Холодне і гаряче копчення омуль

Корисні властивості омуля

Як будь-яка риба, омуль - це джерело фосфору і інших важливих мікроелементів. У його м`ясі містяться жирні кислоти Омега-3, вітаміни групи А, D, В і Р. П`ята частина маси становить білок, добре засвоюваний організмом людини. У 100 г продукту міститься всього 100 ккал.

Омуль - це одна з небагатьох риб, яка не хворіє на опісторхоз. Тому її можна їсти не тільки слабосоленої і мало закопченої, а й зовсім сирий.

На сьогоднішній день риба зустрічається досить часто, її багато виловлюється, тому вартість не дуже велика. І, звичайно, головна перевага омуля - его непередаваний смак.

Способи копчення омуль

У різних північних народів збереглися цікаві рецепти приготування омуля. У рибалок Байкалу є свої секрети копчення. Нам залишилося вибрати найбільш підходящі.

підготовка риби

Для копчення підійде будь-який омуль: тільки що виловлений, охолоджений або заморожений. Головний критерій - це свіжість продукту. Зберігати рибу в замороженому вигляді, не побоюючись за її якість, можна до півроку.

Перед приготуванням омуля необхідно почистити і випатрати. Хоча багато знавці стверджують, що копчений гарячим способом омуль може не піддаватися вспариваніе, так як у цієї рибки майже немає кишок.

Традиційне гаряче копчення

Зазвичай омуль гарячого копчення готується так само, як і будь-яка інша риба. Тушки засаливаются на 1-3 години. Тривалість залежить від величини рибини і від смаку кухаря. Способи засолювання можуть бути різними. Наприклад, буряти опускають омуль байкальський в тузлук приблизно на 40 хв. Тузлук - це сильно концентрований соляний розчин: на 10 л води 1 кг солі. Можна просто пересипати тушки сіллю, покласти в ємність і поставити в холодильник.

1. Після засолювання промийте рибу від зайвої солі.
2. Підсушіть і покладіть на решітку.
3. Поставте в коптильню на 40 хвилин.

Смак риби залежить від виду тирси і тріски. Іноді всередину коптильні закладають гілочки фруктових дерев, тополі або верби. Вживати таку рибку в їжу треба відразу. Вона може пролежати в холодильнику не більше 2-3 днів.

Знавці радять через 10 хвилин копчення відкрити коптильню і випустити весь пар. Це вбереже рибу від гіркуватого смаку.

Гаряче копчення на багатті

Якщо ви перебуваєте на природі, а коптильня залишилася вдома, не турбуйтеся. Омуль гарячого копчення може бути приготований без всяких пристосувань.

1. Розведіть вогнище з круглих тонких бревнишек. Він повинен майже прогоріти, поки солиться риба.
2. Засолені омуля на пару годин.
3. Обмийте і витріть насухо.
4. Нарвіть оберемок листя верби без гілок!
5. Розрівняйте догоряють палиці багаття і покладіть на них половину листя шаром приблизно 8-10 см. Приминаю не треба.
6. Покладіть рибу з підвітряного боку і укрийте її листям верби.
7. Слідкуйте, щоб йшов дим, але не вибивалося полум`я.

Через 15-30 хвилин можна дістати копченого омуля і з`їсти. Зрозуміло, що зберігати таку рибу не варто зовсім.

Холодне копчення омуль в коптильні

Омуль холодного копчення традиційним способом готується в коптильнях.

1. У очищених, промитих рибин, розріжте черевця, видаліть нутрощі і зябра. Розгорніть рибу уздовж хребта, зробивши її плоскою.
2. На дно широкої ємності насипте велику сіль, покладіть рибу шкіркою вниз. Посипте сіллю і знову покладіть шар риби шкіркою вниз і т.д. Зверху покладіть гніт. Залиште на 1,5-2 дня.
3. Промийте тушки від розсолу і слизу і підвісьте вниз головою на два дні в затіненому місці.
4. Помістіть в коптильню на два-три дні. Дим повинен мати температуру 25-30оС

Після того, як ви вийняли готовий омуль холодного копчення з коптильні, дайте йому ще трохи провітритися. Закопчена таким чином риба зберігається довго, до 4 місяців, не втрачаючи своїх смакових якостей.

Холодне копчення в домашніх умовах

Чи не ледачі, але дуже зайняті господині, придумали свій швидкий і невитратний спосіб холодного копчення омуль в квартирних умовах.

1. Обробити рибу, як зазвичай, випатрати і відріжте голову.
2. Ноу-хау починається з засолювання. Візьміть білий папір для принтера форматом А4 і щільно загорніть в неї кожну рибину, попередньо рясно пересипавши її крупною сіллю.
3. Загорніть кожну ще раз в два-три шари газети. Залиште на 3-4 дні в провітрюваному затіненому місці.
4. Розведіть «рідкий дим» водою в пропорції 1/20. Покладіть рибу в ємність і залийте цим розчином. Залиште на добу.
5. Знову промийте і просушіть.

Така риба зберігається не більше місяця.

Треба дуже акуратно використовувати «рідкий дим». Його передозування сильно збільшує вміст канцерогенів в продукті.

Звичайно, це далеко не всі рецепти, за якими можна коптити омуля. Ми чекаємо на ваші відгуки, побажання і нові, відомі тільки вам, способи копчення цієї чудової риби. Пишіть їх в коментарях.