Копчення окуня в домашніх умовах

Копчений окунь - це одне з найбільш доступних ласощів для любителів копченостей. Страву можна урізноманітнити, завдяки існуванню безлічі рецептів. Готувати можна повсюдно в коптильні, навіть на звичайній кухні багатоповерхівки, благо сучасні моделі дозволяють це робити. Так, ви можете їсти ласощі, не боячись за можливе отруєння канцерогенами, які в рибі промислового приготування присутні в обов`язковому порядку. Нижчеописаними способами можна приготувати, як звичайного, так і морського окуня.

Важливо! для копчення в домашніх умовах потрібно використовувати тріску або тирсу фруктових дерев, таких, як черешня, вишня, яблуня або абрикос. Можна використовувати вільху. У всіх інших випадках ви ризикуєте зіпсувати страву неприємним запахом або смаком.

Підготовка до копчення

Підготовка до холодної обробки риби аналогічна тому, як засолити або замаринувати окуня для гарячого копчення. Маленькі тушки можна не чистити і не потрошити. Великі рибки краще почистити, обезголовити і видалити кишки. Далі окунів потрібно просто засипати сіллю, не боячись пересолити. Риба візьме рівно стільки продукту, скільки їй потрібно. Засолену рибу складають у ємність, накривають плівкою і поміщають в холодильник на добу, перед тим як закоптити. Можна солити без холодильника, тоді процес повинен бути завершений протягом декількох годин. Є інший рецепт - окуня можна замаринувати в розсолі, додавши у воду, крім солі, спеції за смаком. Після вилучення риби, перед тим як коптити, її потрібно протягом півгодини відмочити в холодній воді, а потім просушити.

Гаряче копчення окуня

Звичайний і морський окунь гарячого копчення готується в коптильні при температурі до 60 градусів С. Час приготування залежить від крупності рибок і може варіюватися від 2,5 годин до 6. Для окуня гарячого копчення важливо, щоб протягом першої півгодини-години температурний режим дотримувався строго , потім він може бути знижений до 50 градусів С.

Як готується окунь гарячого копчення і особливості ви можете подивитися на відео.

холодне приготування

Окунь холодного копчення готується довше. Рецепт засолювання або маринування той же. Висушені тушки поміщають на решітку або підвішують на гачки. Температурний режим коптильні не повинен перевищувати +30 градусів С, закоптити продукт можна за добу, якщо рибки невеликі, тушки побільше готуються до 3 діб.

Хімічний склад і калорійність

Цей вид риб багатий корисними речовинами, копчений продукт мало поступається показникам свіжому:

• в продукті є велика кількість насичених жирних кислот;
• безліч макро- і мікроелементів: кальцій, калій, залізо, мідь, йод, цинк, хром, молібден і інші;
• багато вітамінів: А, С, В1, В6, В12, Е, РР і інші;
• велика кількість білка, трохи жиру, вуглеводи - відсутні.

Калорійність окуня невисока - всього 165 тисяч калорій на 100 грамів продукту. У окуня гарячого копчення, в порівнянні з холодним, калорійність може бути дещо вищий, але не багато.

Корисні властивості

Копчення окуня не позбавляє рибу корисних властивостей:

• велика кількість протеїнів сприяє підтримці хорошої фізичної форми;
• він корисний при інтенсивній мозкової діяльності;
• риба сприяє важливим обмінним процесам в людському організмі, в тому числі при формуванні ДНК;
• продукт регулює вміст цукру в крові;
• благотворно впливає на слизові і шкірні покриви.

Поради по зберіганню копченого окуня

Копчення окуня в домашніх умовах передбачає великі партії, які можна з`їсти не відразу. Так, виникає проблема збереження продукту. Залежно від терміну, на який ви вирішили залишити окуня, зберігати його можна:

• У холодильнику: до 5 діб - рибу гарячого копчення, до 10 діб - холодного приготування. Важливо перед вживанням перевірити тушку на наявність / відсутність слизу. Вона є першою ознакою зіпсованості.
• У морозильнику продукт, в залежності від температурного режиму, можна зберегти до півроку.

Якщо у вас є цікава інформація з питання, як готується копчений окунь, поділіться їй в блоці коментарів.