Рецепт копчення яловичини в домашніх умовах

Копчення яловичини - відмінний спосіб не тільки приготувати смачний продукт, але і продовжити термін його зберігання. М`ясо, оброблене димом, може довгий час не псуватися, особливо, якщо тримати його в морозильній камері. Зробити його можна в домашніх умовах, щоб отримати найбільш апетитне блюдо. Калорійність досить висока, але, якщо в день з`їдати невеликий шматочок, то шкоди від нього не буде. Тому рецепт підійде навіть для тих, хто любить делікатеси і при цьому зберігає фігуру.

Чи можна коптити яловичину

Досить часто зустрічається на прилавках магазина копчена свинина. Люди готують різні її частини - рульку, грудинку, м`якоть і т.д. Але ось чи можна проводити копчення яловичини? Чи не зіпсується чи вона від цього?

Рецепт копчення даного виду м`яса існує, причому не один. Тому не варто шукати відповіді на запитання, можна за допомогою диму готувати коров`яче м`ясо чи ні.

Щоб делікатес вийшов пряним і ніжним, потрібно його попередньо підготувати і замаринувати. Даний етап пропускати не варто, якщо хочеться приготувати хороший рецепт в домашніх умовах.

Як вибрати і підготувати м`ясо

До покупки яловичини потрібно підходити серйозно, так як від цього залежить якість готового блюда. Купувати краще всього шийну частину, філейну область, окіст, рульку, реберця і грудинку. При виборі слід звертати увагу на свіжість. Продукт не повинен неприємно пахнути і бути слизьким. Бажано, щоб жилки мали світлий відтінок, так як жовтизна властива старим тваринам, а м`ясо у них жорстке. Колір м`яса повинен бути червоним, без темних або навіть зеленуватих тонів. Коричневий відтінок також неприпустимий, оскільки подібний шматок НЕ буде м`яким і соковитим.

Свіжа яловичина пружна і суха на дотик. На ній немає плям і великої кількості крові. Також важливо, щоб поверхня не була в`ялою. Після натискання рукою з`явилися ямки повинні відразу розгладитися.

Свіжої яловичини притаманний насичений червоний колір

Коли буде куплена яловичина для гарячого або холодного копчення, може знадобитися її обробити. Якщо шматки занадто великі, то їх рекомендується розділити навпіл або на кілька частин. Але занадто дрібно різати не треба. Також важливо м`ясо промити, щоб поверхня стала чистою. Якщо присутній шкіра або велику кількість жиру, то подібне краще зрізати. Тільки після цього можна починати готувати рецепт розсолу.

приготування маринаду

Гаряче копчення яловичини проходить найкраще, якщо продукт був попередньо замаринувати. Правильний рецепт дозволяє зробити м`ясо ніжніше і пікантний. Цілком можливо, що спеції трохи підвищать калорійність. Але без них смак буде недостатньо насиченим.

Складові:

м`ясо - 3 кг;
сіль - 120 г;
вода - 1 л;
лавровий лист - 5 шт;
кмин - 2 зерна;
цукор - 5 г;
селітра - 3 зерна;
запашний перець.

Спочатку потрібно приготувати розсіл. Сіль слід змішати в літрі води і додати всі перераховані спеції. Після закипання потрібно залишити на 5 хвилин, а потім вимкнути і дати охолонути. Після цього в рідину слід помістити м`ясо і залишити в ній на кілька діб, максимум на тиждень. Після цього можна починати копчення.

Яловичину перед копченням вимочують не менше доби

При бажанні можна відварити м`ясо. В цьому випадку його потрібно закинути в киплячий розсіл і залишити в ньому на 30-40 хвилин. Потім вимкнути, остудити і помістити в холодильник на 2-3 дні.

