Свинина гарячого копчення в домашніх умовах

Підготовка свинини до копчення

Перший і один з найважливіших етапів - це вибір свинини для приготування. Якщо м`ясо буде свіжим і якісним, то і кінцевий продукт вийде відмінним. Потрібно придбати хороший шматочок, звертаючи увагу на стан м`яса. Якщо воно слизьке, неупругое, з неприємним запахом, значить, явно несвіже. Хороша свинина еластична, рожевого відтінку, без душка і з білими прожилками. До слова, якщо сало має жовтуватий відтінок, то м`ясо старе і купувати його не слід.

Вибирайте м`ясо з білими прожилками

Частина можна вибрати будь-яку, спираючись на свій смак. Відмінно підійде і грудинка, і шийна область, і окіст. Бажано, щоб на шматку було більше м`яса, ніж сала.

Перш ніж починати копчення свинини, її потрібно підготувати. Для цього потрібно добре промити шматок і при необхідності нарізати. Не рекомендується робити занадто малі частини, так як найкраще коптять середні за розміром. Якщо хочеться, щоб делікатес вийшов пряним і найбільш соковитим, то попередньо потрібно його замаринувати. Рецепт розсолу легкий, тому зробити його не складе труднощів.

Як замаринувати свинину для копчення?

Для свинини найкраще готувати розсіл зі спеціями і часником. Варто відразу зазначити, що маринувати в ньому доведеться приблизно 2-4 діб. Звичайно, при бажанні час можна скоротити до 24 годин, але краще все ж витримати максимально довго.

Складові:

• свинина - 3 кг;
• вода - 4 л;
• часник - 3-4 зубчики;
• сіль - 1 ст .;
• перець горошком - 10-15 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• спеції за смаком.

Для початку потрібно приготувати розсіл. Рецепт передбачає, що воду поставлять кип`ятити, додавши сіль, спеції, порізаний часник, перець і лавровий лист. Потрібно дочекатися, поки все закипить, після чого вимкнути і дати охолонути.

Рецепт маринаду для копчення свинини

М`ясо слід промити, нарізати на середні шматочки і скласти в каструлю. Його варити не треба, достатньо просто помістити в холодильник на 2-4 дня. За цей час продукт вбере все спеції, стане більш м`яким, і його буде простіше закоптити.

Важливо перед приготуванням підвісити м`ясо на свіжому повітрі або в провітрюваному кімнаті і дати самостійно висохнути. Потім можна починати гаряче копчення свинини.

засолка свинини

Для того щоб закоптити м`ясо, його необов`язково маринувати. Як варіант можна засолити - такий рецепт нітрохи не гірше. Для цього знадобиться змішати сіль і перець за смаком і натерти шматки м`яса сумішшю. Після цього продукт слід загорнути у фольгу і помістити в холодильник мінімум на 3 дні. Важливо придавити його гнітом і щодня перевертати для кращого маринування.

Як варіант, свинину можна засолити

Коли пройде три доби, можна буде готувати свинину в коптильні. У неї буде насичений і оригінальний смак, який залежить від доданих спецій.

Як коптити свинину в квартирі?

Гаряче копчення свинини в домашніх умовах дає хороші результати. Для того щоб приготувати м`ясо таким чином, знадобиться спеціальне пристосування. Кращим варіантом стане коптильня, призначена для квартир. Вона не вимагає розведення багаття, оскільки використовується на кухонній плиті.

Якщо спеціальної ємності немає, її можна зробити самостійно. Для цього підійде неокрашенная металева каструля або відро з кришкою. Буде потрібно також підібрати решітки для розкладання м`яса, які помістяться в ємність. Рецепт передбачає додавання фруктових трісок всередину коптильні - вони сприяють утворенню диму, який буде коптити м`ясо.

Коли все готово, можна починати копчення свинини. Для цього шматочки слід розкласти на решітки так, щоб вони не торкалися одне одного. Далі потрібно включити плиту і накрити ємність кришкою. Приблизно раз в 15-25 хвилин необхідно випускати накопичився дим, щоб продукт не придбав гіркуватий присмак. Слід також перевіряти готовність, щоб не перетримати в коптильні. Середній час приготування близько 2-3 годин, але воно може зменшуватися або збільшуватися залежно від розміру шматка. Коли він приготується, потрібно дати охолонути, а потім подати на стіл або відправити в холодильник.

Копчення на вулиці в коптильні

Тим, хто має свою земельну ділянку, можна спробувати рецепт копчення на свіжому повітрі. Для цього потрібна спеціальна коптильня, можна взяти звичайне відро, а також решітки та кришку. Спочатку слід підготувати місце для багаття і розмістити навколо нього цеглу, щоб пізніше на них можна було поставити ємність для копчення. Всередину потрібно покласти тріски фруктових дерев, а потім поставити решітки.

М`ясо слід замаринувати, використовуючи описаний вище рецепт, потім дати підсохнути, після чого покласти на решітки. Тепер можна розпалити багаття і накрити ємність кришкою. Раз в півгодини слід випускати дим. Більше втручання людини не потрібно. Свинина приготується приблизно за 3-4 години. Якщо ж її попередньо зварити, час скоротиться до 1-2 годин.

Середній час копчення свинини - 2-3 години

Коли продукт буде готовий, його бажано залишити на вулиці в підвішеному стані приблизно на 3 години. Після цього можна подавати на стіл разом зі свіжими овочами, відварною картоплею і солоність. Зберігати в холодильнику або морозилці можна до появи ознак того, що продукт почав псуватися.