хвилину, щоб уникнути кип`ятіння. Після чого пір`я і пух відокремлюються легко. Їх потрібно видаляти по напрямку росту, щоб не пошкодити шкірку. Потім видаляють лапки, голову і крила і обпалюють над вогнем. Тепер переходимо безпосередньо до приготування солонини.

приготування розсолу

Потрібно зробити маринад для копчення гусака з води, солі і перцю. Пропорції підбираються до смаку. Рецепт розсолу можна доповнити різними будь-якими спеціями. Маринад кип`ятити протягом 20 хвилин. Тушка повинна бути занурена в розсіл повністю і перебувати в ньому не менше 6 годин. Потім птицю потрібно просушити, вона повинна перебувати на повітрі до 4 годин. Тепер солонина готова для копчення. Соління та маринування не залежать від того, як ви будете коптити гусака, підготовку потрібно виконувати відповідно до власних смакових уподобань.

Гаряче копчення гусятини

Солонину закріплюють на розпірках і поміщають в коптильню, розігріту до 80 градусів С. При такій температурі копчення гусака триває 2-3 години. Потім її потрібно знизити до 50 або 60 градусів С. Загальний час приготування закопченої птиці може скласти від 12 до 15 годин. Після вилучення тушки з коптильні слід перевірити її на готовність, якщо з неї ще тече кров, потрібно повторити процедуру. Як бачите, гусак гарячого копчення в домашніх умовах готується не складно.

Холодне приготування гусятини

Гусь холодного копчення готується довше. Тушку потрібно засолити під гнітом. Потім солонина виймається з маринаду, просушується, і поміщається на розпірках в коптильню, розігріту до 35 градусів С. У ній птах буде перебувати протягом 5-7 діб.

Важливо! Є невелика хитрість, як зробити блюдо ще більш смачним. Після обсушування птиці, її можна наповнити яблуками і натерти приправами. Після чого тушка повинна просочуватися інгредієнтами кілька діб - до тижня.

Компонентний склад гусака і його калорійність

Гуся можна назвати дієтичним блюдом, його калорійність становить 420 кКал на 100 грамів продукту. Але ось хімічний склад її м`яса вельми корисний для людського організму, в ньому міститься:

• корисний холестерин;
• велика кількість жирів, достатньо білка і повністю відсутні вуглеводи;
• багато мікро- і макроелементів: мідь, цинк, залізо, селен, калій, кальцій, натрій, сірка, марганець, фосфор і інші;
• багато груп вітамінів: А, С, Е, РР, Н, В1, В2, В9, В12 та інші.

Корисні властивості копченої гусятини

Що міститься в гусаку корисний холестерин позитивно впливає на роботу травної і нервової системи. Також цей компонент виводить з людського організму токсини і радіонукліди. У Франції, де гусак традиційний на столі, вчені виявили підвищену тривалість життя і менший відсоток онкологічних, серцево-судинних та легеневих захворювань. Народна медицина рекомендує вживати цей продукт в наступних випадках:

• під час стресових станів;
• людям, що страждають на жовчнокам`яну хворобу;
• при отруєннях різного типу;
• при деяких захворюваннях шкірних покривів і волосся.

Рекомендації по вживанню страви

Щоб копчена гуска проявив себе з найкращого боку в організмі людини, необхідно дотримуватися такого правила:

• це блюдо краще подавати на стіл не тільки, як основне, але і єдине;
• разом з ним можна вживати зелень, овочі і фрукти в будь-якому вигляді;
• продукти, що містять вуглеводи, повинні бути присутніми на столі, де знаходиться копчена гуска, в мінімальній кількості.

Як зберігати копченого гусака

Як закоптити гусака ми розібралися. Але птицю найчастіше готують у коптильні партіями. Якщо у вас приготовлені великі обсяги маринованого копченого м`яса, перед вами постає проблема, як зберігати його. Рішення два і вони залежать від терміну, на який ви хочете зберегти свіжість продукту:

• Зберігання в холодильнику дозволяє залишати продукт їстівним протягом декількох днів: гусак гарячого копчення може пролежати до 5 діб, холодного - до 10.
• Зберегти більш тривалий час копченості дозволить морозильник. Залежно від температурного режиму, вона може зберігатися до року.

Ми розповіли вам загальні принципи, як коптити гусака в домашніх умовах. Вони не складні, але дозволяють приготувати улюблене блюдо без шкідливих промислових канцерогенів. Але існують і інші способи, як замаринувати і закоптити птицю. Якщо ви знаєте якусь цікаву інформацію про копчення гусака, нові способи приготування, цікаві рецепти або володієте будь-якими іншими корисними відомостями, поділіться ними в блоці коментарів.