Про зберігання і заморожування копченої курки

Мало хто з нас замислювався про те, що копчення будь-якого м`ясного продукту - це не тільки приготування смачного й оригінального делікатесу, але і один з дієвих способів його консервації. І дійсно, в складі коптильного диму містяться особливі бактерицидні речовини, які захищають копчене м`ясо від окислення і псування, ніж помітно подовжують термін його зберігання.

Навіть не знаючи тонкощів хімічних процесів, які відбуваються в процесі копчення, люди інтуїтивно запасаються такими продуктами, якщо планують їх використовувати не відразу, а через якийсь час. Не дарма ж пасажири поїздів далекого прямування беруть з собою в дорогу саме копчену курку, яку можна без побоювання з`їсти і на наступний ранок.

Якщо копчену курку зберігати в морозильнику

Багатьом здається, що найвірніший і безпечний спосіб зберігання - це заморожування в домашньому холодильнику, хоча питання по темі «чи можна заморозити копчену курку» постійно і активно обговорюються домашніми господарками на різних форумах в Інтернеті.

Як завжди, думки полярні: одні стверджують, що робити це небажано, так як після розморожування м`ясо курки втрачає свою приємну пружність і стає водянистим. Інші, навпаки, радить заморожувати, щоб зберегти копчений продукт на максимально довгий термін.

Зберігання копченої курки в морозильнику

Спробуємо розібратися, можна або не можна копчену курку зберігати в морозилці. Істина, як завжди, знаходиться посередині: будь-яка їжа набагато смачніше в свежеприготовленном вигляді, але якщо у вас немає можливості швидко вжити весь запас копченостей, то краще скористатися можливостями морозильної камери, ніж дати пропасти смачному і корисного продукту.

Наприклад, можна заморозити копчену грудку або стегенце, куплений напередодні свята, а потім до потрібного часу розморозити і приготувати який-небудь салат або суп-солянку, причому в той же день. Якщо вас цікавить, чи можна заморозити готовий салат з подкопченной грудинки, то відповідь буде негативною.

Важливо: Далі зберігати розморожені копченості не можна - вони швидко переходять в розряд швидкопсувних продуктів.

Для надійного зберігання закопченого продукту в умовах морозильника дотримуйтесь правил:

обробити курку на порційні шматки;
загорніть кожен шматок в харчову папір;
помістіть його в поліетиленовий пакет або оберніть харчовою плівкою;
покладіть на зберігання на термін не більше двох тижнів (в умовах швидкої глибокої заморозки копчену курку можна зберігати до місяця).

Розморожування бажано проводити в холодильнику. Деякі використовують для цього мікрохвильову піч, але це не саме вдале рішення - смакові якості копченої курки можуть помітно погіршати.

Є маленька хитрість: будь-який заморожений продукт не любить різкого температурного переходу - найкращий результат виходить, якщо процес розморожування проходить поступово, в природних умовах. Це стосується будь-якого м`яса, фаршу і риби.

Рекомендуємо: Важливі дрібниці в копченні або без чого не можна обійтися

Чи можна довірити зберігання холодильника

Якщо ви збираєтеся з`їсти копчену курку на наступний день після домашнього копчення (або покупки в магазині), її можна потримати добу на верхній полиці холодильника. За цей час з нею нічого не станеться. Єдина умова: ніякого поліетилену або пластикового контейнера- тільки харчова або вощений папір. Нехай м`ясо стане трохи більш сухим, але зате не піддасться впливу патогенних мікробів, які швидко розмножуються у вологому середовищі (а під плівкою обов`язково утворюється конденсат!).

Зберігання копченої курки в холодильнику

Таким способом копченості можна зберігати максимум 3 дні, при щоденному спостереженні за продуктом: його потрібно розгортати і перевіряти, чи не з`явився на скоринці наліт, цвіль, кислий чи затхлий запах. Продовжити термін перебування продукту в холодильнику допоможе вакуумний контейнер або вакуумні пакети. З них видаляється повітря, і середовище для зберігання при постійній температурі від 0 до + 3 ° С стає більш сприятливою. Курка залишатиметься придатною для вживання протягом 7-10 днів.

Способи зберігання копченої курки без холодильника

Навіть не всі завзяті Коптильник знають, як зберігати копчену курку, якщо поблизу немає ні холодильника, ні морозильної камери.
Тим, хто живе в приватному будинку, потрібно просто піднятися на свій неопалювальний горище. Це найоптимальніше місце: тут сухе, вентильований простір і відповідна температура.

Зберігання копченої курки будинку

Потрібно натягнути дріт, і на неї підвісити укладені в чисті полотняні мішечки шматки готової копченої курки. Так їх можна зберігати протягом тривалого терміну (до 6 місяців), без погіршення якості. Якщо копченостей не так багато, то можна обійтися дерев`яними або пластмасовими ящиками. Тим же способом упаковані шматочки курки потрібно розкласти в ящику в один ряд.

Можна зберігати копчені м`ясні вироби в холодній коморі або в сухому підвалі. Для цього приміщення попередньо готують:

позбавляються від комах і гризунів (якщо є);
ретельно миють підлоги і стіни;
провітрюють;
обробляють полки гарячою водою з кальцинованої содою;
просушують приміщення протягом декількох днів.

Важливо: підкопченими продукти не переносять вогкості: на них з`являється неприємний сіруватий наліт, цвіль, поверхня стає осклизлой, а запах - кислим або прогірклим. Не намагайтеся врятувати зіпсований продукт, без жалю викидайте - здоров`я дорожче.

Вирушаючи в магазин за смачними і ароматними копченостями, купуйте продукти у кількостях відразу зможете з`їсти, щоб не довелося потім десь зберігати копчену грудку, від чого її смак стає гірше, а запах зникає. Майстрам домашнього копчення краще заздалегідь продумати місця зберігання, і коптити стільки курячого м`яса, скільки реально можна зберегти в кращому вигляді, без образливих втрат.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі