Рецепти приготування копчених стегенець швидко і смачно

Курячі стегенця в мінеральній воді

Для приготування знадобиться близько години, коптильня або каструля з товстими стінками. Сам по собі метод досить простий і не зажадає істотних зусиль. Таким чином, дуже смачне м`ясо приготувати можна не тільки на природі, але і в домашніх умовах.

Рецепт досить простий. Отже, нам знадобляться:

• стегенця курячі - 10 шт .;
• майонез - 400 г .;
• вода мінеральна - 1,5 л .;
• сіль;
• перець;
• дерев`яна тріска.

Безпосередньо перед самим процесом копчення маринуємо курячі стегенця. На це потрібно зовсім небагато часу. Замочити м`ясо можна навіть в поліетиленовому пакеті. Всі інгредієнти ретельно перемішуються і ставляться в холодильник на півгодини. Цього цілком достатньо.

Пройшовши півгодинну Маринівка, курячі стегенця можна починати коптити. На дно коптильні необхідно викласти тріску для копчення, а над нею встановлюється спеціальний лист, в якому збирається жир. У свою чергу, над ним поміщається решітка, на яку викладається м`ясо. Стегенця не варто укладати щільно один одного, тому як дим повинен їх охопити з усіх боків.

Для кращого результату стегенця накриваються кришкою. Коли з-під неї почне пробиватися дим, потрібно засікти 20 хвилин. Час може варіюватися в залежності від бажаного результату. Як оптимального варіанту коптити 20 хвилин, цього цілком достатньо для приготування м`яса. Перевіряти на готовність можна за допомогою надрізу. Якщо при цьому виділяється прозорий сік, то стегенця можна знімати.

В результаті курячі стегенця виходять дуже смачними і соковитими. Важливо звертати увагу при копченні на кількість дерев`яних стружок, щоб в результаті м`ясо не набуло гіркуватий присмак. Також не варто старатися і з часом приготування, якщо стегенця перетримати, то вони стануть занадто сухими. Тому, якщо це перший досвід копчення, то слід обмежуватися 20 хвилинами.

Рецепт стегенець з приправами

Коптити стегенця можна різними способами. Причому це заняття досить просте. Одним з поширених методів є приготування курячих стегенець на тирсі фруктових дерев. В результаті виходить дуже смачне блюдо, а аромат, який виходить під час приготування, не на жарт порушить апетит. Для копчення знадобляться:

• стегенця курячі в необхідній кількості;
• приправи;
• тирса з фруктових дерев.

Для початку необхідно добре промити м`ясо. Після стегенця натираються прянощами, які підбираються виходячи з особистих переваг. Не варто забувати про сіль і перець, інакше страва вийде прісним. Маринуються курячі стегенця в холодильнику протягом 5 годин, а після на серветці підсушуються.

Коптити м`ясо потрібно приблизно півгодини, якщо воно не готове, то додається ще 10 хвилин. Для цього під решітку насипається 3 жмені тирси, а стегенця укладаються так, щоб шматки не торкалися одне одного. Така міра необхідна для кращої прохідності диму з усіх боків. Перші 10 хвилин м`ясо знаходиться під кришкою, а як тільки з-під неї починає валити дим, вона знімається, інакше смак у стегенець буде гіркуватий. Випустивши дим, вона повертається на місце. Така процедура проводиться кожного разу при появі диму.

Стегенця в домашніх умовах

Насолодитися смачною їжею без хімічних добавок можна в тому випадку, якщо вона була приготовлена ​​своїми руками. Є маса рецептів копчення курячих стегенець. Вже через 30 хвилин можна насолоджуватися смачним ароматним м`ясом.

Для початку, потрібно запастися наступними інгредієнтами:

• 4 стегенця;
• приправи, в тому числі перець з сіллю;
• приблизно 200 гр. букової тріски;
• фольга.

Використовуючи цей рецепт, спеціальна коптильня не знадобиться, досить гусятниці. Перед цим стегенця необхідно добре промити і перед копченням висушити. Можна використовувати паперовий рушник, щоб заощадити час. Перед тим як коптити, м`ясо перчить, солиться, а при бажанні натирається улюбленими спеціями.

Отже, дно гусятниці затьмарюється фольгою і з неї ж робляться бортики. Після цього не повинно залишатися зазорів між листами. Для копчення курячих стегенець можна використовувати букові тирса, але можна і вишневі. Вони рівним шаром висипаються на фольгу і зверху накриваються ще одним листом. Перш ніж поміщати в каструлю м`ясо, потрібно трохи підрум`янити тирсу.

Димлення - це вірна ознака того, що тирса готові. Після цього викладаються стегенця. Оскільки рецепт має на увазі копчення в каструлі, потрібно попередньо великі шматки порубати. Гусятница щільно накривається кришкою і залишається на великому вогні приблизно 10 хвилин.

Після того як скоринка курячих стегенець підрум`янилася, вогонь зменшується і знаходиться в такому стані ще хвилин 20. В результаті виходять рум`яні й ароматні шматочки. Якщо гусятниці немає, то можна використовувати звичайну каструлю. Цей рецепт можна використовувати для приготування риби і іншого виду м`яса.

Стегенця гарячого копчення з ялівцем

У домашніх умовах приготування стегенець не є складним і витратним. Для цього необов`язково використовувати коптильню. Ні в якому разі не варто використовувати заморожене м`ясо, його необхідно підготувати: промити і натерти спеціями. Час мариновки в холодильнику становить 6 годин. Після, стегенця підсушують протягом півгодини.

Для приготування курячих стегенець знадобиться:

• 5 кг стегенець;
• плоди ялівцю - 100 г;
• перець;
• лист лавровий;
• мелена кориця - 3 г;
• сіль;
• цукор - 25 г.

Кожен шматочок додатково натирається цукром і корицею. У коптильні м`ясо поміщається після вимочування в розсолі.

Для приготування розсолу потрібно в 5 літрів води додати бажані спеції і прокип`ятити все не більше 5 хвилин. Після того, як він охолоне можна заливати стегенця і на 3 години покласти під гніт.

Коптити потрібно підсушене м`ясо, вийняте з розсолу. Перед цим вона стягується шпагатом і щільно обертається папером. Про готовність стегенець свідчить червона скоринка. Цей рецепт має на увазі наступне провітрювання м`яса в прохолодному приміщенні протягом доби. Таким чином, досягається неповторний смак.