Готуємо оселедець гарячого і холодного копчення

оселедцевий секрети

Почнемо з того, що у цієї рибки є офіційно зареєстроване ім`я - оселедець. До роду оселедцевих відноситься більше 60 видів. Це один з найбільших пологів водоплавних. Ареал його поширення охоплює три океани: північні води Атлантичного і Тихого, а також Північно-Льодовитий океан. Щороку у всьому світі отлавливается кілька мільярдів оселедця, кільки і салаки. З цього випливає найперше і найважливіше позитивна якість цієї риби - вона недорога.

Оселедець є ідеальним постачальником білка, який легко засвоюється в організмі людини. Доросла рибина містить 20 білка з незамінними амінокислотами, 25 жиру і вітаміни В12, А, D і РР. Ненасичені жири сімейства Омега-3 дуже корисні для майбутніх мам. Вони є природним профілактичним засобом від тромбів в судинах, атеросклерозу і серцево-судинних захворювань. Риб`ячий жир знижує вміст холестерину, покращує функції мозку, зір і навіть послаблює симптоми псоріазу та астми.

Ця риба дуже просто і швидко перетворюється в їжу. При правильному зберіганні, а її необхідно тримати тільки в темряві, вона довго зберігається.

Солону оселедець, очищену від нутрощів можна зберігати, розклавши в пластикові контейнери, в морозильній камері півроку.

Коптимо оселедець самі

Всім відомо, що солона оселедець коштує в 2-3 рази дорожче, ніж свіжоморожена, а копчена - в 3-4 рази. Тим часом, перетворити сиру рибу в копчену простіше простого. Існує кілька різних способів і рецептів коптити оселедець.

підготовка

Одним з основних моментів є правильна підготовка риби до подальшого копчення. Вона складається з нескладних операцій.

1. Очистіть рибу від луски. Голову годі й відрізати. Надріжте живіт від голови до хвостової частини і видаліть нутрощі. Відкладіть окремо молоку і ікру. Цей делікатес теж буде використаний, але окремо від риби.
2. Промийте тушки під проточною водою, видаливши залишки крові і луски.
3. Ретельно промокніть серветкою, підсушіть.
4. Посоліть оселедець і зверху, і зсередини. На 1 кг риби вам буде потрібно приблизно 3 ст. ложки кам`яної солі. Можна також злегка присипати чорним перцем і вкласти в черевце кільця ріпчастої цибулі.
5. Щільно загорніть в харчову плівку або покладіть в ємність, накривши кришкою. Можна використовувати поліетиленові пакети.
6. Залиште в холодильнику на 3-4 години.

Ця селедочка, будучи одночасно напівфабрикатом для копчення, хороша на столі і в такому вигляді.

З використанням коптильні

Якщо у вашому господарстві є коптильня, ви можете займатися цим на відкритому повітрі, наприклад, на дачі. Деякі підприємливі господарі влаштовують апарат навіть на балконі. За допомогою цього нехитрого пристосування можна не тільки закоптити оселедець гарячим способом, а й отримати рибу холодного копчення.

холодне копчення

Для цього способу можна підготувати оселедець, витримавши її 15 хвилин в крутому соляному розчині. Приблизно 1,2 кг солі треба розчинити в 5 літрах води. Після цього тушки злегка промокніть і залиште підсохнути на одну годину. За цей час можна приготувати коптильню.

Температура диму повинна бути дорівнює 27оС. У такому режимі готуємо рибу 6-18 годин. Час залежить від погодних умов, величини оселедця і смаків кухаря. Для диму беріть тріски плодових дерев, верби, вільхи. Як коптити оселедець і скільки, кожен господар вирішує сам.

Зберігати такий продукт можна не більше 60 діб в холодильнику.

Перед тим, як вийняти з коптильні готову рибу, підійміть температуру до 35оС на 15-20 хвилин.

Гаряче копчення

Існує безліч способів, які відрізняються, в основному, рецептами підготовки. Наприклад, оселедець гарячого копчення по-шотландськи виходить, якщо замочувати її попередньо 20 хвилин в солоній заварці: 2 ст.л. на 1 склянку чорного міцного чаю.

Оселедець з лимоном перед засолкою фарширують скибочками лимона, дрібно нарізаними листами лаврушки і обв`язують шпагатом. Перед копченням необхідно обтерти сіль і підсушити приблизно півгодини. Коптити таку рибку краще в Вільховому диму 0,5-1 годину при температурі 60-80оС.

Калорійність 100 г продукту становить 215 ккал. Зберігатися він може при температурі від -2 до +2 градусів не більше чотирьох діб. Заморожений продукт до 30оС може не зіпсуватися протягом місяця.

Копчення в домашніх умовах

Але і не маючи коптильні ви можете побалувати домочадців смачним блюдом. для копчення в домашніх умовах можна використовувати «рідкий дим».

Для трьох середніх оселедців вам буде потрібно:

• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• часник - 3 зубці;
• перець (горошок) - 1 ч.л .;
• лавровий лист - 5 шт .;
• сухий кріп - 1 ч.л .;
• вода - 1,5 л;
• «Рідкий дим» - 75 мл.

Розігрійте духовку. Змішайте воду і «рідкий дим» і вилийте на деко, який встановіть на дні духової шафи. Підготовлену рибу укладіть на решітку. Встановіть решітку над листом. Таким чином, копчення оселедця в домашніх умовах відбувається при температурі 200-220оС в духовій шафі. Тривалість залежить від величини риби, приблизно 20-25 хвилин. Залиште після виключення оселедець ще на 20 хвилин в духовій шафі.

При використанні навіть такого досить примітивного способу, копчена оселедець, приготована в домашніх умовах, буде незрівнянно смачніше і набагато дешевше, ніж куплена в магазині.

Якщо у вас є досвід в цій області, якщо ваші рецепти і способи копчення оселедця оригінальні і цікаві, обов`язково напишіть про них в коментарях.