Рецепт гарячого копчення риби в домашніх умовах

У процесі приготування риби шляхом копчення дим виступає в якості природного антисептика, що не тільки дозволяє зберегти цінність і термін зберігання продукту, але і надає їй вишуканого кольору, пряного аромату. Такий спосіб передбачає витримування риби в середовищі диму. Для отримання диму можна використовувати тріски різних порід дерева.

Устаткування коптильні в домашніх умовах

Отже, як коптити рибу в домашніх умовах? Рецепт приготування копченої риби вдома не становить труднощів. Спосіб вимагає застосування спеціального устаткування - коптильні, яке досить просто створити самому. Будинки для цього підійде звичайне відро або масивна каструля, або будь-які інші металеві ємності. До тарі слід підібрати щільну кришку. Віддайте перевагу матеріалам, які в процесі копчення не стануть джерелами шкідливих речовин і неприємного запаху.

Тріску (дрібні частини) розмістіть на дні підготовленої ємності. В процесі нагрівання деревина повільно тліє, а оскільки надходження відкритого повітря відсутні, це сприяє утворенню необхідної кількості диму.

Передбачувана температура всередині ємності досягає 110-120 градусів, що максимально скорочує час приготування риби.

Для облаштування коптильні мінімальних розмірів в квартирі або будинку в якості джерела тепла використовують газову плиту, відкритий вогонь, якщо існує така можливість. Якщо ж ємність під коптильню обрана досить громіздка і велика, нагрівальний елемент слід помістити всередину. Для приготування риби в домашніх умовах в якості джерела нагріву можна вибрати електричні плитки, наприклад, з відкритою спіраллю. На таку плиту поміщається сковорода, заповнена тріскою. Такий варіант є оптимальним, якщо у вас немає багато місця для облаштування великий коптильні.

підготовка тріски

Для приготування риби шляхом гарячого копчення слід з усією серйозністю підійти до підбору деревини. Віддайте перевагу трісці вільхи, також рекомендується використовувати ялівцеву деревину. Альтернативними породами дерев можуть стати ясен, ліщина, дуб, береза, а також тріска фруктових дерев (груша, яблуня). Оптимальним варіантом вважаються гілки, обрізані навесні.

Кожен вид деревини в процесі тління виробляти особливий аромат диму, що в подальшому передається продукту, який коптиться. Можна використовувати як один вид деревини, так і комбінувати різні породи деревини.

Перед безпосереднім подрібненням деревини, слід видалити з гілок кору через високий наявності смоли. Через особливості складу не використовується тріска дерев хвойних порід. Матеріал для виробництва диму повинен бути подрібнений до частинок не більше 2-3 см. Перед тим, як деревину використовувати, зволожите тріску невеликою кількістю води. Тріска рівномірним шаром вистилається на дні обладнаної коптильні. Для ємності не більше 10 л, достатня кількість деревини 200-300 мл.

Для розміщення риби необхідно передбачити грати, яка поміщається всередину коптильного апарату. Одним з варіантів є використання шпагатів для фіксації риби під час процесу гарячого копчення. Другий варіант займає набагато більше часу, а також витрати сил. З огляду на такі недоліки, використання решітки користується більшою популярністю серед кулінарів.

Рецепти копчення риби

Існує не один рецепт риби гарячого копчення в домашніх умовах, але відрізняються вони швидше процесом попередньої підготовки.

рецепт №1

Складові:

• риба;
• сіль;
• зелень.

Риба, яка буде коптитися, підійде і свіжа, і завчасно просолена. Згідно з рецептом, дрібну за розмірами рибку годі й потрошити. Більш велику рибу слід ретельно випатрати, а порожнину заповнити зеленню. Віддайте перевагу петрушці, кропу та інших ароматним травам. Тільки після виконаної роботи продукт ретельно натирається сіллю і поміщається в ємність для копчення. Щоб риба великих розмірів прокоптить, розділіть тушки по хребту на дві частини.

рецепт №2

Заслуговує особливу увагу рецепт риби гарячого копчення, який полягає в попередньо просаливании продукту і вялении. Важливо очистити тушки від плавників, голів. Обробіть тушки крупною сіллю. Якщо для приготування страви була обрана риба жирних сортів, після просаливания загорніть продукт в кальку і покладіть під легкий прес.

Цей процес вимагає мінімум 3 години. Якщо є така можливість, можна залишити рибу до наступного дня. Враховуйте розмір риби.

Після етапу просаливания підвісьте рибу, щоб забезпечити легке стікання виділився розсолу. Видаліть залишки солі. З цією метою можна використовувати воду. Рибу промийте і просушіть.

Рецепт приготування передбачає час для в`ялення. Буде потрібно мінімум годину.

Завершивши підготовчі процеси, відправте продукт в ємність для копчення.

Корисні поради

Перед процесом слід забезпечити достатню температуру, щоб дно стабільно прогрівається. З цією метою можна застосовувати різні джерела вогню.

• Розкладіть рибу на попередньо підготовлену грати в один невеликий шар. Продукт повинен з усіх боків мати прямий контакт з димом.
• Надійно закупорте коптильню. Кришка не повинна пропускати дим, а також обмежить потрапляння кисню всередину ємності для риби.
• Намагайтеся уникати перегрівання. Особливо це рекомендується на першому етапі.
• Незалежно від рецепта приготування умовно можна розділити на два етапи.
• Процес розігріву і підсушування продукту займає близько четвертої частини загального часу. Температура повітря не повинна перевищувати 90 градусів.
• Цей етап займає весь інший час. Повітря всередині ємності досягає 120 градусів.

Крапля води на ємності, яка повільно випаровується без ознак шипіння і кипіння є показником оптимальної температури для якісного приготування.

• Контролюйте показники температури, зменшуючи вогонь при необхідності.
• Обсяг продуктів, величина ємності, температура впливають на тривалість процесу приготування.
• Середній час приготування - 35 хвилин.
• Якщо ви новачок в цьому виді кулінарії і виконуєте рецепт покроково, спробуйте рибу на смак перед тим, як остаточно зняти коптильню з вогню. Згодом, отримавши трохи досвіду, ви зможете визначити точний час приготування без відкривання коптильні.

Досвідчені кулінари рекомендують використовувати закриту електричну плитку, яка відрізняється можливістю регулювати нагрів.

Продукт, приготований таким способом, може зберігатися не більше 3 днів в холодильнику.