Рецепт приготування копченого кролика

Підготовка кролика до копчення

Підготувати свіжу тушку кролика до холодного чи гарячого копчення досить просто. Потрібно позбутися від шкури і нутрощів, а потім добре промити м`ясо. Далі слід відокремити тушку від ребер і розрізати її на чотири шматочки.

Тепер знадобиться вивісити їх на свіжому повітрі або в добре провітрюваному кімнаті приблизно на дві доби, щоб м`ясо стало більш м`яким. Бажано, щоб температура повітря не перевищувала 10 градусів. Якщо ж вона буде нижче, то час треба збільшити.

Після цього залишиться зробити маринад, який додасть кролятині ніжний смак. Використовувати можна вже добре зарекомендували себе рецепти або ж зробити розсіл на свій смак.

як замаринувати

Для кролятини потрібно готувати особливий маринад, який відмінно підходить саме для цього виду м`яса. Звичайно, інгредієнти дозволяється змінювати на свій смак, якщо це дійсно буде потрібно. Головне, не перестаратися, щоб не зіпсувати страву.

Складові:

• кролик - 1 тушка;
• імбир - половина ч. ложки порошку;
• оцет - 2-3 ст. ложки;
• цукор - 1 ч. ложка;
• лавровий лист - 3 шт .;
• часник - 2 зубчики;
• вода - 2 л;
• сіль і спеції за смаком.

Всі перераховані інгредієнти (крім кролятини) потрібно закинути в каструлю і злегка нагріти. Після цього в розсіл треба помістити кролятину так, щоб все м`ясо виявилося в рідини.

Кролика в маринаді необхідно залишити хоча б на дві доби в холодному місці. Приблизно раз в день потрібно перевертати шматочки, щоб вони рівномірно просочилися.

Після того, як продукт замаринується, потрібно зробити на його поверхні невеликі надрізи і помістити всередину них шматочки часнику. Далі треба почекати, поки м`ясо підсохне, і потім можна буде починати копчення кролика гарячого або холодного типу.

Гаряче копчення кролика

Копчення в домашніх умовах можливо тільки при наявності коптильні. Її можна або купити, або спробувати зробити самостійно.

Інструкція:

1. Візьміть металеве відро, бак або каструлю, а також кришку.
2. Всередину ємності насипте тріску. Не беріть хвойні породи дерев, вони додадуть гіркоту блюду.
3. Помістіть в коптильню грати. На неї потім треба буде класти м`ясо, тому прути повинні бути чистими і придатними для використання.
4. Поставте коптильню на свіжому повітрі прямо над багаттям.
5. Розпаліть багаття середньої інтенсивності. Помістіть м`ясо в коптильню на решітки і накрийте кришкою.

Час від часу слід перевіряти готовність продукту, а також випускати дим, щоб той не надав гіркуватий смак. В середньому копчений кролик робиться за 2-3 години. Але рецепт допускає, що може піти більше часу. Все залежить від розміру шматка і інтенсивності полум`я.

Якщо готувати в квартирних умовах, то замість багаття можна використовувати плиту. На конфорку слід поставити коптильню з гідрозаствором, надіти на штуцер димовідвідної трубку, після чого запалити вогонь. Принцип приготування гарячого типу в будинку такий же.

Коли продукт закінчить коптитися, його потрібно буде залишити на свіжому повітрі на кілька годин. При бажанні можна повісити в кімнаті, яка непогано провітрюється. Після цього можна буде вживати в їжу або ж помістити в холодильник. Якщо все зроблено правильно, то кролятина приємно здивує смаком.

Холодне копчення кролика

Крім гарячого копчення, існує ще й холодне. Воно триває довше, так як доводиться готувати при більш низькій температурі. Щоб рецепт вдався, слід запам`ятати основні правила.

Варто відразу сказати, що цей спосіб більш трудомісткий. Його суть полягає в тому, щоб до продуктів безперервно надходив остиглий дим. Самі шматки м`яса повинні бути розміщені в спеціальному камері, який обладнаний гачками, власниками і піддонами для збору жиру. Важливо, щоб температура всередині нього не перевищувала 20-25 градусів. Тільки так можна здійснити холодне копчення.

Готуватися даними способом кролик буде близько 2-3 днів. Варто запастися терпінням, якщо хочеться отримати чудовий результат. Важливо після коптильні підвісити шматочки на свіжому повітрі. Залишити їх в такому вигляді можна на кілька днів. Після цього можна буде відразу з`їсти або відправити на зберігання в холодне місце. Примітно те, що кролик холодного копчення здатний довше залишатися придатним для вживання. Тому даний вид приготування буде особливо корисний для тих людей, які планують зберігати продукт не один тиждень.