Коптимо в духовці будинку

Існує два традиційних способу копчення в духовці: За допомогою рідкого диму і фольги з тирсою (найкраще вільхи або яблуні). Але так як перший метод не вважається натуральним, його краще використовувати для швидкого приготування копченостей на багатті. А ось просочена готова їжа природним димом покращує не тільки смакові якості, а й знаходить рівномірну золотисто-бурштинову поверхню.

З огляду на, що кожен продукт має різну структуру, то час і рецептура, природно, відрізняється. Розглянемо три приклади, як відбувається копчення сала, риби та курячих стегенець в домашній обстановці. Процес повинен відбуватися в електричній духовці, на відміну від газової, тирса в ній будуть тліти, не викликаючи диму.

Як отримати копчене сало

Для будь-якого копчення в духовці необхідна присутність решітки і глибокого дека. Перед приготуванням сало має добре просолитися, після чого промити і близько доби пролежати на решітці в холодильнику, щоб позбутися від зайвої вологи. На дно дека розкладається фольга і поверх неї розсипаються деревна тирса, нагрівається грубка до 90-95 градусів, далі трохи раніше міститься сало на решітці.

Середній час приготування 30-40 хв. Але щоб досягнути справжнього копченого ефекту, можна протримати сало до 2 годин, при цьому зменшивши трохи температуру.

Коптимо рибу в духовці

Риба в духовці готується аналогічним способом, тільки перш, ніж її укласти на решітку, слід кожну обернути в промаслений папір (кальку). Перед цим вона повинна бути промаринуватися і трохи висушеної за допомогою рушники. Також проводиться попереднє прогрівання печі, і встановлюється невелика температура на 45 хв.

У деяких випадках на рибі не утворюється золотистої поверхні, зате на смак вона перевершує всі очікування. Щоб відчути яскраво виражений запах копчення, треба дати страві охолонути.

Копчені курячі стегенця в духовці

Як і попередні продукти, курячі окости піддаються обробці: маринування і обсушування. На дно духовки встановлюється глибока ємність з деревною стружкою, трохи вище решітка, на яку розкладають окосту. Поверх них стелиться фольга, щоб дим накопичувався безпосередньо під нею. Заздалегідь необхідно прогріти піч і встановити тільки нижній нагрів до 300 градусів. Такий температури достатньо, щоб включити таймер на 20 хв. Ще 30 хвилин, поки ошурки тліють, вміст можна протримати при відключеною духовці.

Всі ці способи дозволяють без труднощів і хитромудрих хитрощів отримати справжній копчений продукт. На відміну від копченостей, приготованих на вулиці в коптильних шафах, в домашніх умовах страви виходять соковитіше і ароматні. До того ж кухня не буде обволікає димом, навпаки, приміщення наповниться приємним деревним запахом.

Володіючи бурхливою фантазією і досвідом в кулінарній справі, можна коптити в духовці все, що душа забажає: домашні ковбаски, свинячі реберця, курячі крильця, головне використовувати суха тирса, які не виділяють смоляних і токсичних речовин. Цим можна зіпсувати не тільки продукт, але і духовку, яку після цього важко буде очистити. А фольгу слід використовувати з більшою товщиною або укладати в декілька шарів. Прогрівати духовку слід разом з тирсою, щоб вони встигли схопитися жаром, тільки так можна досягти успіху в коптильні справі.