Холодне і гаряче копчення лосося

Лосось гарячого копчення

Гаряче копчення подобається багатьом. У домашніх умовах приготування не займає багато часу. Це забезпечує висока температура від 60 ° C. Лосось гарячого копчення має пухку структуру, на зразок вареного м`яса.

Гаряче копчення легко влаштувати на дачі або в поході. Досить облаштувати мангал або відро - це буде коптильна камера, де розташуються тушки риби. Під камерою розпалити вогонь, а на дно її покласти тріску дерев. Її можна зробити самостійно або купити готову.

Для самостійного приготування потрібно підготувати дерев`яні заготовки фруктових або ягідних дерев. Можна додати не одну породу. Березу і хвойні сорти не беріть - це зіпсує смак. Деякі професіонали змогли приборкати ці породи, але для звичайного обивателя - це складний процес.

Копчений лосось виходить соковитим і смачним, якщо тушку НЕ обробляють, а коптити в цілому вигляді. Можна прибрати голову і вміст черевця. В принципі, цей варіант краще, ніж перший, так як кишки можуть викликати горченіе м`яса.

Після того, як м`ясо приготується, потрібно вирішити, який продукт ви хочете отримати в результаті: солоний або прісний. Для солоного доведеться робити маринад. До слова сказати, деякі маринадом замінюють весь процес копчення. Головним інгредієнтом є рідкий дим. Можливо, непогане рішення, але смакові якості все одно інші.

маринад

• Найпростіший маринад - сухий. Натерти сіллю, можна приправою для риби, загорнути у фольгу і залишити в прохолодному місці на півдоби. Для більш цікавого смаку до солі додайте коричневий цукор з розрахунку: 1 частина цукру на 5 частин солі.
• Мокрий спосіб: цукор і сіль розчиняємо в мінімальній кількості води. Не старайтеся, вся сіль і цукор не повинна розчинитися. Перець чорний горошком, лавровий лист і сушений кріп розім`яти до отримання порошку. Додати в розчин і залити рибу. Гарненько натріть отриманою сумішшю, покладіть в ємність і закрийте харчовою плівкою. Через добу завершується процес і страва готова до вживання або копчення.

З лососем добре поєднується базилік, часник, різні види перців, лимон, розмарин, фенхель і будь-яка зелень. Можливо, ваша улюблена приправа теж підійде, спробуйте її додати до невеликого шматочка риби. Якщо сподобається, то можна буде готувати за своїм авторським рецептом. Якщо він у вас вже є, то поділіться ним в коментарях.

Для того, щоб перейти до копчення, обсушити мариноване м`ясо лосося в добре провітрюваному приміщенні, або витріть серветками.

Після цього можна сміливо приступати до головного процесу. На дно камери покладіть тріску: вільха, ялівець, груша, яблуко, вишня - беріть на свій смак. Можна додати один фрукт або жменю ягід. Дивіться за тріскою при копченні, вона не повинна горіти, а тільки трохи тліти і віддавати якісний дим.

Мариновану і випотрошену рибку змащуємо маслом (краще оливкова), вкладаємо лимон в черевце (можна і без нього) і викладаємо на решітку.

Готувати безпосередньо в камері потрібно близько 15 хвилин при вогні, а потім ще стільки ж потримати в гарячій, але без вогню. Копчений лосось готовий до вживання, але краще почекати ще добу, при цьому підсушивши готову рибку. Після всіх маніпуляцій риба розподіляє аромат і смакові якості рівномірно і ви зможете насолодитися цим делікатесом.

Лосось холодного копчення

Лосось холодного копчення відрізняється трохи маслянистої структурою. Його м`ясо не розвалюється, а іноді здається сирим. Це м`ясо коштує досить дорого, але копчений лосось, приготований в домашніх умовах, цінується вище, а собівартість - нижче.

Холодне копчення досягається низькими температурами. 4O ° C - найвища температура для холодного методу. Щоб отримати таку температуру, камеру і вогнище поділяють і між ними пускають димохід. Важливо випустити перший дим. Таку конструкцію незручно використовувати в поході, для того, щоб лосось холодного копчення приготувався, потрібно чекати від доби до тижня.

Щоб копчений лосось був смачним, необхідно замаринувати його. Можна використовувати будь-який вид засолу і додавати різні прянощі. Для холодного способу важлива просушка. Найкраще провести її добу, але при цьому дивіться, щоб мухи не звикли до вашого напівфабрикату.

При копченні потрібно підтримувати правильний дим: постійне надходження його і однорідність. Якщо дим буде то надходити, то немає - риба буде нерівномірно прокопчена. Однорідність також впливає на смак, адже дим від тріски дає смакові нотки.

зберігання

Копчене м`ясо лосося потрібно зберігати в прохолодному місці. Краще в холодильнику на центральних поличках, ближче до задньої стінки.

Холодне копчення дезінфікує м`ясо, тому воно зберігається близько місяця, а гаряче краще вжити відразу. Або максимум через тиждень.

Енергетична цінність копченого лосося

Зараз багато стежать за своїм раціоном і кбжу - це правильно. Раніше вважали тільки калорії, але вчені довели: найголовніше співвідношення білків, жирів і вуглеводів.

Копчений лосось має в своєму складі білок в 21 гр., Жир - 8 гр., А ось вуглеводів немає. Хочеться сказати про жири в складі лосося: він має ексклюзивну цінність для нашого організму, особливо у жінок. Омега 3 і 6 допомагають залишатися довго красивою і молодий.

Дуже велика кількість макро- і мікроелементів, так і простих вітамінів. Його прописують старим людям для підтримки тонусу, а також тим, хто потребує високоякісному тваринному білку. Копчений лосось - це профілактика ракових утворень.

Калорійність низька у копченого лосося - 160 ккал. Що дозволяє назвати його дієтичним продуктом. І правда, навіть лікарі радять трохи їсти його.

Звичайно, копчення вносить свої корективи. Доведено, що воно погано впливає на наш організм, але в розумних кількостях дозволено, тим більше стільки плюсів описано вище.

Чекаю ваших коментарів по даній темі. Можливо, у вас є цікаві рецепти або поради для Коптильник. Смачного.