Ще один варіант - засолювання. Для цього потрібно змішати близько 1 кг солі із запашним перцем, насінням фенхеля і анісу. Масою натерти шматок м`яса, а потім загорнути його в фольгу і залишити в холодному місці мінімум на 12 годин, а краще на добу. Після цього слід промити яловичий шматок і підвісити на свіжому повітрі. Тримати в такому вигляді ще 12 годин, після чого можна приступати до обробки димом.

Рекомендуємо: Як закоптити баранячий курдюк

Гаряче копчення яловичини

Гаряче копчення яловичини повинно проходити за певними правилами, щоб продукт не зіпсувався. В першу чергу потрібно подбати про коптильні. Зараз продаються спеціальні коптильні, які відповідають всім вимогам. Вартість зустрічається як невисока, так і пристойна.

Якщо не хочеться витрачати на це гроші, то коптильню можна зробити своїми руками.

Під час приготування потрібно стежити за тим, щоб вогонь сильно не розгорявся. Він повинен бути середнього розміру. Рецепт вимагає того, щоб приблизно кожні 30 хвилин піднімали кришку і випускали дим. В іншому випадку яловичі шматочки можуть стати гіркими. Це особливо важливо, якщо тріски були вибрані не фруктових порід, а хвойні.

Гаряче копчення яловичої туші в середньому триває 3-5 годин. Час можна скоротити до 2 годин, якщо продукт був відварена. Важливо кожну годину перевертати шматки іншою стороною, щоб вони рівномірно обробились. Після приготування слід розвісити делікатес на свіжому повітрі або в провітрюваному кімнаті. У такому вигляді залишити на добу. Після цього можна вживати в їжу.

Яловичина коптитися близько 3-5 годин

Гаряче копчення в квартирі практично не має відмінностей від звичайного. Єдине, замість багаття використовується газова плита, а так рецепт той же.

Холодне копчення яловичини

Приготування м`яса охолодженим димом вважається найбільш корисним. Воно дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин, а калорійність буде трохи нижче - 220 кКал на 100 г.

Для приготування потрібна коптильня для холодного копчення. Звичайно, зробити її самостійно можна, але це буде непросто. Вона має коптильна шафка з гачками або гратами, куди поміщається тушка. До цієї ємності веде димохід, через який надходить охолоджене дим з багаття.

Коптитися м`ясо подібним чином має при температурі 20-25 градусів. За часом піде близько 5-8 днів в залежності від розміру шматків. Після цього потрібно витримати на свіжому повітрі ще кілька днів, і на цьому рецепт буде закінчено.

Користь і шкода копченої яловичини

Сама по собі яловичина вважається корисним продуктом, який використовують навіть люди, які сидять на дієті. Вона корисна тим, що швидко насичує організм, нормалізує кислотність в шлунку, добре засвоюється, містить велику кількість заліза і цинку.

Що стосується копченого продукту, то він має свої переваги. Якщо його не варили, то він збереже максимальну кількість корисних властивостей. У ньому немає хвороботворних бактерій, так як делікатес оброблявся димом. Якщо для приготування використовувалося холодне копчення, то всі вітаміни і мінерали збережуться в незмінному вигляді і надійдуть в організм. Продукт не викликає розладів шлунка, якщо був правильно приготований.

Звичайно, копчена яловичина має і свої мінуси. До них можна віднести високу калорійність, можливість виникнення алергічної реакції, підвищення рівня холестерину. Також можна погладшати, якщо є копченості в великих кількостях.

Продукти, приготовані в домашніх умовах, виявляються куди більш корисні, ніж покупні. Справа в тому, що магазинні варіанти можуть містити барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку і консерванти. Ці речовини завдають шкоди організму і погіршують роботу органів шлунково-кишкового тракту. Тому копчення краще проводити самостійно, використовуючи правильний рецепт.

Людей часто цікавить калорійність даного продукту. Копчена яловичина на 100 г містить 331 кКал. Варено-копчений варіант має калорійність 111 ккал на 100 г.

Поділися в соціальних мережах:

Схожі