Копчення курки в домашніх умовах

Курку можна закоптити декількома способами: гарячим, холодним і за допомогою «рідкого диму». Копчення курки з додаванням «рідкого диму» - це спрощений варіант, що вимагає менше уваги і часу в готуванні, але і користі в застосуванні хімічної концентрату, що додає смак і запах - мінімум.

М`ясо, приготоване холодним способом, вимагає часу - іноді кількох діб, але курку гарячого копчення, цілком можна зробити в домашніх умовах, при цьому в м`ясі канцерогенів не буде, а смак і аромат не поступляться результатами інших способів приготування.

Підготовка до копчення

для домашнього копчення потрібно вибрати свіжу курку, і краще, якщо вона буде охолодженої, ніж замороженої. Хорошої якості курка повинна мати біло-рожеву шкіру без плям, подряпин, переломів, повинні бути видалені всі пір`я. При натисканні на якісному м`ясі не можуть з`являтися глибокі вм`ятини - утворилася ямка на свіжій тушці затягнеться швидко. Також у хорошого продукту немає сторонніх неприємних запахів.

заміну коптильні в домашніх умовах може скласти каструля, в яку курка поміститься цілком. Дно її має бути товстим, щоб при готуванні тирсу і м`ясо не підгоріли. Після копчення буває важко позбутися від запаху диму і нагару, тому каструлю краще взяти ту, яка не буде використовуватися для приготування інших видів їжі.

Тирса використовуються готові з деревини будь-яких порід. Якщо тирса заготовлені самостійно, то вони не повинні бути хвойними, інакше в готовому продукті буде запах смоли, який зіпсує весь аромат і додасть гіркоту м`яса.

Копчення курки зажадає форму з алюмінію під курячу тушку або фольгу такого розміру, щоб можна було покрити дно каструлі і зробити бортики. Також знадобиться невеликий рушник з бавовни.

складові

Для приготування курки потрібно взяти:

• Курку, вагою 1-1,5 кг, перед приготуванням потрібно її вимити, обсушити і зрізати зайвий жир;
• 5-6 столових ложок повареної солі;
• 2 літри води;

Якщо потрібно надати м`ясу гостроти, то краще приготувати маринад, для якого потрібні будуть:

• Вода - 1,5-2 літра;
• спеції: червоний або чорний перець, кориця або інші, на свій смак, або можна використовувати готові спеції для шашлику;
• часник - 3-4 зубчики;
• оцет 9 - 1 ч. ложка, або сік лимона, лайма;
• цукор - 1 чайна ложка;
• сіль 3-4 столові ложки;
• лавровий лист.

Всі інгредієнти, крім часнику, засипаються в воду і кип`ятять протягом 5 хвилин. Маринад потрібно охолодити до 20-30 градусів, і опустити в нього курку на 10-12 годин, після чого можна вийняти з розсолу, промити чистою водою і залишити на 1,5-2 години, щоб позбутися від зайвої вологи. Витриману куру натирають часником - тепер м`ясо можна закоптити.

Якщо м`ясо не вимагає маринування, то курку обробляють, миють і солять. Можна її розділити на 2 частини і злегка відбити. Потім водою з розчиненою сіллю потрібно залити курку, покладену в каструлю або іншу ємність. Тару потрібно поставити в холодне місце на 8 годин, щоб м`ясо встигло просолитися. Прискорити процес можна, якщо шприцом з солоною водою зробити тушці ін`єкції через кожні 4-5 см. Після цього натирають курку спеціями і часником, хоча можна обійтися і без них.

процес копчення

У каструлю, обрану для гарячого копчення, засипаються тирсу шаром приблизно в 2 см. Поверх тирси ставиться форма з алюмінію, можна її замінити складеної в кілька разів фольгою, краю потрібно буде підняти, щоб курячий жир не потрапив на тирсу. Готову, обтертих сухим рушником курку або її частини, укладають на фольгу, і щільно закривають каструлю кришкою, оберненої рушником, яке попередньо потрібно намочити в холодній воді.

На дно каструлі укладаємо тирса, поверх ставиться фольгований контейнер і решітка під курку

М`ясо в імпровізованій коптильні ставлять на плиту. Вогонь повинен бути сильним протягом півгодини, потім температуру знижують, і на повільному вогні тримають каструлю ще 30 хвилин. Після цього плиту можна вимкнути, але курці потрібно дати охолонути, не відкриваючи кришку.

Через 20 хвилин м`ясо повністю готове, але якщо є сумніви, то можна проткнути тушку в самому товстому місці - прозорий сік - гарантія готовності. Їдять курку в гарячому і холодному вигляді, але шкіру з неї потрібно обов`язково знімати і не їсти, оскільки вона в процесі приготування вбирає в себе всю гар від тирси.

Копчена курка може стати самостійною стравою, а можна додавати її до салатів і солянка. Як гарнір добре підходять, наприклад, кислі яблука, обсмажені в жирі, що залишився після копчення. Очищені і нарізані яблука можна додати до курки під час копчення, хвилин за 10 до закінчення процесу.

Також рекомендуємо подивитися, як можна закоптити курку в фабричній домашній коптильні: