Як правильно зберігати зберігати копчене м`ясо

Якщо ви маєте домашню коптильню, то при приготуванні в ній м`яса, готуєте продукт в значних обсягах, які неможливо з`їсти за один раз. Інакше надходити недоцільно. Але в цьому випадку перед вами постає проблема, як зберігати копчене м`ясо в домашніх умовах. Терміни та умови утримання даного продукту залежать від його виду.

Яке м`ясо можна зберігати

Видів м`ясних продуктів стільки ж, скільки тварин, але в побуті ми найчастіше вживаємо:

• свинину;
• яловичину;
• баранину;
• кролика;
• нутрію;
• домашню птицю: курка, гусак і качка.

До м`ясних продуктів також відносяться субпродукти: печінка, серце, мова та інші. Як правильно зберігати копчене м`ясо в домашніх умовах безпосередньо залежить від його виду і способу копчення. Розрізняють три варіанти:

• гаряча обробка;
• холодна обробка;
• напівгарячому обробка.

Найдовше можна зберігати копчений окіст або інший продукт після холодної обробки. для продуктів гарячого копчення дозволяються менш тривалі терміни, оскільки в них міститься велика кількість рідини, яка є живильним середовищем для бактерій.

Зберігання копченого м`яса в холодильнику

Зберігати в холодильнику продукти можна при різних температурних режимах, від яких залежать терміни. Згідно з існуючими технологіями прийнято розрізняти три регламенту короткого змісту без глибокої температурної обробки:

• при температурному режимі від +5 до +7 градусів С можна зберегти свіжість м`ясних продуктів до 12 годин;
• при температурах від 0 до +5 градусів С - протягом доби;
• при режимі від -3 до 0 градусів С - протягом 2-х діб.

Так можна зберігати копчене м`ясо в холодильнику, субпродукти зберігаються на кілька годин менше.

Зберігання копченого м`яса в морозильнику

Якщо вам потрібно зберегти продукт більш тривалий час, його потрібно заморозити. В умовах морозильника копчені м`ясні продукти можуть зберігатися довше. У цьому випадку існує також три температурні режими:

• при температурах від -10 до -8 забезпечується зберігання до 4 місяців;
• при температурному режимі в камері від -18 градусів С до -10 градусів С можна забезпечити свіжість копченого продукту до 8 місяців;
• якщо зберігати в морозилці продукти при температурі від -24 градусів С до -18 градусів С, то їх можна утримувати до 1 року.

Такі тривалі терміни для зберігання заморожених копченостей, актуальні швидше для виробництв, але і в побуті вам допоможуть ці параметри, якщо ви вирішили закоптити великі обсяги і вам їх потрібно зберігати тривалий час. Але в даному випадку питання, чи можна заморожувати копчений свинячий окіст, настільки ж актуальне, як і питання правильного розморожування. Продукт необхідно тримати при температурі близько +12 градусів С до тих пір, поки він не відтане повністю.

Важливо! Заморожувати копчений окіст або інший вид копченості потрібно відразу при низьких температурах. Тобто морозильна камера повинна бути включена не менше 2-х годин, для того, щоб в ній сформувався належний режим зберігання. Продукт краще помістити в вакуумну упаковку.

Варіанти зберігання без холодильника

Холодильники з`явилися порівняно недавно, але і раніше коптили грудинку, окости, пташині крильця і ​​інші делікатеси. Наші предки застосовували такі способи:

• Зберігання в тканини. Натуральну тканину просочували соляним розчином, обмотували їм продукт і поміщали в прохолодне місце, де відсутні температурні перепади, наприклад, у підпілля будинку.
• На горищі. Копченості прекрасно збережуться в провітрюваному приміщенні горища, якщо його підвісити в ганчірковому мішечку.
• У кропив`яних листках. Якщо ви відпочиваєте на природі, де немає не тільки холодильника, але і вдома, обкласти м`ясо листям кропиви. Згорток тримайте в тіні. Так воно зможе зберегти свіжість протягом декількох днів.

Якщо у вас є цікава інформація з питання, як зберігати копчену грудинку або інші копченості, поділіться своїм досвідом в блоці коментарів.