Як зробити одноразову коптильню з фольги

Пакет з фольги для копчення

Як користуватися експрес коптильнею

Всередині упаковки знаходиться два пакети різного розміру і тріска вільхи, просочена димом. Спочатку потрібно взяти великий пакет з щільною жароміцної фольги, насипати в нього тріску і розподілити її в центральній частині пакета. Якщо тріска на дотик дуже суха, її слід скропити водою, але тільки злегка.

Наступний крок - взяти фольгу меншої товщини, покриту дірочками, і накрити нею тріску. Тепер покласти зверху на фольгу з дірочками призначений для копчення продукт, злегка втиснути його фольгою і загорнути край великого пакета.

Для копчення в газовій або електричній плиті заправлена ​​одноразова експрес коптильня укладається на дно духовки, а для готування на відкритому вогні мангала або багаття - в центр вугілля, що горить або дров, попередньо розрівнявши їх, щоб прибрати гострі краї головешок.

Важливо! У духовці потрібно підтримувати температуру не менше 270 ° C, інакше продукт буде готовий, але не набуде аромату копчення.

Час приготування на відкритому вогні:

• Риба готується близько 40 хвилин;
• Курятина готується близько години;
• М`ясо тварин готується приблизно 70-80 хвилин.

Після закінчення часу копчення пакет витягується з духовки або багаття, залишається хвилин на 10-15 для охолодження, після чого фольга розрізається, і готова їжа викладається на тарілку.

У газовій і електричній духовці копчення займає більше часу приблизно на 15-30 хвилин. Копчення таким способом має мінус - колір продукту зазвичай виходить блідим. Виправити це можна, додавши в тріску половину чайної ложки цукру.

Копчення в фользі експромтом

Для швидкого копчення риби в похідних умовах використовується харчова фольга і зелене листя дерев або кущів. Для копчення досить зірвати з зростаючого неподалік дерева близько 10 зеленого листя. Бажано, щоб це були листя фруктового дерева, вільхи, ясена або дуба, так як дим від них не залишає в їжі гіркоти. Якщо поблизу немає відповідного рослини, підійдуть листя верби, хоча копченості вийде з деяким присутністю терпкості.

Загорнута у фольгу риба знаходиться в закритому просторі, тому що закінчується з неї сік і жир залишається на місці. Чим більше соку, тим менше приготована риба буде нагадувати копченості, а скоріше буде схожа на варену або запечену їжу. Щоб знизити кількість виділеної рідини, потрібно відрізати голову і вийняти нутрощі.

Луска з риби не знімається - вона послужить природним захистом м`яса від підгоряння. Випатрану рибу обмивають у чистій воді і, якщо дозволяє час, підвішують для просушування хвилин на 10-20. Якщо час обмежений, її просто витирають паперовими рушниками, після чого присаливают і натирають перцем. Риба готова до копчення.

Якщо закоптити потрібно курку, її обробляють на порційні частини, інакше м`ясо залишиться не пропечений. Шматки курятини просушиваются на протязі близько півгодини, після чого натираються сіллю і перчиком і через кілька хвилин вони готові для копчення.

Коптильня в фользі з зеленим листям

Від рулону фольги відрізається шматок розміром приблизно 40 × 40 см, на середину укладаються зелене листя і щільно загортаються у вигляді конверта. Повинна вийти невелика подушечка 15 × 15см. Всі стики на ній слід добре притиснути, щоб всередину не потрапив сік або жир від підготовлюваного продукту. На чотирьох куточках конверта фольга зрізається - через ці отвори з нього буде виходити дим від тліючих листя.

Порада. Краї конверта з листям слід звернути вгору, щоб в отвори не потрапив сік і з них вільно виходив дим.

Тепер конверт з листям укладається на більший лист фольги, а зверху розташовується підготовлена ​​тушка риби або шматки курятини. Велика фольга загортається спочатку з двох протилежних сторін, накриваючи продукти, а потім загортаються наступні протилежні сторони. Пакет повинен вийти об`ємним, з невеликим повітряним простором усередині. Імпровізована коптильня готова, її можна поміщати на вогонь і починати копчення.

Коптильня в фользі з тріскою

Подібним способом виготовляється варіант коптильні з деревною тріскою:

• На аркуші фольги укладаються кілька гілочок діаметром 2 см і довжиною 15 см, на них зверху укладаються гілочки в поперечному порядку - вийде своєрідна решетка-
• На решітці розташовуються шматки посоленной і поперченное риби, а якщо риба невелика, то вона укладається цілком;
• Краї фольги піднімають у вигляді чаші, щоб вийшов імпровізований лоток;
• На великий аркуш фольги насипаємо жменю тріски, а зверху встановлюємо лоток з фольги разом з рибой-
• Загортаємо все в великий аркуш фольги.

В кінцевому результаті вийде великий пакет, всередині якого знаходиться тріска, а на ній розташований лоток з дров`яної гратами і рибою. В цьому випадку рибу годі й потрошити і не відрізати голову, так як жир і сік, що утворюється під час термічної обробки, стікає по гілочках, і збиратися в фользі.

Процес копчення в фользі

У попередньо розпалене багаття в самий його центр поміщається коптильня з рибою. Полум`я багаття до цього моменту вже не повинно бути занадто інтенсивним, деякі поліна повинні наполовину перегоріти, і на більшості з них тримаються стійкі язики полум`я. Як тільки пакет з рибою потрапив в багаття, поліна більше не підкладаються.

Пакет з фольгою укладаємо на жар

Через 5 хвилин з скруток в фользі з`явиться димок. Це говорить про те, що все зроблено правильно, листя тліють, і процес копчення почався. Коли дрова перегорять, і дим з фольги перестане струмувати, міні-коптильню можна діставати з кострища, розгортати і подавати на стіл готову страву.

Звичайно, приготований таким способом копчений продукт відрізняється за смаком від їжі з справжньою коптильні гарячого копчення, але аромат димку присутній, і їжа виходить досить смачна. Перевага методу - не потрібно нести з собою на відпочинок громіздку коптильню, їжа виходить екзотична, приготування займає порівняно небагато часу.