Копчення мойви в домашніх умовах

Цікаве про мойву

Мойва - промислова морська риба, яка не росте більше 25 см. Ця маленька хижачка перед нерестом збирається в величезні косяки. У рік по всьому світу її добувають до 1 мільйона тонн. Ще її називають корюшкою, а в копченому вигляді - шпроти.

Дієтологи визначили калорійність копченої мойви - 188 ккал на 100 г ваги, що становить 9 добової норми дорослої людини. Складається цей продукт з 48.3 білка і 46.8 жирів.

У цій маленькій рибці міститься багато вітамінів (А, В12, D) і мікроелементів (кальцій, йод, фтор, фосфор, калій, селен, натрій), дуже потрібних для кожної людини. Селена, який відповідальний за ваш психологічний стан, в ній в 10 разів більше, ніж в яловичині або свинині. Регулярне споживання мойви може стати профілактикою багатьох захворювань:

• щитовидної залози;
• серцево-судинної системи;
• гіпертонії;
• інфаркту міокарда;
• надлишку холестерину.

Мойва - найдешевша риба на наших прилавках, і це теж гарна якість продукту.

Підготовка до копчення

Так як справа вам доведеться мати з маленькою рибкою, то ви, щоб коптити, з повним правом можете залишити її, як є, з головою і потрохами. Потрібно буде лише вимити розморожені тушки і просушити. Деякі гурмани видаляють нутрощі, залишаючи голову. Для особливих випадків відрізають і голову теж.

Для мойви використовують в основному сухий рецепт засолювання. Само приготування полягає в рясному пересипанні риби кам`яної крупною сіллю. Якщо ви хочете особливих смакових відчуттів, можете додати подрібнених спецій. Пакет або ємність з засолюють продуктом залиште на 1 годину. Потім мойву промийте під проточною водою і просушіть.

Готувати треба не тільки рибу. Трохи часу займе приготування тріски, яку будете використовувати, її теж можна поліпшити. За кілька годин до копчення її треба залити солодкою водою. Цукор вбереться в деревину і при горінні створить золотистий відтінок і приємний смак рибку.

Гаряче копчення в коптильні

Розкладати підготовлену рибу на решітку треба так, щоб вона не торкалася між собою. Мойва - рибка маленька. Для повної готовності при обробці її гарячим димом буде цілком достатньо всього 25 хвилин. Причому температура диму повинна бути від 85 до 100 градусів. Після того, як коптильня перестане працювати, залиште готову рибу в ній ще на півгодини.

Через 3-5 хвилин після початку димленія відкрийте кришку або відкрийте дверцята коптильні на кілька секунд, випустіть дим і знову закрийте. Смак покращиться, риба не буде гірчити.

Холодне копчення мойви

Для того, щоб на вашому столі з`явилася мойва холодного копчення, без коптильні не обійтися. І вдома це зробити навряд чи вдасться, тому що весь димний процес займе 14-18 годин. Підготовлену рибу розкладіть на решітку або підвісьте на шпагаті, просмикуючи його в очні кола риби.

Для диму використовуйте тріску вільхи, фруктових дерев, волоського горіха і бука. Не рекомендується застосовувати деревину хвойних дерев і березовий. Для додання диму особливого присмаку гурмани додають в тріску м`яту, шавлія, розмарин, лавровий лист, евкаліпт, мигдаль, ожину. Температура диму 25оС. Після закінчення копчення потрібно ще на півгодини залишити мойву для провітрювання.

коптимо будинку

Тим, хто не має коптильні або дачі, не варто впадати у відчай. Існує безліч способів домашнього копчення. При цьому мойва, копчена в домашніх умовах, виходить анітрохи не гірше, ніж на природі. А якщо не використовувати «рідкий дим», то і дуже корисною.

Звичайно, такий рецепт не призначений для великої родини, але на двох його цілком вистачить.

1. У товстостінний казан на дно насипте тріску.
2. Покладіть зверху блюдце для збору витоплювати жиру. Можна сформувати його з харчової фольги.
3. Встановіть решітку.
4. Викладіть підготовлену рибу на решітку.
5. Щільно накрийте кришкою.
6. Увімкніть великий вогонь і після появи диму коптити 15 хвилин.
7. Залиште, не відкриваючи, на 4-6 годин. Нічого поганого не буде, якщо все простоїть ніч.

Якщо замість казана, використовувати скороварку, процес можна розтягнути на 25 хвилин. При цьому вивести з паровідвідних клапана на кришці трубкою дим у кватирку або в витяжку, а вогонь зменшити до середнього.

Цей другий рецепт дозволить вам зробити копчення мойви самим звичайним повсякденним справою.

Вам знадобиться:

• півкіло мойви;
• рослинне масло - 1 склянка;
• міцний чорний чай - 1 стакан;
• сіль - 1 ст.л. з верхом;
• спеції (чорний перець горошком, кориця, лавровий лист, 1ч.л. соку лимона).

Свіжу випотрошену, вимиту мойву укладіть в каструлю. Змішайте всі інші інгредієнти, які входять в рецепт, і вилийте в каструлю. Проваріть півгодини на слабкому вогні.

І ще кілька слів про копченої мойві

Тим, хто не п`є пива, потрібно розповісти, як і з чим ще є копчену мойву. Багато хто думає, що це може бути тільки рис. Однак, вона прекрасно поєднується також з картоплею, кабачками, помідорами, червоною і стручкової зеленою квасолею. І запивати її можна білим вином.

У холодильнику мойва гарячого копчення зберігатися 20 діб, холодного - не більш двох місяців. Для тривалого зберігання її можна заморозити, збільшивши цим термін в два рази.

Якщо ви знаєте про копчення мойви щось цікаве, розкажіть нам, і ваш рецепт дізнається вся країна. Додайте повідомлення в коментарях під цією статтею.