Рецепт копченого судака на всі часи

Що може бути смачніше судака, закопченого самостійно? Хіба тільки судак, до приготування, спійманий власними руками. Це - одна з найсмачніших морських і прісноводних риб, максимально доступна для лову на території Росії. Тому абсолютно недоцільно купувати продукт в магазині, оскільки під питанням не тільки його свіжість, але якість використаних коштів, включаючи «рідкий дим».

Судаком славиться російська кухня. З нього виходить шикарна вуха і вишукане холодець, прекрасний шашлик і «риба в клярі». Він смачний як в смаженому, так і в запеченому вигляді. Але копчений судак - блюдо особливе, воно має ні з чим незрівняний смак і привабливий аромат. Цей продукт більше вважається чоловічим ласощами, оскільки на рибалці найчастіше коптиться саме ця риба. Готують його в коптильні, незалежно від того, передбачається гаряча або холодна обробка. Закоптити рибу можна самостійно, навіть в умовах звичайної міської кухні, якщо скористатися сучасними моделями. До речі, досвідчені кухарі рекомендують використовувати яблуневі або вільхові тирса.

Судак гарячого копчення

Судак гарячого копчення - одне з найпопулярніших на рибалці страв. Готується - максимально просто, а результат - гарантований відмінний смак. Один вид цього блюда здатний викликати апетит, в чому ви можете переконатися, подивившись на фото.

Спочатку рибу потрібно обробити і видалити з неї кишки. Голову і луску можна залишити. Тушку натирають сіллю зовні і всередині, насипають сіль в зябра, додають приправи за смаком і ставлять в прохолодне місце під гніт на кілька годин. Час засолювання можна розрахувати по наступній пропорції: 2 години 1 кілограм. Вважається, що риба за цей термін набирає рівно стільки солі і смаку, скільки їй необхідно. Якщо кухар любить «посолёней», можна тримати рибу довше. Далі тушку потрібно промити від надлишків солі і посушити папером або тканиною. Тепер вона готова для приготування. Коптити судака гарячим способом недовго - риба в один кілограм буде готова через 20 хвилин. Але на цьому процес не закінчується. Потрібно відкрити кришку і випустити дим, а з самої кришки - витерти конденсат. Але в коптильні має залишитися трохи спека для того, щоб судак «дійшов». Знову закривається кришка і витримується чверть години. Все, страва готова.

Холодна обробка риби

На копчення судака холодним способом вам доведеться затратити більше часу. Сам процес не складний:

тушка готується для приготування аналогічно вищеописаному способу;
для засолювання готують маринад з солі і спецій, в нього повністю занурюють продукт на 12-16 годин;
потім рибу промивають і трохи подвяливают протягом 1-2 годин;
далі рибу поміщають в коптильню і залишають там при температурі +25 градусів на 1-3 доби.

Рекомендуємо: Підготовка риби до копчення - від вибору риби до маринаду

Знавці стверджують, що найсмачнішого судака холодного копчення можна закоптити тільки в російській печі.

Приправи для судака

Багато любителів цієї страви вважають, що крім лаврового листа, солі і перцю цього виду риби більше нічого не потрібно. Але більш вибагливі гурмани рекомендують використовувати чебрець і розмарин. Згідно з іншими рецептами, для риби потрібен корінь селери і гілочка ялівцю. Ну а шанувальники французької кухні рекомендують додавати в маринад чайну ложечку цукру. Що ж, кухар-початківець має право знайти свій кращий рецепт як коптити судака. А для цього можна і поекспериментувати.

Корисні речовини

Корисних речовин в копченому в домашніх умовах Судаку, мабуть, не менше, ніж в листі салату:

вітаміни групи А, В1, В2, В6, D, F, Е і РР;
макро- і мікроелементи: йод, хром, калій, фосфор, кальцій, кобальт, сірка, фтор і багато інших;
великий вміст високоякісного білка;
жирні кислоти «Омега-3» і «Омега-6».

Все те ж саме є в магазинній продукції, але в ній додатково присутні хімікати, які є невід`ємними компонентами промислового виробництва.

Калорійність копченого судака

Пліткувати м`ясо вважається дієтичним, оскільки в 100 грамах міститься всього 87 ккал. При його регулярному споживанні, в тому числі і в копченому вигляді, знижується змісту шкідливого холестерину в крові, що є хорошою профілактикою інсультів, інфарктів та інших серцево-судинних захворювань. Продукт корисний діабетикам і людям зі зниженим імунітетом. Пліткувати закопчене м`ясо рекомендують пацієнтам із захворюваннями щитовидної залози. Продукт надає благотворний вплив на зір, шкірні покриви, волосся, нігті і кістки. Але слід застерегти людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту від вживання даного продукту, оскільки це може викликати загострення хвороб. Риба прекрасно стимулює роботу мозку і нервової системи.

Як зберігати копченого судака

Якщо ви хочете зберегти продукт протягом короткого часу, вам досить помістити його в холодильник з температурним режимом від +1 до +5 градусів. Риба холодного копчення спокійно пролежить до 9 днів, гарячого - протягом 3 діб.
Для більш тривалого зберігання, продукт слід помістити в морозильну камеру. Залежно від температурного режиму, закопчений судак збереже свою придатність від 1 місяця до 3. Для розморожування просто перекладіть рибу з морозилки в холодильник.
На природі можна зберегти свіжість риби, якщо перекласти її кропив`яним листям або тирсою і загорнути в папір або тканину. Згорток потрібно прибрати в тінь на місце, яке добре продувається вітром.