Як правильно замаринувати свинину перед копченням

Як підготувати свинину перед копченням?

Купівля свинини - важливий момент, тому що від її якості залежить смак страви. М`ясо повинно бути свіжим і молодим. При виборі потрібно звернути увагу на шкірку: на ній не повинно бути будь-яких плям і жовтизни. Перевірити свіжість можна також наступним чином. Необхідно зачепити поверхню пальцем - якщо вм`ятина швидко вирівняється, значить, продукт якісний.

У хорошій свинини не повинно бути плівки або неприємного запаху. Колір повинен бути світлим, так як темне м`ясо тільки у хворих і старих тварин. Бажано, щоб були присутні дрібні прожилки, так як це ознака хорошого продукту.

Для гарячого або холодного копчення можна вибирати різні частини свинини. Найкраще підійдуть лопатка, грудинка і шийка. Якщо використовувати для приготування маринад або розсіл, смак у свинячого м`яса буде чудовим. Але перед тим як обробляти спеціями, м`ясо потрібно вимити і просушити. При бажанні можна нарізати його на великі шматки, щоб краще прокоптить.

Маринад для копчення свинини

Маринад складається з декількох інгредієнтів, серед яких можуть бути спеції, овочі, фрукти. Для свинячого м`яса рекомендується використовувати перевірені рецепти, щоб не зіпсувати страву. Наприклад, підійде пікантний на смак маринад з медом.

Складові:

1. часник;
2. оливкова олія;
3. лимонний сік;
4. прянощі;
5. зелень петрушки;
6. перець і сіль.

Приблизно 130 мл. масла змішайте з лимонним соком (50 мл) і додайте 50 г. меду. Кількість спецій можна визначати на власний смак, покласти їх можна багато. Часник (потрібно взяти приблизно 3 зубчики) пропустіть через прес. Додайте отриману масу до решти інгредієнтів, насипте солі і перцю. Маринують м`ясо близько 12 годин.

Маринад для свинини на основі часнику і спецій

Оригінальний рецепт - маринад з додаванням вина. Він сподобається справжнім гурманам.

Складові:

1. кагор - 4 склянки;
2. рослинне масло - 4 склянки;
3. базилік;
4. сіль перець;
5. гірчичний порошок.

Всі інгредієнти потрібно змішати, кількість спецій визначається за смаком. Свинину слід помістити в маринад і замочувати не менше 9 годин. Такий варіант відмінно підійде для гарячого копчення, продукт вийде дійсно смачним.

Ще один цікавий рецепт: маринад з фруктами. М`ясо виходить виключно ніжним і соковитим.

Складові:

1. ківі - 2 шт .;
2. мандарин - 1 шт .;
3. кардамон;
4. тертий чебрець - 3 ч. ложки;
5. чилі - 1 шт .;
6. сіль.

Мандариновий сік потрібно вичавити з фрукта, а ківі або нарізати шматочками, або пропустити через м`ясорубку. Інгредієнти змішати і додати спеції. До слова, приправу можна вибирати на свій розсуд. М`ясо потрібно покласти в маринад приблизно на 3-4 години. Після цього його можна буде відправляти в коптильню.

Розсіл для свинини

Багато хто цікавиться, навіщо потрібен розсіл для свинячого м`яса - воно і так може вийти досить смачним, без витрат часу на підготовку для копчення. Але є певні причини, за якими варто задуматися про використання розсолу. В першу чергу, він допомагає продовжити термін зберігання свинини. Чим більш насичена рідина для вимочування, тим довше м`ясо не буде псуватися.

Простий розсіл для свинини

Розсіл добре знезаражує м`ясо, вбиваючи мікроби і гельмінти. Завдяки цьому сповільнюється процес гниття, а людина не ризикує заразитися паразитами. Крім того, соляний розчин підвищує соковитість продукту, а спеції роблять м`ясо більш ароматним.

Для приготування знадобиться:

1. сіль;
2. перець;
3. лавровий лист - 10 шт .;
4. спеції для свинини.

Солі потрібно класти приблизно 150-200 г на 5 літрів води. Крім неї додаються і інші інгредієнти. Все потрібно закип`ятити і зняти каструлю з вогню. Свинину кладуть в розсіл і залишають приблизно на 8 годин. За цей час вона встигне ввібрати спеції і сіль. Час від часу рекомендується перемішувати шматки.

Багато кулінари рекомендують додавати зубчики часнику. На середню каструлю їх можна використовувати 4-6 штук. Часник наділяє готовий продукт приємним запахом. Такий розсіл відмінно підійде для будь-якого виду копчення. При цьому він легко готується і не вимагає великих грошових витрат. Хороший варіант для тих, хто вважає за краще не витрачати час і сили на приготування маринаду.