Поради з копчення терпуга, які ви повинні знати

Підготовка терпуга до копчення

Перш за все потрібно придбати кілька штук терпуга, а також спеції для нього. Якщо риба заморожена, то необхідно буде для початку її розморозити. Рекомендується робити це в холодильнику на нижній полиці, попередньо обернувши інгредієнт харчовою плівкою. Це допоможе не допустити появи характерного запаху. Розморожувати можна і в холодній солоній воді, щоб прискорити процес. Головне, не використовувати для цього гарячу рідину.

Не розморожувати рибу гарячою рідиною

Маринування - важливий етап. Рецепт допускає, що кожна людина може сам вирішувати, які інгредієнти для цього використовувати. Можна просто обмежитися спеціями і сіллю, а можна зробити цікавіше.

Складові:

• риба (терпуг) - 1 кг;
• сметана - 1 банка;
• сушена зелень;
• лимон або лимонний сік;
• спеції, сіль.

Рибу потрібно обробити, видаливши все нутрощі, а також промити і дати висохнути. Після цього її необхідно натерти сіллю, спеціями і сушеної зеленню. Також слід додати сметану і кілька лимонних часточок. Все потрібно перемішати, і залишити маринуватися в холодильнику приблизно на 3 години.

Важливо! Риба повинна бути повністю сухий перед тим, як почати її коптити. Тому потрібно дати маринаду стекти протягом години, а потім вже починати готувати.

установка каганця

Для тих, хто має звичайній коптильнею або використовує замість неї металеву бочку, буде потрібно для початку встановити предмет на невелику піднесеність. Наприклад, можна використовувати диск від колеса, в якому можна буде розвести багаття. Також можна ставити на цеглу. Знадобиться тріска з вільхи або іншого дерева. Її потрібно викласти на дно каганця.

Тушки терпуга не повинні торкатися один одного

Також буде потрібно встановити піддон, в який буде збиратися сік, що капає під час приготування. Зверху потрібно встановити підставку і сітку, на яку можна буде покласти рибу.

Процес копчення терпуга

Терпуг повинен бути обв`язаний мотузкою, щоб не розвалився під час приготування. Його потрібно укладати на сіточку так, щоб риба не торкалася один одного. Буде потрібно розвести середній вогонь і стежити за тим, щоб він не гаснув або занадто не розпалюється. Приблизно через 10 хвилин потрібно буде відкрити кришку, щоб випустити дим. За допомогою цього вдасться позбавити продукт від гіркоти, яка здатна зіпсувати смак.

Тепер потрібно знову накрити кришкою і почекати приблизно 30-45 хвилин. За цей час риба повинна приготуватися. Можливо, знадобиться трохи більше часу, якщо полум`я слабке. Більше півтори години краще не готувати, так як буде великий ризик зіпсувати.

Коли терпуг гарячого копчення стане саме таким, як треба, його можна буде подавати на стіл. Він хороший буде як в теплому вигляді, так і в холодному. Шкірку можна зняти заздалегідь або вже потім, під час їди. На тарілку до нього можна покласти свіжу зелень і лимон. Якщо ж хочеться, щоб був гарнір, то прекрасно підійде смажена або варена картопля.

Рекомендації і корисні поради

Рецепт копчення терпуга хоч і простий, але багато людей примудряються робити помилки, через які продукт потім неможливо їсти.

В першу чергу рекомендується використовувати не вільхові тріски, а яблуневі. Хоч перший варіант і застосовують найчастіше, але він не вважається найкращим вибором. Справа в тому, що тільки яблуневі тирса не додадуть присмак гіркоти, який сподобається далеко не всім людям. Тому варто попрацювати їх придбати, якщо не хочеться зіпсувати все блюдо.

Важливо правильно укласти рибу, так як від цього теж залежать смакові якості. Якщо цього не зробити, то деякі ділянки можуть залишитися сируватими. Класти інгредієнт слід тільки на спину, так як саме там знаходиться найтовстіше місце. Воно повинно прокоптять найкраще. Також важливо, щоб в коптильні було достатньо місця для того, щоб риба не стикалася один з одним.

Правильне розташування риби в коптильні

Що стосується самого процесу приготування, то тут теж є свої нюанси. Деякі люди вважають, що кришку піднімати взагалі не потрібно. Ця думка помилкова, оскільки все-таки відкривати її необхідно для того, щоб час від часу випускати зайвий дим. Робити це потрібно приблизно раз в 10 хвилин протягом усього процесу. Якщо це враховувати, то блюдо вийде неймовірно смачним, ніжним і пікантним.

Відео процесу копчення: