Гаряче і холодне копчення сома

Підготовка сома до копчення

Без питань, що насамперед тушку потрошать. Ретельно очистіть черевце, але мити не варто. Досить видалити залишки непотрібного серветкою. А також уважно поставтеся до жовчного міхура. При його пошкодженні продукт вийде гірким і несмачним. Видаліть зябра і плавники, голову краще залишити, якщо тушку розрізати не планується, в іншому випадку, можна прибрати і її.

Наступним пунктом буде соління.

• Маринад можна підготувати зі звичайної солі. Після патрання обмазуємо щедро сіллю і залишаємо на кілька годин, двох буде достатньо. Потім промиваємо тушку або стейки, дивлячись в якому вигляді ви будете коптити. Просочуємо серветкою і просушують на повітрі 1-2 години;
• Копчений сом буде смачним, якщо приготувати наступний маринад: на один кілограм продукту 1 ст. л. солі, половину ст. л. цукру, 1 ч. л. перцю, 5 аркушів лавра. Всі інгредієнти помістити в пакет разом з рибою. Пакет зав`язати і залишити підвішеним в добре провітрюваному приміщенні. Через 24 години можна переходити до сушіння, яка триває добу. Далі приступаємо до копчення сома;
• Маринад можна приготувати під свій смак. Зараз великий вибір спецій і смакових пристрастей. Кому-то сподобається майонез із зеленню, а кому-то - лимонні дольки з тертим імбиром. Підійдіть до рецептом творчо.

Копчення сома проводять і в домашніх умовах. Для цього потрібно мати коптильню, але її також можна виготовити самостійно. Наприклад, зі звичайного відра.

Рецепт сома холодного копчення

Копчення сома таким видом може тривати довго. Це пов`язано з процедурою копчення. Конструкція складається з коптильної камери, димоходу й грубки. Багаття розпалюється в грубці і, за спеціальною трубі, дим йде в камеру з напівфабрикатами. Важливо забезпечити рівномірне надходження диму і не користуватися хвойними породами дерев, щоб не зіпсувати смак продукту. Сом холодного копчення любить фруктові сорти дерев і вільху. Рецепт можна міняти на свій смак, але якщо у вас заплановано захід, то краще відмовитися від експериментів.

Для рівномірного приготування потрібно підбирати однакові шматочки або нарізати рибу на зручні.

Підвішуємо і залишаємо до повної готовності. Важливо якомога рідше відкривати камеру, щоб не порушувати хід процесу. Дивіться за димом, щоб він надходив постійно і в однаковій кількості. Приблизний час копчення - 2 доби, після можна обвітрити готовий продукт, але не забувайте, що м`ясо потрібно закривати в літню пору від мух, інакше все нанівець.

Сом гарячого копчення

Прекрасний похідний варіант. Його не потрібно чекати 2 доби, вистачить кілька годин. Адже коптильна камера знаходиться в безпосередній близькості від вогню. Тріска насипається в невеликій кількості на дно коптильної камери. Знизу розпалюється вогонь. Потрібно дивитися, щоб тріска трохи жевріла, а не горіла. Перед закладанням риби випустіть перший дим. Досить почекати хвилин 10-15.

При розкладці головне враховувати відстань між рибинами. Дим повинен легко проходити між ними.

Сом гарячого копчення готується на відкритому вогні близько години, далі не варто підтримувати горіння дров. Після догорання можна знімати пробу.

Як зберігати копченого сома

Як коптити ми розібралися, тепер про термін придатності. Сом холодного копчення зберігається довше, ніж приготований іншим способом. При температурі +3 градуси риба пролежить близько 10 діб, але не варто чекати. Краще вжити свіжий продукт. Щоб забезпечити таку температуру, покладіть рибу в холодильник, ближче до задньої стінки, на 2-3 полиці. Копченого гарячого копчення сома слід вжити за 3 доби.

Не забувайте, що копчений сом сильно пахне. Тому краще загортати його в фольгу, папір або прибирати в закритій каструлі. Так ви уникнете потрапляння запаху на інші продукти.

Чим корисний копчений сом

Багато хто знає, як закоптити сома, але чим він корисний?

• багатий протеїнами і білками і антиоксидантами;
• низькокалорійний;
• риб`ячий жир благотворно впливає на стан шкіри, волосся, нігтів;
• високий вміст мікроелементів підвищують імунну систему людини.

У медицині люблять прописувати дієту з сомом хворим на ожиріння, діабет і людям, які ведуть малоактивний спосіб життя.

Тема як закоптити сома в домашніх умовах розкрита, зараз справа за вами. Пробуйте поєднувати смаки приправ і спецій. Експериментуйте або приготуйте перевірений рецепт. Смачного.