Відмінність холодного копчення від гарячого

Для збереження свого здоров`я та збагачення харчового раціону слід вибирати продукти холодного копчення, незважаючи на істотні витрати часу.

Особливості гарячого копчення

Даний метод найбільш поширений серед любителів копченої рибки, так як дозволяє не тільки поліпшити смакові якості продукту, але і зробити його більш м`яким і соковитим. Головна відмінність технології гарячого копчення від холодного - це температура. При використанні даного методу вона коливається в межах 45-125 градусів, але іноді може доходити і до 150 градусів. Сам процес займає в середньому від 40 хвилин до 1,5-2 годин, але нерідко процедура затягується до 24 годин.
Після завершення продукти набувають красивий золотистий відтінок - це теж одна з відмінних рис даного способу.

Їжа, приготована методом гарячого копчення, не вимагає просушки і подвяливания - вона відразу ж придатна для вживання, чого не можна сказати про метод холодного копчення.

Особливості холодного копчення

При використанні цієї технології їжа вимагає додаткової підготовки - наприклад, соління. Просол риби в даному випадку може зайняти від двох днів до двох тижнів. Копчення при холодному способі відбувається при температурі 30 градусів, і займає досить великий проміжок часу. У деяких випадках він може досягати місяця і навіть більше, але частіше за все процес займає від трьох до п`яти днів.
Продукти при холодному копченні зберігаються переважно за рахунок сушки. Дим тліючого багаття лише наповнює їх чудовим ароматом, що надає особливий смак і пікантність. Колір у рибки, закопчені такий спосіб, буде від світло-бежевого до коричневого.

Такий спосіб копчення широко використовується при приготуванні ковбас, а також жирної риби (лосось, макрель), так як дозволяє зберегти щільність продукту (в деяких випадках навіть збільшити її). При розрізуванні такий продукт не буде розсипатися і розвалюватися, а м`ясо буде досить важко відділятися від кісток.

Який спосіб краще?

У обох методів є свої переваги і недоліки. Якщо говорити про технічну сторону процесу, то спосіб гарячого копчення, однозначно, має більше плюсів. Він займає набагато менше часу, в тому числі і на підготовку сировини. При його застосуванні не потрібно чекати кілька днів, щоб покуштувати смачної копченої рибки. До того ж, вживати в їжу продукти можна відразу ж після завершення процесу.
з мінусів гарячого копчення можна виділити короткий термін зберігання такого продукту. Він становить всього тиждень при температурі не вище п`яти градусів.
Спосіб холодного копчення хоч і займає набагато більше часу, проте, також має свої плюси. Найголовнішим з них є збереження всіх вітамінів і корисних для людського організму речовин. При використанні даного методу не відбувається сильного теплового впливу. Саме завдяки цьому їжа, приготована таким способом, містить максимальну кількість різних мінеральних і вітамінних компонентів.
Ще один плюс холодного копчення - це більш тривалий термін зберігання. Він становить близько двох тижнів, при цьому протягом усього цього періоду часу, їжа зберігає всі корисні властивості. Продукти, приготовані з використанням даного методу, також повинні зберігатися в холодильнику (при температурі від 0 до +5 градусів).
То який же з цих двох методів краще? Відповідь на це питання однозначна.