Як просто приготувати скумбрію холодного копчення

Копчена риба вважається традиційною закускою як для святкового столу, так і для буденного обіду. Вона чудово поєднується зі свіжими овочами, з солоністю, з картоплею і з іншими продуктами. Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах готується за певним методом. Зробити її можна як у справжній коптильні, так і за допомогою рідкого диму. Який рецепт вибрати, можете вирішити самі. У будь-якому випадку рибка вийде ароматною, ніжною і неймовірно смачною.

етап засолювання

Щоб холодне копчення скумбрії пройшло успішно, потрібно не тільки знати правильний рецепт, але і вибрати гарну рибу. При покупці рекомендується звертати увагу на деякі моменти, які допоможуть не помилитися. В першу чергу, слід подивитися на очі. Якщо вони яскраві, вирячені, що не запали і не скляні, то це говорить про свіжість. Також потрібно дивитися на зябра. Вони повинні бути чистими, рожевими і без слизу.

Звичайно ж, поганий запах - головна ознака того, що товар тухлий. Тому потрібно стежити, щоб риба сильно не пахла і не мала стороннього душка. Звичайно ж, сама туша повинна бути міцною. Якщо вона пухка і з зеленими плямами, то продукт явно залежався.

Коли рибка вже куплена, можна переходити до її підготовці до коптильні. Її потрібно промити і підсушити рушником. При бажанні можна відрізати голову і прибрати нутрощі. Далі можна приступати до засолюванні.

Спеції та сіль потрібно змішати, а потім натерти ними рибину. Слід ретельно обробити всю поверхню, щоб шар вийшов рівномірним. Після цього скумбрію потрібно обернути в фольгу і помістити в прохолодне місце. Закоптити її можна буде мінімум через 3-4 години, але краще почекати добу.

Натріть скумбрію підготовленою масою

При бажанні можна використовувати розсіл. Робиться він у такий спосіб. У каструлю потрібно налити літр води, додати пару лаврових листів, кілька часточок лимона, 4 столові ложки солі і спеції за смаком. Все слід закип`ятити, а потім вимкнути і дати охолонути. Отримані розсолом потрібно заливати рибу так, щоб рідина повністю її покрила. Далі продукт потрібно відправити в холодильник на 12 годин. Після закінчення відведеного часу скумбрію потрібно дістати з розсолу і дозволити самостійно підсохнути. Потім можна приготувати в коптильні.

Холодний спосіб копчення скумбрії

Придбати копчену скумбрію, зроблену за допомогою холодного копчення, зараз можна в багатьох магазинах. Цей метод приготування користується популярністю. За допомогою нього м`ясо виходить більш ніжним, насиченим, а також в ньому зберігається більше корисних речовин. До того ж, сама риба довше зберігається, ніж якщо використовувати для неї гарячий метод.

Скумбрія холодного копчення в домашніх умовах вимагає наявності спеціальної коптильні. Без неї рецепт вийде не таким, як треба. Тому рекомендується або купити спеціальне пристосування, або відмовитися від цієї ідеї і скористатися рідким димом.

Холодне копчення скумбрії в коптильні з допомогою димогенератора

Коптильня для холодного методу виглядає наступним чином. У ній є спеціальний відсік, у якому знаходиться гачки або полки (решітки). До відсіку веде димохід, через який надходить дим від тріски. Поки дим проходить по трубі, він встигає охолодитися. За рахунок цього температура у відсіку не перевищує 20-25 градусів. Саме такі умови потрібні для холодного способу.

У коптильні риба повинна залишатися від 8 годин до доби. Важливо стежити за її стан і самостійно вирішувати, коли скумбрія буде готова. Відразу подавати її на стіл не рекомендується. Куди краще буде залишити її на свіжому повітрі хоча б на кілька годин. Після цього можна використовувати продукт на свій розсуд.

Холодне копчення скумбрії

Копчення рідким димом

Рідкий дим - це ароматизатор, який надає продукту смак і запах копченості. Його можна використовувати для тих випадків, коли під рукою немає коптильні, а хочеться приготувати апетитну скумбрію. Рецепт досить простий і не вимагає особливих зусиль. Закоптити таким методом можна навіть в квартирі.

Складові:

1. скумбрія - 1 кг;
2. сіль - 80 г;
3. рідкий дим - 50 мл;
4. перець чорний - 1 ч. ложка.

Для початку потрібно випатрати скумбрію і промити в холодній воді. Вона повинна бути чистою на момент обробки рідким димом. Рибу потрібно натерти сіллю, перцем і помістити в каструлю. Тепер потрібно залити її рідким димом.

Копчення скумбрії рідким димом

Зверху слід помістити гніт, а потім поставити каструлю в прохолодне місце. Рецепт вимагає, щоб її залишили там приблизно на дві доби. Після закінчення часу потрібно дістати продукт, промити водою і висушити паперовим рушником.

На цьому рецепт не закінчено. Щоб приготувати дійсно смачну рибку, слід підвісити її в кімнаті або на свіжому повітрі на кілька годин. Після цього можна подавати продукт на стіл.

Як зберігати рибу копчену скумбрію

Питання зберігання копченої риби дійсно важливий, тому що від цього залежить, зіпсується продукт чи ні. Хоч рецепт холодного копчення продовжує термін придатності, але все ж слід подбати про правильні умовах. В середньому продукт буде залишатися придатним для їжі від місяця до 90 днів.

Важливо, щоб він знаходився в місці без підвищеної вологості. Температура повинна бути приблизно -2 градуси. Туди, де розміщена скумбрія, повинен надходити свіже повітря. В іншому випадку делікатес раніше покриється цвіллю і стане непридатним для їжі.

Рекомендується обернути рибу в фольгу або харчову плівку, так як вона має яскравий запах. Тоді даними ароматом не просочені інші продукти в холодильнику.

Не варто занадто довго зберігати скумбрію холодного копчення. Згодом її смакові якості погіршуються, тому з`їсти її краще за тиждень або за 14 днів. Але, якщо вже довелося тримати її довго в холодильній камері, потрібно регулярно перевіряти, чи не зіпсувалася вона. Про те, що продукт більше не можна їсти, буде свідчити слизька поверхня, наявність сірого або зеленуватого нальоту, а також кислий запах. В цьому випадку скумбрію потрібно негайно викинути.