Рецепти гарячого і холодного копчення качки

Качине м`ясо володіє незвичайним смаком і подобається навіть гурманам. Його готують різними способами: смажать, варять і навіть коптять. Саме останній варіант ми і розглянемо. Коптити птицю в домашніх умовах можна по-різному, і кожна людина може вибрати найбільш зручний для себе варіант. Головне, знати вдалі рецепти і не боятися експериментувати, адже тільки так вийде незвичайне і пікантне блюдо.

Підготовчі процедури і маринування

Починати потрібно з промивання дикої птиці. Можливо, її потрібно обскубати, якщо на поверхні є пір`я. Важливо вийняти всі нутрощі, а також кістки, включаючи маленькі. Після цього потрібно натерти сіллю і спеціями, а потім покласти в холодне місце на пару днів. При бажанні час можна скоротити до доби.

Підготовка качки до копчення

Без маринаду копчена качка не вийде такою смачною, якою вона могла б бути. Тому не слід пропускати цей етап. Інгредієнти можна використовувати різні, наприклад, підійде наступний рецепт.

продукти:

дика качка - 1 кг;
цукор - чайна ложка;
вода - 1 л;
сіль - 100 г;
спеції;
лавровий лист - 4-5 шт.

У чисту воду потрібно покласти цукор, сіль, спеції, лавровий лист і саму качку. Все слід ретельно перемішати, накрити кришкою і помістити в холодильник на кілька днів. Бажано придавити м`ясо чимось важким, так воно буде краще маринуватися. Все це можна зробити в домашніх умовах.

Копчення качки рідким димом

Рідкий дим - зручне речовина, яке можна використовувати для додання інгредієнту копченого смаку. Купити його можна в продовольчих магазинах, вартість від 100 р. за флакон і вище. Він буде потрібно при створенні маринаду. Крім стандартних інгредієнтів, необхідно буде додати кілька столових ложок рідкого диму.

Копчення качки за допомогою рідкого диму

В цьому випадку рекомендується готувати шматочки в рукаві для запікання. Помістити їх потрібно в духовку, розігріту до 250 градусів. Залишити там приблизно на годину. Поласувати дикою качкою можна буде тоді, коли виділяється при надрізі рідина придбає прозорий колір. Цей рецепт найпростіший, і його можна без зусиль використовувати в домашніх умовах.

Приготування качки в коптильні на плиті

Копчена качка непогано готується як на природі, так і в домашніх умовах. Для другого варіанту можна скористатися газовою плитою. Буде потрібно придбати спеціальну коптильню для квартири. Вона може бути циліндричної форми або прямокутної. Головне, щоб була місткою.

Качку можна закоптити і в квартирі на плиті

Качатину, замариновану по вищеописаному рецептом, необхідно буде розмістити в коптильні. Після цього потрібно буде запалити вогонь на газовій плиті. Приготувати можна приблизно за 1-2 години. Головне, регулярно перевіряти продукт, щоб той не зіпсувався. Зустрічаються випадки, коли на підготовку йде всього 30-40 хвилин. Закоптити качку таким способом стане правильним рішенням, тому що вона не буде гірша за ту, яку робили на свіжому повітрі.

Рекомендуємо: Як замаринувати і засолити курку для копчення

Холодний спосіб копчення

Для того, щоб отримати качку холодного копчення, потрібно також заздалегідь замаринувати птицю зі спеціями і сіллю. При бажанні можна додати лимонний сік. Щоб м`ясо вийшло м`яким, можна його попередньо відбити. Після цього його потрібно натерти спеціями і покласти під гніт на дві доби.

Після закінчення відведеного часу його потрібно коптити в спеціальному пристосуванні холодного копчення протягом 48 годин. При необхідності можна збільшити час. Температура приготування повинна бути не вище 30 градусів. Використовувати рекомендується дубові і кленові тріски. У підсумку можна буде поласувати дикою качкою холодного копчення.

Гарячий спосіб копчення качки на відкритому вогні в коптильні

Людям, які мають дачну ділянку або приватний двір біля будинку, сподобається качка гарячого копчення, зроблена на свіжому повітрі. Приготувати її можна буде в спеціальній коптильні. Для цього потрібно буде розвести багаття і поставити саме пристосування над ним (в якості підставки можна використовувати цеглу). Всередину потрібно буде прямо на решітки помістити заздалегідь замариноване м`ясо. Рецепт допускає те, що птах буде просто засолена без використання додаткових інгредієнтів.

Щоб закоптити птицю, потрібно буде використовувати тріски (підійдуть дубові, яблучні і вільхові). Готуватися м`ясо під кришкою буде близько години, в деяких випадках довше. Рецепт вимагає, щоб нагрівання було середнім. Час від часу потрібно перевіряти, щоб все було нормально. Блюдо буде готове тоді, коли при надрізання буде текти прозорий сік, а не рожевий.

Качка гарячого копчення стане відмінним варіантом для святкового столу. Її можна вживати з овочами, зеленню і різними соусами. Бажано перед подачею дати її настоятися в холодильнику близько 6 годин. Тоді вона відмінно просочиться ароматами диму і стане найбільш смачною.

Наостанок відео про копченні качки:

Поділися в соціальних мережах:

Схожі