Як збільшити термін зберігання копченого палтуса

Якщо ви придбали з нагоди велику партію копченого палтуса або коптили його в коптильні в домашніх умовах, перед вами постає проблема зберігання продукту. Адже важливо не тільки продовжити придатність риби, а й зберегти її смакові і ароматичні властивості. Давайте спробуємо розібратися, як зберігати палтус холодного копчення, гарячої обробки і напівгарячої. Час безпечного вживання рибу в їжу обмежена досить вузькими рамками, тому надзвичайно важливо дотримуватися всіх необхідних вимог.

Терміни зберігання копченого палтуса в холодильнику

Відповідь на питання, як зберегти копчений палтус в звичайному холодильнику, залежить від наступних обставин:

• спосіб копчення;
• час копчення;
• температурні параметри;
• показники вологості;
• наявність вентиляції.

Холодильник - це оптимальне місце зберігання, оскільки в ньому постійно підтримується низька температура. Але і в ньому терміни зберігання риби різного способу приготування відрізняються:

• Палтус холодного копчення. Термін зберігання - до 10 діб без втрати смакових якостей при невеликих показниках плюсової температури.
• Риба гарячого копчення. Її дозволяється зберігати не більше 3-х днів. Оптимальні параметри: від -2 градусів С до +3 градусів С.
• Продукти напівгарячої обробки. Ця страва може зберегти смакові властивості в холодильнику до 5 днів.

Але, якщо вам потрібно зберегти палтус протягом більш тривалого часу, її можна заморозити в морозильній камері. Цей спосіб, який зберігає свіжість продуктів, актуальний і для риби.

Терміни зберігання копченого палтуса в морозильнику

Вирішивши містити палтус в морозильнику, необхідно розуміти, що продукт повинен бути занурений відразу в умови глибокої заморозки. Тобто техніка повинна бути включена заздалегідь, щоб в ній встигли утворитися належні умови, щоб заморожувати. У морозильній камері терміни зберігання залежать від температурного режиму:

• Копчений палтус ви зможете зберегти довше, якщо знизите температуру змісту до -5 градусів С. Так продукт може пролежати до 2 місяців, але весь цей час він повинен бути добре вентіліруя. Інакше на ньому з`явиться цвіль, і палтус перестане бути безпечним для людини.
• Рибу можна зберігати 1 місяць при температурі в -30 градусів С. У відношенні цього продукту існують вимоги щодо вологості в морозильнику, вона повинна варіюватися в межах від 75 до 80.

Важливо не тільки, як зберігати рибний продукт гарячого або холодного копчення, а й умови розморожування. Відтавання можна виконувати при температурі не вище +8 градусів С. В іншому випадку, наприклад, якщо перемістити рибу відразу з морозилки на кухонний стіл, вона потече, а також змінитися консистенція м`яса. Також слід розуміти, що, чим довше зберігатися продукт, тим більше він втрачає свої первинні смакові і ароматичні параметри.

Важливо! Якщо ви вирішили зберігати рибу в холодильнику або морозильнику, вам слід контролювати цей процес і регулювати показники при зміні температурних параметрів. Для цього поруч з копченим палтусом потрібно помістити спеціальний градусник.

Інші способи зберігання копченого палтуса

Але якщо ви перебуваєте поза домом, наприклад, на природі або на новій дачі, яка ще не обладнані побутовою технікою, розповімо, як зберігати копчений палтус в цьому випадку. У наших предків не було холодильників, але і вони могли забезпечити свіжість продукту:

• Зберігання в тканини, просоченої сіллю. Копчений палтус можна загорнутий в натуральну тканину, просочену розчином звичайної солі. Зверху риба обертається папером, а згорток поміщається в тіні, щоб сонячні промені не могли зіпсувати продукт.
• Зберігання на провітрюваному горищі. Палтус можна помістити в тканинний мішок і підвісити на горищі. Продукт повинен перебувати в тіні.
• Зберігання в ящиках в підвалі. Продукт можна покласти в ящик з картону або дерева, переклавши його листям кропиви, гілочками ялівцю, крупою-січкою або тирсою листяних порід дерев.

Коли ви дістаєте продукт для вживання в їжу, необхідно перевірити її придатність. Перша ознака зіпсованості - це поява слизу на поверхні. Далі з`являється неприємний запах і цвіль. Таку рибу можна їсти, вона підлягає утилізації. В іншому випадку, ви ризикуєте отруїтися.

Якщо у вас є цікава інформація з даного питання або вам відомі інші способи зберігання копченого палтуса, поділіться своїм досвідом в блоці коментарів.