Копчення індички в домашніх умовах

Цікаві факти про індичку

Ця дивна на вигляд пташка родом з Північної Америки була одомашнена аборигенами ще до того, як Колумб відкрив новий континент. Тоді ж її і завезли в Європу. У птахівництві сьогодні індичку на м`ясо відгодовують півроку. У такому віці бройлер може важити 10-25 кг.

Калорійність вареного м`яса індички складає 195 ккал / 100 г. Тоді як в копченому вигляді всього 104 ккал / 100 г.

Індичка холодного чи гарячого копчення містить 79,6 білка і 20,1 жиру.

Тому м`ясо цього птаха вважається дієтичним. Через те, що в ньому пуринів в 2,5 рази менше, ніж у курки, його рекомендують страждають на сечокам`яну хворобу і подагрою. Через присутність в м`ясі кислоти аргініну і амінокислоти триптофану, його корисно їсти для нормалізації кров`яного тиску і сну.

Підготовка м`яса до копчення

Перед копченням м`ясо треба засолити. Але перед засолкою будь-яким із способів птицю необхідно ощипать, прополоти, відокремити голову, лапи і випатрати. Щоб уникнути цих специфічних процедур, можна купити вже готову індичку в магазині.

Сухий спосіб засолювання

Птицю вагою 8-10 кг розріжте навпіл уздовж хребта і ще раз промийте водою.

1. Просушіть серветками.
2. Натріть сіллю і залиште в холодильнику на 2 доби.
3. Зробіть засолювальними суміш. Рецепт на 1 кг м`яса:

• сіль - 80 г;
• цукор - 15-20 г;
• аскорбінова кислота (подрібнені таблетки) - 1,5 м

1. Натріть повторно напівтушки сумішшю.
2. Викладайте м`ясо щільно в ємність шкірою вниз, попередньо посипавши дно сіллю. Можна перекласти шари лавровим листом і чорним перцем.
3. Поставте зверху гніт.
4. Залиште в прохолодному місці ще на 2 доби.
5. Якщо за цей час виділена рідина не покриє всі м`ясо, зробіть додатково розсіл з розрахунку 200 г солі, 20 г цукру і 2,5 г аскорбінки на 1 л води і, заливши їм м`ясо, залиште ще на 10 годин.

Перед тим, як закоптити м`ясо, промийте його водою і просушіть 8-10 годин, підвісивши на гачки.

медове маринування

Готуємо маринад для копчення однієї індички вагою приблизно 8 кг. Для цього використовуємо медовий рецепт та інгредієнти:

• вода - 4 л;
• сіль - 200 г;
• цукор - 100 г. Краще використовувати коричневий, але можна і білий;
• мед - ¾ склянки;
• часник - 10 зубчиків;
• чорний перець мелений - 4 ст.л .;
• червоний перець мелений 2 ст.л .;
• кориця на кінчику ножа;
• рослинне масло (краще оливкова) - 1 ст.л.

Зваріть розсіл для копчення з перерахованих інгредієнтів. Доведіть до кипіння і дайте трохи охолонути. Дрібно порізаний часник обсмажити на маслі і додайте в маринад.

Невелику птицю (наприклад, курку) можна засолити цілком, але індичку вагою 8 кг краще розрізати на великі частини: грудка, крила і ноги. Наш рецепт не передбачає використання хребта птиці, тому вирізаємо його і залишаємо для супу.

Залийте шматки м`яса холодним маринадом і відправте в холодильник на 1,5-2 доби.

Швидкий спосіб засолювання

Всього за 12 годин можна приготувати солону індичку в домашніх умовах, використовуючи рецепт шприцевания. Зваріть розсіл, взявши на 1 кг м`яса 20 г солі, 5 г цукру і 1 ч.л. спецій. Остудіть і за допомогою шприца закачайте його на птаха. Тримайте в холодильнику, періодично перевертаючи і масажуючи.

Перед тим, як почати копчення індички, її м`ясо необхідно обсушити. Зайва волога негативно впливає на якість одержуваного продукту.

копчення індички

будинки в коптильні на газу можна приготувати цілком тільки невелику птицю. Велику індичку доведеться коптити невеликими шматками. Але від цього м`ясо не стане гірше.

Гаряче копчення

Його можна виконувати, не виходячи з квартири. Зазвичай гаряче копчення індички в домашніх умовах не займає багато часу.

1. Додайте шматки індички в коптильні так, щоб вони не стикалися один з одним.
2. Використовуйте тріску бука, груші. Для приємного присмаку можна додати трохи м`яти.
3. Перші 15 хвилин інтенсивно прогрійте коптильню до появи диму.
4. Зменшіть температуру до 90-100оС і коптити 6-8 годин.

Параметри, при яких відбувається копчення індички гарячим способом, прямо пропорційні вазі і величиною шматків м`яса. Але, в будь-якому випадку, внутрішня температура продукту повинна бути не менше 75 градусів. Деякі фахівці радять попередньо відварити м`ясо індички в підсоленій воді до напівготовності. По закінченню процесу вийміть шматки з коптильні, остудіть їх до кімнатної температури і покладіть в холодильник на 4-6 годин.

холодне копчення

На відміну від гарячого, цей процес займає від 1 до 3 діб і повинен проходити з постійною подачею і виводом диму, тому найзручніше його проводити на відкритому повітрі. Перед копченням індичку можна відварити до напівготовності. Розвісьте м`ясо в коптильні. Температура в камері повинна бути не більше 25 градусів. Обробляйте його холодним димом 2-3 діб. Після закінчення процесу, індичка холодного копчення повинна провітритися на протязі приблизно 3-4 години для того, щоб вивітрилися запахи гіркоти.

Для зручності фіксації індички при сушінні і копченні використовуйте сітки для копчення.

готуємо тріску

Тріску для копчення попередньо слід змочити. Класичний спосіб: залити подрібнену деревину невеликою кількістю води на 3-4 години, потім віджати. Але і в цьому простому справі можна проявити фантазію. Наприклад, змочіть яблуневу тріску яблучним сидром. Або, використовуючи тріски гикори, змочіть їх бурбоном.

Тріска зі слабким запахом: вільха, шовковиця, персик, яблуня, виноград, вишня.

Тріска з сильним ароматом: гикори, волоський горіх, пекан, дуб, мескітовое дерево. Особливою екзотикою вважається тріска з бочки, в якій зберігалося віскі.

Копчення - дуже цікавий процес з багатьма нюансами і тонкощами. Кожен досвідчений Коптильник привносить в нього щось своє. Якщо у вас є якісь особливі секрети копчення індички, пропонуємо поділитися ними з усіма в розділі «коментарі».